Gouda

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Gouda is een traditionele Hollandse harde kaas met een interessante geschiedenis en traditie die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven in de stad met dezelfde naam in Nederland. Gouda is een stad in Zuid-Holland, vlakbij Rotterdam, maar tegenwoordig is de naam synoniem met kaas en de meeste mensen vermoeden niet eens dat het bestaat.

Interessant is echter dat de thuisbasis van deze delicatesse, traditioneel gemaakt van volle koemelk, de cultuur van kaasproductie in leven heeft gehouden. In het historische centrum van Gouda is de grote kaasmarkt, en heel dichtbij is het oude gebouw waarin het Kaasmuseum is gevestigd.

In de buurt van deze stad waren ooit veel boerderijen die gespecialiseerd waren in de productie van Gouda volgens het gevestigde traditionele recept. Tegenwoordig ondergaat dit vetrijke product echter een moderne modificatie en kan Gouda ook worden geproduceerd met een verlaagd zout- en vetgehalte, wat als een gezond zuivelproduct wordt beschouwd. Interessant is zelfs dat de technologie van Gouda's productie ook kazen produceert van schapen- en geitenmelk, die indruk maken met hun scherpe en meer kruidige smaak.

Het Hollandse gras dat de lokale koeien grazen is waarschijnlijk het geheim van de magische smaak van de originele Gouda. Er zijn meer dan 20 grassoorten in Nederland en de meest voorkomende is het Engelse snelgroeiende raaigras, waarvan bekend is dat het extreem rijk is aan mineralen.

Je herkent de verse Gouda in die zin dat het een licht, zacht en glad deeg heeft, vaak met kleine gaatjes. Bij verdere veroudering krijgt de kaas een scherpere en complexere smaak en verhardt. De karakteristieke zoutkristallen, vergelijkbaar met die van Parmigiano, verschijnen. Oud Gouda is hard en zeer geschikt om te schrapen.

En terwijl de jonge Gouda misschien verwijst naar de halfzachte kazen, is de rijpe donkergeel, zelfs oranje. Deze verzadigde kleur wordt door sommigen gedefinieerd als bruine suiker gemengd met boter. Deze harde kaas is veel brokkeliger en misschien wel de meest geprefereerde op de markt vanwege de uitstekende symbiose tussen sterk aroma en smaak.

De grote taarten Gouda hebben een gladde wasachtige korst en een ronde vorm. Bij de jonge Hollandse kaas voel je fruitige nuances en alle soorten gouda worden gekenmerkt door een delicate melkachtige smaak en aroma. Hoe meer de delicatesse rijpt, hoe meer de fruitdraad verandert in een nootachtige en complexe smaak.

Geschiedenis van Gouda

De eerste kaas Gouda werd geproduceerd in het gelijknamige stadje in het zuiden van Nederland en heette eerder Gouda. Historische documenten hebben sinds 1184 informatie over deze kaassoort bewaard, waardoor het automatisch een van de oudste kaassoorten is.

Het wordt beschouwd als de voorloper van de huidige Gouda beheerst de omliggende boerderijen sinds de 16e eeuw. Twee eeuwen later werd Gouda het kaasmekka. In de 13e eeuw was de export van Gouda al behoorlijk serieus en later in de middeleeuwen was de harde schaal van de lekkernij zeer geschikt voor lange reizen van zeelieden.

Volgens historische bronnen, Gouda en Edam genoot grote populariteit in heel Europa. Er wordt zelfs beweerd dat koning Lodewijk XIV van Frankrijk een trouwe fan van Gouda was en zelfs verslaafd was aan heerlijke kaas. Het daaropvolgende verbod op de invoer van kaas naar Frankrijk bracht de Fransen ertoe een andere soortgelijke kaas te gaan produceren, Mimolet genaamd.

In de loop van de geschiedenis namen emigranten naar de Nieuwe Aarde overzee, naar de Verenigde Staten en Australië de technologie om Gouda te maken met zich mee, en zo verspreidde de kaas zich naar drie continenten. En zo wordt tot op de dag van vandaag Goudse kaas over de hele wereld gemaakt met smaakverschillen door het klimaat, het voedsel dat koeien grazen, enzovoort.

Het Gouda Museum is tegenwoordig gehuisvest in een oud pand uit 1668 in klassieke stijl en is een van de belangrijkste cultuurmonumenten van het dorp. In het gebouw van de weegschaal is er ook "Kaas Exposium", een interactieve show van de beroemde kaas.

Goudse productie

De productie van Gouda vandaag is het in Nederland goed voor maar liefst 60% van de kaasexport van het land. Het wordt voornamelijk geproduceerd in grote melkveebedrijven en minder vaak in kleine boerderijen die hun product nog bereiden met ongepasteuriseerde koemelk. Zoals vermeld, zijn de ronde cakes van de kaas van verschillende grootte en duurt de rijping van 4 weken tot meerdere jaren.

En terwijl in kleine boerderijen de kaas traditioneel met de hand wordt gemaakt, wordt in moderne zuivelfabrieken de bereiding van Gouda is volledig geautomatiseerd en handmatige tussenkomst is niet toegestaan in elke technologische productiefase - gieten, persen, draaien, aftappen.

Zelfs de sirenes worden verplaatst door robotkarren van indrukwekkende afmetingen, die de Gouda naar het magazijn brengen. De wrongel komt in porties uit de machines, wordt mechanisch in mallen gedaan, de cakes komen aan de ene kant van de pers en aan de andere kant gaan ze op de transportband. Ze moeten in pekel worden gedompeld, waar de kaas wordt gezouten, een korst krijgt en een specifieke smaak krijgt. Uit 10 liter melk kan 1 kg Gouda worden gehaald.

Onder de dunne en vrij gladde gele wasachtige korst van de taarten ligt de donkergele, bijna oranje binnenkant met fijne gaatjes. De smaak van deze oer-Hollandse kaas varieert afhankelijk van de rijpingsduur. De jonge Goudse kaas is zacht en fluweelzacht van smaak.

Op de leeftijd van 4 maanden is de smaak aangescherpt en wordt Gouda als 10 maanden beschouwd. Bij een rijpheid van 4 weken wordt de jonge Gouda verkregen. De halfvolwassen wordt beschouwd als 8 weken oud en de volwassen moet 4 maanden oud zijn. Een rijpe Gouda is er een die minimaal 10 maanden gerijpt heeft.

Er zijn Goudse taarten van 5 jaar oud, een bijzondere delicatesse. Natuurlijk is Gouda ook na 3 jaar al heel volwassen. Gouda wordt in de regel ruim 18 maanden in zwarte was gewikkeld, wat een fel contrast geeft met de diepgele kleur van het interieur.

De interessante smaak van deze Hollandse kaas is zowel zout als zoet. Het heeft een fruitig aroma en een afdronk van karamel. De complexe smaak en het aroma, dat intenser wordt met het ouder worden, bereikt zijn laatste fase in het aangezicht van de meest gerijpte boerenkazen, die worden gekenmerkt door een zoutig aroma en een rijpe boterachtige smaak die explodeert in de mond.

Samenstelling van Gouda

Gouda is een vetrijke kaas die gemiddeld 40% water en 60% droge stof bevat. Het vetpercentage in de originele Hollandse kaas is minimaal 48%, dit is de wettelijke eis voor kwaliteits Goudse kaas, die in de volvette kolom zit. Een oude wet uit 1911 verplichtte elke kaastaart die uit Nederland kwam een controlezegel te hebben. De code geeft de provincie en de exacte plaats van productie van de kaas aan, evenals de datum. Een portie van 100 gram Gouda bevat 70% van de voor een mens benodigde dagelijkse dosis calcium.

100 g Gouda bevat ook:

Calorieën 356; Eiwit 24,94 g; Koolhydraten 2,22 g; Vet 27,44 g; Natrium 819 mg; Eiwit 25 gr.

Culinair gebruik van Gouda

Gouda's kenmerken bepalen zijn genereuze lot, zowel voor tafel- als dessertkaas. Net als andere soortgelijke kazen, gaat Gouda heel goed samen met een verscheidenheid aan fruit en noten. Het staat u vrij om een rijpere Gouda over uw salade te raspen en een zachtere te gebruiken voor het maken van sauzen en dressings.

Elk broodje gemaakt met toevoeging van Hollandse kaas heeft een gegarandeerde smaak en geur. Je kunt Gouda toevoegen aan de saus van de pasta die je bereidt of er gewoon overheen raspen, in je lasagne doen of waar je denkt dat het goed smaakt.

Het aroma van Gouda combineert perfect met fruitige witte wijnen met lichte tot medium lichte body - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Voor oudere en harde kazen is een glaasje vintage port een goede keuze.