Mosterdzaad - Voordelen En Toepassing

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De meeste mensen die hun gerechten graag met mosterd kruiden, weten dat het gemaakt is van mosterdplant. De Fransen kwamen op het idee om ongegist druivensap toe te voegen aan gemalen zaden van de pittige specerij en verkregen zo de exotisch smakende mosterd.

Voor hen werd de plant alleen als medisch beschouwd, maar niet als culinair.

In de 6e eeuw voor Christus gebruikte Pythagoras het als middel tegen schorpioensteken. 100 jaar later bereidde Hippocrates medicijnen en zalven voor tegen kiespijn en andere klachten van mosterdzaad.

Het is duidelijk dat dit een van de oudste specerijen ter wereld is. Ter ondersteuning hiervan is dat de Chinezen ook ze kennen mosterd al duizenden jaren en maak er actief gebruik van.

Kenmerken, soorten en samenstelling van de mosterdplant

Mosterd (Sinapis) is een geslacht van angiospermen. Ze hebben het meest complexe plantenlichaam in termen van morfologie. Ze behoren tot de hogere planten van de kruisbloemige familie - Brassicaceae.

Mosterd is erg rijk aan glycosiden. Sinigrine en myrosine zijn de belangrijkste glycosiden in de samenstelling. Bovendien bevat de formule essentiële olie, vette olie, eiwitten en fenylpropaanderivaten. Ook slijmstoffen en eiwitten zijn een belangrijk onderdeel van de samenstelling. Essentiële olie van mosterd bestaat voornamelijk uit allylisothiocyanaat.

wo. nuttige stoffen in mosterd de belangrijkste plaats wordt ingenomen door selenium en magnesium, die een hoog gehalte hebben. Mosterdzaad is ook een goede bron van elementen zoals mangaan, omega-3-vetzuren en fosfor.

Mosterd telt in totaal ongeveer 40 soorten, maar drie van hen zijn de meest bekende en meest gebruikte.

Onder de veel voorkomende soorten van het geslacht Sinapis zijn:

- Zwarte mosterd (Brassica Nigra);

- Witte mosterd (Brassica alba);

- Bruine mosterd (Brassica juncea);

Zwarte zaden hebben de scherpste smaak. Mosterd wordt gemaakt van wit, dat eigenlijk geelachtig is, en bruin is heel gebruikelijk in India, China en Japan, waar ze worden gebruikt als saladedressing.

Bij het kauwen van mosterdzaad wordt eerst een bittere smaak gevoeld, die vervolgens overgaat in een scherpe en doordringende toon, die bekend is van mosterd.

Alle drie de soorten zijn afkomstig uit verschillende delen van Europa en Azië.

Witte mosterd is een specerij uit de oostelijke delen van de Middellandse Zee. De bruine komt uit de uitlopers van de Himalaya en de zwarte komt uit het Midden-Oosten.

Toepassing van mosterdzaad bij het koken

In westerse landen gebruik mosterdzaad voor marinades, pekel en conserven. Het is een verplichte specerij in augurken en augurken, soms in zuurkool, je kunt ook groene tomaten bereiden met mosterd. Zelfgemaakte ketchup met mosterd wordt ook erg smakelijk. Het wordt soms gecombineerd met mierikswortel, zwarte peper, knoflook, ui en dille. Omdat het een sterke specerij is, wordt 1 eetlepel toegevoegd aan 10 liter vloeistof mosterdzaden.

In India is mosterd erg waardevol. Ze gebruiken zijn bladeren in salades, bak de zaden in olie tot ze knetteren en voeg het dan toe als bijgerecht aan gerechten. Het wordt ook rauw geconsumeerd. Bestrooi rijstgerechten met bruine mosterd. Ze maken ook verschillende curryrecepten waar mosterd wordt gecombineerd met andere kruiden.

Witte mosterd is heel vaak te vinden in kruidenmixen die worden gebruikt bij het koken van vlees en zeevruchten.

Natuurlijk, mosterd- is de meest bekende van alle culinaire magie, op basis van mosterdzaad. Het is veilig om te zeggen dat mosterd een van de grote verworvenheden van de moderne keuken is, want zonder mosterdrecepten zouden sandwiches en snacks niet de smaak hebben die we nu kennen.

Mosterd wordt gemaakt volgens een recept dat bij bijna elke liefhebber van dit supplement bekend is. Mosterdzaad wordt in bulk gemalen, het vet wordt verwijderd door te persen, azijn, zout en suiker worden toegevoegd, evenals andere kruiden zoals knoflook, dragon, piment, kruidnagel en kaneel en vervolgens 24 uur gefermenteerd. tientallen soorten mosterd, bij iedereen bekend, heeft een brede toepassing in de keuken.

Toepassing van mosterdzaad voor medicinale doeleinden

Mosterdzaad is rijk aan fytonutriënten, ook wel glucosinaten genoemd. Het menselijk lichaam zet ze om in isothiocyanaten. Ze hebben antitumor eigenschappen. Ze stoppen de deling van de tumorcel en stimuleren de dood van bestaande tumorcellen. Ze zijn nuttig bij blaaskanker en de toevoeging van mosterd als specerij aan voedsel wordt beschouwd als een preventie tegen deze ziekte. Ze beschermen ook tegen maagkanker.

Omdat ze selenium in grote hoeveelheden bevatten - ongeveer 21 procent van de aanbevolen dagelijkse dosis zit alleen in 1 eetlepel mosterdzaad, dient het ook als regulator van de schildklierfunctie. Selenium is een antioxidant die beschermt tegen vrije radicalen en heeft ook een gunstig effect op schildklierhormonen.

Er zitten zaden in mosterdzaad ook een ontstekingsremmer, het wordt curcumine genoemd. Kurkuma is een in vet oplosbaar pigment dat het zaad zijn gele kleur geeft en komt ook voor in kurkuma, gember en andere gele kruiden en specerijen. Curcumine is een antioxidant met krachtige anti-kanker en ontstekingsremmende eigenschappen. Het verlicht pijn bij artritis en darmontsteking.

Magnesium, in combinatie met selenium, geeft mosterdzaad ontstekingsremmende en verwarmende eigenschappen. Bij spierkoorts, verkoudheid is een verwarmend kompres met mosterdzaad aan te raden.

Omdat mosterdzaad een goede bron van voedingsstoffen is, helpt het gebruik ervan om celmembranen in de hersenen op te bouwen. Calcium, kalium, ijzer, mangaan, fosfor en zink zijn de heilzame elementen die de hersenactiviteit ondersteunen.

Mosterdzaad wordt aanbevolen voor psoriasis. Het heeft zowel beschermende als genezende effecten bij deze auto-immuunziekte.

Mosterdzaad veroorzaakt bij vergiftiging een beschermend braakeffect. Het afkooksel van de zaden reinigt het lichaam en is populair bij alcoholvergiftiging.

Mosterd verwarmt en is nuttig voor mensen die last hebben van zenuwbeschadiging. Het heeft een stimulerend effect op het zenuwstelsel.

Omdat het carotenen, luteïne en zeaxentine, vitamine A, C en K bevat, maken ze ze rijk aan antioxidanten die het verouderingsproces vertragen.

Mangaan, koper, ijzer en andere mineralen in mosterd verbeteren de immuniteit en bevatten voedingsstoffen die de weerstand van het lichaam tegen ziekten versterken. Mosterdzaad geneest ook bronchitis en andere verkoudheden en vermindert koorts. Reguleert de bloeddruk, vermindert migraineaanvallen en houdt astma onder controle.

Andere mosterdzaadproducten

Mosterdzaad wordt ook gebruikt om mosterdmeel te maken na het malen. Er wordt mosterdmeel gebruikt voornamelijk in de volksgeneeskunde bij de behandeling van verschillende ziekten. Het wordt gebruikt om een effectieve zalf te maken voor gewrichtspijn.

Het is ook zeer effectief bij hoest. Van het meel wordt een zalf bereid, die op de borst wordt aangebracht en een verwarmend kompres wordt gemaakt.

De gezondheidsvoordelen van mosterdmeel zijn ook getest voor intern gebruik. Het is geschikt voor cardiovasculaire problemen, maagpijn, zand in de nieren en andere.

Mosterdmeel kan ook worden gebruikt om zelfgemaakte mosterd te maken voor culinair gebruik.

Mosterdzaad is een 100 procent natuurlijk product met een bewezen werking, dat door de eeuwen heen veel wordt gebruikt vanwege de vele voordelen.

Enkele interessante feiten over mosterd

Verschillende culturen gebruiken mosterd- op verschillende manieren. Ze naaien het in de kleding voor moed en veiligheid. Hij is verspreid over het huis om boze geesten en andere rituele activiteiten af te weren.

Mosterdzaden zijn zo populair dat ze in het Nieuwe Testament worden genoemd. Daar wordt het Koninkrijk der Hemelen vergeleken met een mosterdzaadje.

De unieke helende eigenschappen van mosterdzaad zijn te danken aan het feit dat mosterd van het geslacht Cruciferous is, wat zeer vriendelijk is voor de menselijke gezondheid.