Aubergines

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Zeer gewaardeerd om zijn heldere paarse kleur, glanzende schil en unieke smaak en textuur, aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de winkels, maar zijn van de beste kwaliteit van begin augustus tot eind oktober, wanneer het hun seizoen is.

Aubergines behoren tot de Dog Grape-familie, waaronder tomaten, paprika's en aardappelen, en groeien op dezelfde manier als tomaten. Hoewel de hierboven genoemde groenten sterk verschillen in smaak en uiterlijk, kan men de aubergine zeker omschrijven met een charmant bittere smaak en poreuze textuur. In veel recepten wordt het als een additief gebruikt om de meer uitgesproken aroma's eromheen in evenwicht te brengen.

Het verschil aubergine soorten ze kunnen lavendelkleurig, groen, oranje of geelwit zijn en variëren in grootte en vorm - van de grootte van een kleine tomaat tot die van een grote courgette.

Geschiedenis van aubergines

De oude voorouders van aubergines groeiden in India, maar werden voor het eerst gekweekt in China in de 5e eeuw voor Christus. Vóór de Middeleeuwen werden ze geïntroduceerd in Afrika en later in Italië - het land waarmee ze al lang worden geassocieerd. Tegenwoordig behoren Turkije, Italië, Egypte, China en Japan tot de leidende landen die deze groente telen.

Hoewel het een lange en rijke geschiedenis heeft, heeft aubergine niet altijd een goede reputatie gehad. Als gevolg van de zure smaak hebben mensen het bittere eigenschappen gegeven - aubergine heeft onverdiende bekendheid gekregen omdat het krankzinnigheid, lepra en kanker kan veroorzaken. Tot in de 18e eeuw, toen nieuwe variëteiten ontstonden, bleef deze groente op een niet benijdenswaardige plaats in de ranglijst. Vandaag echter de aubergine neemt een eervolle plaats in in de keuken van veel Europese landen, waaronder Italië, Griekenland, Turkije en Frankrijk.

Ingrediënten van aubergines

Aubergines bevatten weinig koolwaterstoffen, maar zijn zeer rijk aan verschillende nuttige minerale zouten: kalium, calcium, magnesium, mangaan, ijzer en pectine. Aubergines bevatten ook voedingsvezels, foliumzuur, honing, vitamine C en vitamine K, B6 en PP. De bittere smaak van aubergines is te danken aan de essentiële oliën die ze bevatten.

IN Er zijn 100 g aubergine 1,4 g eiwit; 0,2 gram vet; 4,0 gram koolhydraten; 92,8 ml water; 25 calorieën; 1,1 g cellulose.

Soorten aubergines

Hoe bekender aubergine soorten die de mens kent, zijn 5 in getal.

Amerikaanse aubergine - heeft een langwerpige vorm, is donkerpaars gekleurd;

Italiaanse aubergine - het is relatief kleiner dan andere auberginesoorten, maar heeft daarentegen een zachte kern en schil en beduidend betere smaak;

Siciliaanse aubergine - heeft een onregelmatige vorm, is groot en rond, met een extreem dunne schil en een licht zoete smaak;

Oosterse aubergine - dun en enigszins langwerpig, het heeft een dunne schil en aanzienlijk minder zaden dan zijn andere broeders;

Witte aubergine - heeft een dikke huid en een veel hardere kern.

Selectie en opslag van aubergines egg

Kies auberginesdie hard en zwaar zijn voor hun grootte. Hun huid moet glad en zacht zijn en hun kleur helder. Beide uiteinden van de aubergine moeten groen zijn.

Houd er rekening mee dat je alleen maar goed hoeft te kiezen rijpe aubergines. Slecht gerijpte groenten bevatten niet genoeg vitamines en mineralen. Controleer dit door met uw duim licht op de aubergine te drukken - het vel moet inzakken en dan snel weer in zijn oorspronkelijke vorm terugkeren. Als het hol blijft, is de aubergine nog niet goed gerijpt of al begonnen te bederven.

Hoewel ze er stevig uitzien, zijn aubergines eigenlijk heel zacht en moeten ze voorzichtig worden bewaard. Ze zijn zowel gevoelig voor kou als voor warmte. Daarom is de meest geschikte bewaartemperatuur voor hen ongeveer 10 graden Celsius.

Leg de aubergines ongewassen en ongesneden in plastic zakken en bewaar ze in de koelkast, waar ze hun versheid enkele dagen kunnen behouden.

Aubergine koken

- Wanneer snijd de aubergine, gebruik dan een roestvrijstalen mes, omdat het gebruik van een koolstofstalen mes het mes zwart maakt.

"Eerste." was de aubergineen verwijder vervolgens de randen.

- Om de bittere smaak te verzachten, zout de gesneden aubergine en laat hem 30 minuten op een lichte helling staan. Dit proces leidt tot relatieve uitdroging, waardoor het minder vet opneemt.

- Aubergines kan worden gebakken, gebakken of gestoomd. Als je een hele aubergine kookt, prik er dan eerst met een vork in op meerdere plekken zodat de stoom door de gaatjes kan ontsnappen. Als je het in de oven bakt, bak je het tussen de 15 en 25 minuten op ongeveer 180 graden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Bij het frituren is het nodig om minder vet te gebruiken, omdat aubergine een poreuze structuur heeft, waardoor het een aanzienlijke hoeveelheid vet kan opnemen, wat het een zeer ongezond product maakt.

Aubergines zijn onderdeel van van vele gerechten. Ze zijn een van de meest gebruikte groenten in de mediterrane keuken. Ze worden bereid in salades, hoofdgerechten met vlees en andere groenten. De smaak wordt zeer goed aangevuld door knoflook, olijfolie, citroensap.

C aubergine die je kunt koken heerlijke recepten: heerlijke gebakken aubergine, aubergine bolognese, aubergine parmigiano, gevulde aubergine, gestoofde aubergine, gepaneerde aubergine, moussaka met aubergine, aubergine in het Turks, en waarom niet een salade met aubergine.

Voordelen van aubergine

Aubergines zijn rijk vitamines, mineralen en belangrijke fytonutriënten die een antioxiderende werking hebben. Ze zijn een van de meest bruikbare groenten, met een aantal gezondheidsvoordelen. Sluit ze niet uit van je menu, vooral omdat ze op veel verschillende manieren kunnen worden bereid.

Aubergines zijn voedsel voor de hersenen. Er zijn veel onderzoeken die zich richten op een fytonutriënt-anticyanine genaamd nasunine, dat wordt aangetroffen in aubergines. Nasunin is een potentiële antioxidant die vrije radicalen zuivert en celmembranen beschermt en zo bijdraagt aan de goede werking van onze hersenen.

Nasunine is een belangrijke fytonutriënt en daarom onderwerp van uitgebreid onderzoek. Er wordt aangenomen dat het buitengewoon gunstig is voor de bloedsomloop door de bloedcirculatie te verbeteren en de bloeddruk te verlagen.

Nasunine is onder andere betrokken bij het reguleren van de ijzerstofwisseling in het lichaam, normaliseert het immuunsysteem als reactie op allergenen en ondersteunt de synthese van collageen - zeer belangrijk voor het behoud van een jong uiterlijk.

Aubergines zijn rijk aan fenolische antioxidanten. Aubergines zijn een rijke bron van fenolische verbindingen die als antioxidanten werken. Het chlorogeenzuur dat in dit type groente wordt aangetroffen, heeft een antivirale werking en voorkomt het optreden van veranderingen (kanker).

Aubergines zijn welkom voor de gezondheid van ons cardiovasculaire systeem en om ons te beschermen tegen vrije radicalen.

Dankzij nasunine en enkele andere fytonutriënten die in aubergines worden aangetroffen, helpen deze groenten het hoge cholesterolgehalte in het bloed, in de slagaderwanden en hun aorta te verlagen, waardoor de bloedstroom wordt verbeterd.

Schade van aubergines

Aubergines behoren tot de weinige voedingsmiddelen die oxalaten bevatten - natuurlijke stoffen die voorkomen in planten, dieren en mensen. Wanneer oxylaten te geconcentreerd worden in lichaamsvloeistoffen, kristalliseren ze uit en kunnen ze tot gezondheidsproblemen leiden. Om deze reden moeten sommige mensen met nier- of galproblemen voorzichtig zijn met: inname van aubergine.

Wanneer jij kiest aubergine egg, het moet stevig en dicht zijn, het mag niet te licht zijn voor zijn grootte. De kleur moet mooi zijn en de huid moet glanzend en glad zijn. Scherpe contrasten in de kleur van de aubergine kunnen wijzen op bederf van de groente of, erger nog, op de aanwezigheid van te veel bestrijdingsmiddelen.