2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Druiven behoren tot een van de oudste gewassen die door de mens zijn verbouwd. Naast fruit worden hun zaden ook veel gebruikt - ze produceren elite olie van hoge kwaliteit.
Geschiedenis van druivenpitolie
Als de wijnbouw duizenden jaren geleden verscheen (volgens wetenschappers is de plant al ongeveer 6000 jaar voor Christus bekend in Mesopotamië), dan productie van druivenpitolie kan niet bogen op zo'n lange geschiedenis. Hoewel het indrukwekkend is: sporen van het product zijn gevonden op fragmenten van schepen die zijn gevonden tijdens opgravingen van oude Egyptische en oude Griekse nederzettingen. Oude oosterse artsen wisten ook van de unieke eigenschappen van druivenpitten, waarbij vrijwel alle druiven werden gebruikt, inclusief alle onderdelen ervan.
Maar de olieproductie is booming in Europa: in Italië, waar het puur voor voedingsdoeleinden wordt gebruikt, en in Frankrijk, waar modieuze vrouwen de ongelooflijke cosmetische eigenschappen van het nieuwe product waarderen. Het is bekend dat de parfumeur José de Mal een wonderbaarlijk haarelixer uitvond op basis van druivenolie. Hoogstwaarschijnlijk werd de interesse voor het product gewekt door ondernemende wijnmakers die besloten over te stappen op afvalvrije productie.
Nu druivenpitolie wordt gebruikt bij het koken, cosmetica, medicijnen, farmaceutische producten, zeepproductie en andere gebieden. De belangrijkste leveranciers op de wereldmarkt zijn landen als Italië, Frankrijk, Spanje, Argentinië.
Soorten en variëteiten van druivenpitolie
Bij het maken van wijn of druivensap is er altijd een restmassa, waarvan een aanzienlijk deel afkomstig is van druivenpitten. Na een voorbereidende voorbereiding, waaronder drogen en pletten, worden ze verder verwerkt om olie te verkrijgen.
Druivenpitten bevatten een kleine hoeveelheid olie (van 9,9 tot 25%), veel minder dan in zonnebloem- of lijnzaad, wat het productieproces technisch bemoeilijkt. Uiteindelijk kunt u echter een hoogwaardig en uiterst nuttig product krijgen. De eigenschappen zijn afhankelijk van welke druivensoort wordt gebruikt. Er zit veel meer olie en betere kwaliteit in rode druivenpitten. De kwaliteit van druivenpitolie hangt ook af van de leeftijd van de wijnstok en de productiemethode.
Methoden voor het extraheren van druivenpitolie
Er zijn twee methoden om extractie van druivenpitolie. De eerste heet de methode van koude persing. Het stelt je in staat om een olie te krijgen waarin bijna alle actieve stoffen zijn opgeslagen, waardoor het waardevoller wordt. Maar het product is veel duurder vanwege het feit dat de opbrengst erg laag is, dus het gebruik van de methode wordt niet als economisch verantwoord beschouwd.
Onlangs wint een andere methode aan populariteit - extractie met organische oplosmiddelen, gevolgd door raffinage, waardoor veel meer olie kan worden verkregen. Het resulterende product wordt ook beschouwd als van hoge kwaliteit en zeer voedzaam, hoewel het niet alle stoffen volledig vasthoudt.
Nuttige eigenschappen van druivenpitolie
De enorme voordelen van druivenpitolie zijn bekend: de regelmatige consumptie ervan is een uitstekende preventie voor de ontwikkeling van infectieuze, oncologische en cardiovasculaire ziekten, waaronder veelvoorkomende problemen als artritis, atherosclerose en hypertensie.
Eigenschappen van druivenpitolie worden actief bestudeerd. Nu zijn wetenschappers er steeds meer van overtuigd dat dit product de immuniteit aanzienlijk kan verhogen en cysten in de eierstokken en baarmoederfibromen kan helpen voorkomen, dus het is essentieel voor de gezondheid van vrouwen. Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan diabetes, de ziekte van Alzheimer, een visuele beperking en andere ernstige pathologieën. Extra, druivenpitolie bevat verschillende componenten met een uitgesproken anti-aging effect.
Samenstelling van druivenpitolie
IN druivenpitolie de natuur heeft de meest waardevolle vetzuren Omega-3, Omega-6 en een hoge concentratie vitamines geconcentreerd. Dat wil zeggen, de olie bevat de krachtigste natuurlijke antioxidant.
Energiewaarde: 100 g - 884 Kcal.
Vetgehalte per 100 g - 99,9 g, waaronder:
- verzadigde vetzuren - 9,6 g (palmitinezuur - 7%, stearinezuur - 4%);
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 69,9 g (omega-3-vetzuur: alfa-linoleenzuur - 0,1%, omega-6-vetzuur: linolzuur - 69, 6%, Omega - 9: oliezuur - 16%);
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 16,1 g (palmitoleïnezuur - 1%, oliezuur - 15,8%).
Vitamine A - 4,49 mg
Vitaminen E - 2,1 mg
Bevat ook: lecithine, procyanidine, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, selenium, zink.
Smaakkwaliteiten van druivenpitolie
Druivenpitolie heeft een karakteristieke lichtgele kleur met een lichte groenachtige tint. Het heeft geen uitgesproken geur, slechts een licht merkbaar aroma van bittere noten en wijntonen en heeft een zeer lichte, zoete en aangename smaak. Door deze combinatie van eigenschappen kunt u het product als toevoeging aan bijna alle gerechten gebruiken zonder het risico te lopen hun natuurlijke aroma en smaak te veranderen. Druivenpitolie zal alleen de oorspronkelijke smaak van het gerecht benadrukken.
Toepassingen en koken met druivenpitolie
Een van de de kenmerken van druivenpitolie is zijn hittebestendig - het rookpunt is 216 graden, hierdoor is hij te gebruiken voor diverse gebakken gerechten in een pan of frituurpan. Bij de bereiding van diverse gerechten, druivenpitolie past goed bij knoflook, specerijen en verse kruiden, fondue, marinades.
Granen en granen, garnituren krijgen een ongewoon en zeer delicaat aroma. Professionele koks raden aan om de klassieke zonnebloem- of arachideolie te vervangen door druivenpitolie voor sommige gerechten. Het zal de smaak van bekende gerechten transformeren en ze rijker en helderder maken.
Het hoge gehalte aan oliezuur en de weerstand tegen verdamping maken het mogelijk het gebruik van druivenpitolie voor het braden van groenten, vis, vlees. Gewone aardappelen krijgen een zeer mooie gouden schil en een smakelijke geur, waarbij alle nuttige eigenschappen behouden blijven. Omega-3-zuren bieden een hoge weerstand tegen oxidatie en dit zorgt voor druivenpitolie om te gebruiken als toevoeging aan olijfolie, lijnolie, etc. om de houdbaarheid te verlengen.
Het meest geschikt voor gebruik echter druivenpitolie is in onbewerkte staat of met minimale bewerking, omdat onder invloed van hoge temperaturen veel van de nuttige voedingsstoffen toch vernietigd worden.
Kan zijn gebruikt druivenpitolie voor smaakstoffen flavor van kant-en-klaarmaaltijden, voor saladedressing, marinades, bereiding van cocktails, huisgemaakte mayonaise, voor aardappelpuree, sauzen, met kruiden, enz. Het past goed bij vlees, vis, kaas, groenten, stoofschotels, knoflook en kruiden. Kan worden toegevoegd aan gebak en ontbijtgranen.
Hoewel het geen erg goedkope optie is voor uw keuken, is druivenpitolie een zeer nuttig product dat u zeker moet proberen!
Aanbevolen:
Culinair Gebruik Van Gerst
Gerst (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) is een plant uit de Cereal-familie. Het wordt al sinds het Neolithicum als voedsel gebruikt. Er zijn schriftelijke gegevens over gevonden uit de 1e eeuw. Toen raadde de oude Griekse genezer Diskoridis het aan als middel tegen keelpijn, tegen een slecht humeur en bij gewichtsverlies.
Culinair Gebruik Van Citroengras
Citroengras wordt ook wel citronella genoemd. Het heeft een helder en fris aroma van citroen en meer dan 50 variëteiten. Het wordt voornamelijk verspreid in de tropen en gematigde zones. Het is een vaste plant met lange en scherpe en hoge bladeren.
Culinair Gebruik Van Ara
Weinigen hebben het woord "ararut" gehoord, en degenen die het ergens van hebben gehoord, hebben geen idee wat het is. Ararut is een soort graangewas, weinig bekend in Bulgarije. Het is echter erg nuttig omdat het extreem licht verteerbaar is en veel vitamines bevat.
Culinair Gebruik Van Indrishe
Indrisheto is een zeer aromatisch kruid dat in elk huishouden aanwezig zou moeten zijn. Weinig mensen weten dat indrisheto eigenlijk de enige eetbare geraniumsoort is. Visueel ziet het eruit als geranium, maar het ruikt naar een roos - interessant, nietwaar?
Voordelen En Toepassingen Van Druivenpitolie
Druiven zijn een unieke plant en bijna alle delen van deze struik worden door mensen gebruikt voor zowel voedsel als medicinale doeleinden. De vruchten zijn erg gezond en smakelijk, maar worden ook gebruikt om sappen, wijn, azijn, fruitpuree, rozijnen te maken.
