2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De smaak van tuin- en boskruiden, fenegriek en zwarte peper en dat meeslepende aroma van vers geplukte kruiden en kruiden - dit is de geur van gekleurd zout, maar het is ook de geur van Bulgarije. De geur die we geven als herinnering aan buitenlanders en die we in de koffer meedragen als soms de enige connectie met het moederland.
We ontmoeten haar, we sturen haar weg, we bereiken haar op weekdagen en op feestdagen, bij een verdrietige en gelukkige gelegenheid - en altijd als we op zoek zijn naar iets echt lekkers. Warm brood en kleurrijk zout - een van onze onweerstaanbare culinaire tradities.
Toen het smakelijke kruid werd geboren, waren er geen mixers of keukenmachines. Onze overgrootmoeders maakten het klaar in ketels, waarin ze alle ingrediënten één voor één deden en mengden - en geroosterde pompoenpitten en geroosterde maïs, zout, geroosterd meel, fenegriek, bonenkruid. Voor wie het heet is - en hete pepers. Een van de subtiliteiten van koken is om het niet bitter te maken.
Net als veel andere indrukwekkende recepten, deze gekleurd zout bestaat in vele varianten, concurrerend in variëteit en smaken. Verschillende regio's hebben hun eigen combinaties van ingrediënten en geuren gevormd die de eetlust van iedereen kunnen opwekken.
Een van de meest bekende is het kleurrijke zout uit het dorp Staro Zhelezare. Daar verbouwt elke vrouw thuis haar eigen ingrediënten. Ze maken zwarte peper, die soms heet kan zijn, voegen munt toe, wat niet zo typisch is voor het recept, en voegen naast wit zout, rode peper en fenegriek ook gemalen venkelzaad toe. De mensen in het dorp zijn er zo trots op dat ze een speciale Spice Corner hebben gemaakt in het House of Traditions, waar ze nieuwsgierigen kunnen leren koken oud ijzerzout.
Foto: Galya Nikolova
Een van de beroemde recepten voor kleurrijk zout is dat van het Panagyurishte-dorp Buta. De belangrijkste ingrediënten zijn hartig, fenegriek, zoete of hete peper, geroosterde maïs, geroosterde pompoenpitten, zout en soms wilde tijm. Buta is ook erg trots op zijn zout, dus hebben ze er een speciale vakantie aan gewijd. In het dorp wordt al jaren een festival georganiseerd, waar mensen zingen, spelen en strijden in verschillende culinaire vaardigheden, allemaal gerelateerd aan het kleurrijke zout.
Er zijn feesten gerelateerd aan het smakelijke kruid in Vidin, Svoge, Kula, Burgas en vele andere plaatsen in Bulgarije.
Foto: Raleigh
En als je besluit om je onder te dompelen in de tradities, kun je proberen dit puur Bulgaarse recept zelf te mixen. Het volstaat om te weten dat de hoofdingrediënten hartig zijn, wat die karakteristieke geur geeft van heerlijke, fenegriek, die de grasachtige geur draagt, en rode peper, die zoetheid geeft. Als je samardala toevoegt voor een meer pittige smaak, ga je niet fout. Ook niet met pompoenpitten, die dichtheid geven. Sommigen voegen ook tijm, oregano, komijn, fijn maïsmeel toe…
Maar het is allemaal een kwestie van smaak, en smaak gaat boven alles!
Aanbevolen:
De Traditie Van Het Kloppen Van Eieren
Pasen is de mooiste dag waarop de hele christelijke kerk de opstanding van Christus viert. Beschilderde eieren zijn een belangrijk onderdeel van deze feestdag en de dagen waarop ze worden geverfd zijn donderdag en zaterdag. Verf nooit eieren op vrijdag, want dit is de droevigste dag - de dag dat Jezus werd gekruisigd.
Himalaya Roze Zout - Het Zout Van Het Leven
Zout is er in vele soorten uit verschillende omgevingen met verschillende kleuren en eigenschappen. Elk deel van de aarde heeft zijn eigen soort zout. We weten natuurlijk allemaal dat wit zout uit de zee wordt gewonnen: zeewater verzamelt zich in kwelders en verdampt, waardoor zeezout ontstaat dat later in de raffinaderij wordt gewassen en gezuiverd.
Herfstdesserts: Kleurrijk, Heerlijk En Zoet
Met zijn tinten oranje, rood en bruin, met zijn vele smaken van fruit en kruiden, herfst is ideaal om te koken verfrissende desserts van de producten en in de kleuren van het seizoen. Kruiden die overal bij passen Als we het hebben over de herfstkeuken, kunnen we niet beginnen met kaneel - de ster van herfstkruiden.
De Traditie Van Het Maken En Serveren Van Arabische Koffie
De koffie , dat voornamelijk wordt geassocieerd met Zuid-Amerika, is eigenlijk de meest geprefereerde drank in de Arabische wereld. Het wordt gedronken door mensen van verschillende leeftijden, omdat het een verkwikkend en ontspannend effect heeft.
De Traditie Van Het Feest Van De Moeder Van God Panagia-broodverhoging Leeft In Kyustendil
De feestdag van Panagia - het heffen van brood wordt al vele jaren gevierd in Kyustendil. Van de vorige avond op het erf van de middeleeuwse kerk van St. Nikolay Chudotvorets in het dorp Slokoshtitsa, gemeente Kyustendil, werden ritueel door de bekwame handen van de gastheren, de taarten van de Maagd Maria gekneed zoals in de oudheid.
