2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Onder de geurige blauwe kazen bezaaid met schimmel, is Gorogonzola wat de Italiaanse smaak beschermt en het een van de eerste plaatsen geeft. Gorgonzola is waarschijnlijk de beroemdste Italiaanse blauwe kaas, alleen gemaakt van koe- of geitenmelk, en in sommige gevallen van een mengsel van beide.
Gorgonzola is een zachte en kruimelige kaas met schimmel, met een vetgehalte van 48% en een gecontroleerde oorsprongsbenaming. Het is afkomstig uit de Italiaanse regio Lombardije, waar het aanvankelijk werd verwaarloosd, maar later zeer werd gewaardeerd. Het wordt al bijna 900 jaar geproduceerd.
Kenmerkend voor Gorgonzola is de specifieke, dikke, roodachtige bast, interessant gestreept met grijze schimmelvlekken. Als je de bast doorsnijdt, zul je een witachtig wit tot lichtgeel vinden, zacht en kruimelig van binnen, gesneden door groenblauwe "holten" met edele schimmel.
De smaak van Gorgonzola is uitgesproken kruidig en met zoete tonen, evenals zijn aroma. Ze zijn te wijten aan de blauwe schimmel die overal doordringt en de rijke flora aan de oppervlakte.
Geschiedenis van Gorgonzola
Gorgonzola is vernoemd naar de stad met dezelfde naam in Noord-Italië, in Lombardije. Strakino-kaas werd ooit in dit gebied geproduceerd uit de melk van koeien die door en naar de districten Como en Bergamo gingen. Er zijn verschillende verhalen en legendes over de eerste gecreëerde Gorgonzola-kaas en zijn ware oorsprong. De versie die tot het begin van de 20e eeuw niemand veel aandacht schonk aan dit geurige en smakelijke zuivelproduct, wordt als geloofwaardig beschouwd.
Bij de lokale bevolking stond deze kaas gewoon bekend als stracchino verde (groene kaas). Het was bekend dat het werd gemaakt van de melk van koeien die moe waren van hun lange lente- en herfstwandelingen van en naar alpenweiden. Gaandeweg kwam echter de bekendheid van de smeerkaas en kreeg hij wat hij verdiende. Er moest een passende naam voor het product worden gevonden en vrij prozaïsch kreeg het de naam Gorgonzola - een van de vele dorpen waar geurige kaas werd gemaakt.
Soorten Gorgonzola
Er zijn verschillende soorten Gorgonzola, die uitgaan van de drie belangrijkste - Gorgonzola - Dolce (zoet) en Naturale of Picante (met een sterkere en meer pittige smaak). Terwijl Gorgonzola Dolce een olieachtige textuur heeft en een zachte en zoete smaak heeft, gewikkeld in een vochtige, broze korst en 60 dagen gerijpt, is Gorgonzola Picante een rijpere kaas, merkbaar steviger en kruimelig, met een dunnere en drogere korst en een scherpere smaak en geur. Picante rijpt tussen de 90 en 100 dagen.
Gorgonzola due paste (Gorgonzola due paste) is tegenwoordig uiterst zeldzaam, omdat het een ongelooflijke delicatesse is die meer dan 1 jaar rijpt. Het wordt begrijpelijkerwijs gekenmerkt door een zeer sterke, pittige smaak en is favoriet bij kenners van dit type kaas.
Onder de naam Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) is een kaas die in de fabriek wordt gemaakt. Gorgonzola Dolcelatte is een ander type jonge, zachte, romige kaas met een zoete smaak, gemaakt in de regio Pavia. De gondel is een Deense versie van de gorgonzola.
Samenstelling van Gorgonzola
In 100 g kaas Gorgonzola bevat vetten - 27-31 g., eiwit - 19 g., lipiden - 26 g., fosfor - 360 mg., calcium - 420 mg., natrium - 780 mg., cholesterol - 88 mg.; In hetzelfde gewicht van heerlijke kaas zijn er significante 370 Kcal.
Productie van Gorgonzola
Gorgonzola vandaag is het een van de meest populaire kazen met schimmel, en daarom wordt het geproduceerd in grote fabrieken in het noordoosten van Italië. Deze zuiveldelicatesse wordt in de regel gemaakt van koemelk en is een klassieke romige blauwe kaas.
De melk wordt aangevuld met enzymen en de edele schimmels Penicillium glaucum en Penicillium roqueforti. Volgens de technologie worden de sporen door middel van metalen staafjes in de jonge kaas gebracht. Deze staafjes creëren luchtkanalen, waardoor de kaas bij het snijden karakteristieke groene nerven krijgt.meestal Gorgonzola rijpt van 2 tot 4 maanden.
Gorgonzola, gemaakt van geitenmelk, is beduidend harder en zouter. Dit type kaas is typisch voor de regio Prealpi in Piemonte en Lombardije, in de regio Lecco en Alessandria.
Gorgonzola wordt geproduceerd in cilindrische kammen die tussen de 6 en 13 kg wegen en ongeveer 2 maanden rijpen. Het wordt gekenmerkt door een dikke en harde korst met een roodgrijze kleur. Het witte tot lichtgele interieur is bont met blauwgroene nerven.
De huidige productie van Gorgonzola vereist dat de kaas wordt geboord zodat de penicillinebacteriën tot diep in de aderen kunnen doordringen. Het is ook belangrijk op te merken dat Gorgonzola-schors wordt gewassen met pekel.
Culinair gebruik van Gorgonzola
Gorgonzola en zijn rijke aroma zijn een uitstekend wijnbedrijf - vooral rood en dik. Als er verse plakjes fruit in de buurt zijn, zoals peren en vijgen, is genieten voor het gehemelte en de zintuigen gegarandeerd. Gorgonzola wordt voornamelijk gebruikt als dessertkaas.
Het wordt vaak toegevoegd aan verschillende soorten pasta, risotto, polenta en andere. gerechten. De salade met de toevoeging van deze aromatische kaas zal u betoveren, en niet minder lekker zijn de sauzen en dressings, die de eer hebben hun aroma te verrijken met Gorgonzola. Je kunt krokant Frans stokbrood besmeren met een beetje olie en een plakje gorgonzola toevoegen. In deze situatie zal de smaak van de kaas perfect passen bij sommige van de vele soorten fruitbieren.
Aanbevolen:
Heerlijke Suggesties Met Gorgonzola
We hebben drie recepten met gorgonzola geselecteerd - salade, heerlijke bruschetta's en een heerlijk en relatief snel dessert. Eerst presenteren we het recept voor de salade. Het wordt bereid met tomaten, als je wilt, kun je cherrytomaatjes kopen - in beide gevallen wordt de salade heerlijk.
Productie Van Gorgonzola
De geschiedenis van kaas kan zelfs niet worden herleid tot de meest uitgesproken experts die zich met deze kwestie bezighouden. De vroegste vermelding is te vinden op een Sumerische kleitablet uit 4000 voor Christus. Daarin stelt een boer dat hij in het 41e regeringsjaar van koning Sulgis 30 kilo kaas produceerde.
