De Meest Bruikbare Meelsoorten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Tegenwoordig zijn er talloze soorten meel op de markt van allerlei soorten planten - gierst, rogge, tarwe, volle granen, brandnetelmeel, havermout, kikkererwten, kokosnoot, johannesbrood en vele anderen.

In dit artikel zullen we eerst kijken hoe meel wordt gemaakt, en welke glutenvrij meel, en we zullen vergelijken welke welke voedingswaarde hebben om te begrijpen welke van de meelsoorten het nuttigst zijn, wat ons doel is.

Onze eerste taak is om te beschrijven hoe het meel zelf wordt gemaakt om op het punt te komen dat we het zullen uitleggen wat zijn de meest bruikbare meelsoorten?.

Meel maken - technologisch proces

Voordat je meel in de winkel koopt, doorloopt het verschillende technologische processen en "gaat" het een lange weg totdat het de winkelrekken bereikt en daarmee ook onze huizen. Over het algemeen is het verwerkingsproces niet bijzonder moeilijk, maar de productie van meel zelf vereist veel geduld en precisie. De eerste fase van het maken van meel is die waarin de granen of vruchten worden verzameld waaruit het meel wordt gemaakt. Deze fase bestaat uit verschillende fasen:

Eerst moeten ze worden verzameld, vervolgens worden gesorteerd, vervolgens worden schoongemaakt als er ongewenste onzuiverheden zijn en pas daarna worden voorbereid op het verdere proces.

Na deze processen worden de granen of vruchten geplet en vermalen tot ze een wit poeder worden. In deze laatste fase wordt de consistentie van de bloem gekozen, daarom wordt deze vervolgens verdeeld in fijn, halfgrof en grof.

Soorten meel volgens hun gebruik

Meel is onderverdeeld in de volgende soorten:

- Fijn meel - dit meel kan worden gebruikt voor pannenkoeken, strudels, zoetwaren of voor het indikken van soepen;

- Halfgrof meel - Dit meel kan worden gebruikt voor zuurdesem- en biscuitdeeg;

- Grof meel - Dit meel wordt gebruikt voor dumplings, pasta, noedels;

- Bakmeel - Dit meel heeft een zeer fijne en zachte textuur, wat geschikt is voor het bakken van krokante taarten;

- Broodmeel - Dit type meel is, zoals de naam al doet vermoeden, geschikt voor het bakken van brood of zuurdesem;

- Pastameel - Dit is een durumtarwemeel waardoor de pasta zijn vorm en dichtheid kan behouden.

Verschil tussen verschillende soorten meel

Zoals we al eerder zeiden, zijn er allerlei soorten meel op de markt te vinden. Van wat we allemaal weten - tarwe, tot tapiocameel. Laten we eens kijken naar enkele soorten meel, de verschillen daartussen en hoe ze nuttig zijn:

1. Tarwemeel

Allereerst tarwebloem - zoals we weten, is tarwe het beroemdste graan waarvan meel wordt gemaakt. Het is een interessant feit dat tarwemeel in het verleden alleen een geschenk was voor de rijken, de armen hadden niet het recht om het te gebruiken. Tegenwoordig consumeren veel mensen geen tarwebloem of tarwe, maar weten niet welke voordelen het heeft voor onze gezondheid. Tarwe bevat over het algemeen veel belangrijke voedingsstoffen. Het is ook een bron van veel vezels. Zoals we weten, is de inname van vezels uiterst belangrijk voor onze gezondheid. Tarwe bevat ook veel vitamines zoals B1, B3, B5, riboflovine en foliumzuur. Het is ook rijk aan ijzer, calcium en eiwitten.

2. Eenkorenmeel

Ten tweede, maar niet de minste, is eenkorenmeel. Dit meel is veel duurder dan gewoon, maar aan de andere kant ontzettend handig en gezond. Eenkorenbloem bevat geen chemicaliën, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en heeft een aangename smaak van noten. Het is belangrijk om te zeggen dat eenkoren als een tarwesoort wordt beschouwd. IN eenkoorn meel bevatten dezelfde voedingsstoffen als tarwe. In tegenstelling tot tarwekorrels, zijn die van eenkoren gevoeliger voor het oplossen in water, waardoor ze extreem gemakkelijker door ons lichaam worden verteerd.

Eenkoren heeft een grote hoeveelheid eiwit, waardoor eenkoren rijk is aan aminozuren. Eenkorenbloem bevat ook vetten, die een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren bevatten. Eenkorenmeel is extreem rijk aan vezels en voedingsstoffen. Over het algemeen bestaat eenkoren voornamelijk uit suikers, die voor het grootste deel zetmeel zijn, waardoor de dingen die je ermee kookt een rijkere smaak krijgen en ze kwetsbaarder maken. Eenkorenmeel vertraagt, dankzij de grote hoeveelheid vezels, het spijsverteringsproces, wat op zijn beurt een gevoel van verzadiging geeft. Het helpt ook het risico op obesitas, hart- en vaatziekten en diabetes type 2 te verminderen. Omdat eenkoren een grote hoeveelheid vitamines en mineralen bevat, verbetert het de functie van het immuunsysteem, kan het de bloedsuikerspiegel verlagen en de niveau van slechte cholesterol. Met eenkorenmeel kun je brood, pasta, gebak, taarten, koekjes, pannenkoeken en meer bereiden.

3. Roggemeel

Het volgende meel waar we naar zullen kijken is roggebloem. Roggemeel wordt gebruikt om brood of gist te maken. In tegenstelling tot geraffineerd tarwemeel behoudt rogge al zijn nuttige eigenschappen, evenals voedingswaarde. Doordat rogge een rijke bron van vezels is, geeft het een verzadigd gevoel. De vezel in rogge bevat een grote hoeveelheid niet-cellulose-achtige polysachariden, die het vermogen hebben om zich aan water te binden en zo een gevoel van verzadiging te geven. Roggemeel vermindert het slechte cholesterol in het lichaam. Rogge verbetert de gezondheid van het hart. Volgens verschillende onderzoeken vermindert regelmatige consumptie van roggemeel het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk. Een onderzoek dat 8 weken duurde, vergeleek mensen die roggemeel aten en mensen die tarwe consumeerden. Het resultaat was dat roggemeel effectiever was in het verlagen van het slechte cholesterolgehalte met maar liefst 14% dan tarwe.

4. Havermout

Dit type meel is natuurlijk en bevat geen gluten, wat een zeer aangename smaak en zijdezachte textuur heeft. Het lijkt een beetje op tarwe, maar zoals we al zeiden, het is glutenvrij meel en bevat veel meer eiwitten dan andere meelsoorten. Haver bevat een grote hoeveelheid bèta-glucanen, een soort oplosbare vezels die de vorming van een gelachtige oplossing in de darm veroorzaakt, wat een gevoel van verzadiging geeft. En hier zijn nog enkele voordelen van havermout:

- Helpt het niveau van slechte cholesterol te verlagen;

- Verlaagt de bloedsuikerspiegel;

- Verhoogt het gevoel van verzadiging;

- Versnelt de groei van goede bacteriën in het maagdarmkanaal;

Havermout bevat een grote hoeveelheid antioxidanten.

5. Kokosmeel

Het volgende meel waar we op zullen letten is kokosnoot meel. Kokosmeel wordt gemaakt van het vlezige deel van de kokosnoten, dat wordt gedroogd en vervolgens gemalen. Het resulterende poeder ziet eruit als meel en heeft een zeer aangename geur en smaak. Kokosmeel is veel rijker aan eiwitten dan andere soorten meel. Het bevat ook vezels en vet en is zeer laag in koolhydraten. Ook in dit type meel zit geen gluten. Kokosmeel helpt enorm in de strijd tegen overgewicht omdat het triglyceriden bevat. Kokosmeel kan worden gebruikt om verschillende soorten gebak te maken, maar u moet weten dat het een lagere dichtheid heeft en dat u verdikkingsmiddelen of meer eieren moet gebruiken om uw recept goed te krijgen.

6. Boekweitmeel

Het volgende meel is boekweitmeel. Boekweit zelf maakt deel uit van een groep voedingsmiddelen die ook pseudocerals worden genoemd. Dit is een soort zaad dat net als granen wordt gebruikt en geaccepteerd, maar niet groeit als gras. Zoals we weten is boekweit ook populair als superfood omdat het een grote hoeveelheid mineralen en antioxidanten bevat. Boekweit verbetert de bloedsuikerspiegel in het lichaam. Het heeft een lage glycemische index, wat betekent dat boekweitmeel veilig kan worden geconsumeerd door mensen met diabetes type 2. Boekweitmeel draagt ook in hoge mate bij aan de gezondheid van het hart. Het bevat stoffen als rutine, magnesium, koper, vezels en eiwitten. Van alle granen die tot de groep van pseudocerems behoren, is boekweit de beste bron van rutine, en het is een antioxidant die het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen.

7. Rijstmeel

Het volgende meel waar we naar zullen kijken is rijstmeelDit type meel wordt gemaakt door witte of bruine rijst te malen en een van de grootste voordelen van andere meelsoorten is dat het zeer betaalbaar is. Rijstmeel is de meest voorkomende vervanger van tarwebloem. Het kan worden gebruikt om verschillende soorten recepten in te dikken, waaronder gekoelde of diepgevroren producten, omdat het de vloeistof absorbeert die vrijkomt uit de producten. Bruine rijst is een betere bron van vezels, vitamines en mineralen zoals calcium en zink en heeft een betere voedingswaarde. Rijstmeel helpt bij een normale leverfunctie.

8. Bananenmeel

Dit type meel is iets beter bekend, maar het is een goede oplossing voor mensen die geen gluten consumeren. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt dit type meel gemaakt van bananen, meestal groene bananen, en smaakt het naar rauwe banaan. Na een warmtebehandeling verliest dit type bloem echter zijn smaak. Bananenmeel is rijk aan prebiotische vezels, die essentieel zijn voor een goede darmgezondheid. Bovendien verbeteren deze vezels de spijsvertering, en in dit type meel zitten ze in de grootste hoeveelheden. Dit type meel is een goede bron van kalium. Kalium helpt de goede gezondheid van ons hart. Het verbetert en verhoogt ook de spierkracht en versnelt de stofwisseling. Bananenmeel bevat een grote hoeveelheid resistent zetmeel, wat diabetici helpt hun insulinegevoeligheid te verbeteren en de bloedsuikerspiegel op peil te houden. Bananenmeel kan worden gebruikt in plaats van tarwe- of witte bloem.

9. Tapiocameel

Zoals bananenmeel, dus tapiocameel bevat een grote hoeveelheid resistent zetmeel. Het is bestand tegen de spijsvertering en werkt als een vezel in het voedselsysteem. Dit type zetmeel heeft veel voordelen voor onze gezondheid. Het voedt de goede bacteriën in onze darmen, voorkomt zo ontstekingen en vermindert schadelijke bacteriën. Het verlaagt ook de bloedsuikerspiegel na de maaltijd. Tapiocameel wordt over het algemeen gebruikt om gerechten in te dikken.

10. Amandelmeel

Dit type meel wordt gemaakt van gemalen amandelen. Eerst worden de amandelen geblancheerd in kokend water om de vlokken te verwijderen. Daarna worden ze geplet en gezeefd tot fijn meel. Je kunt amandelmeel ook thuis maken. Dit type meel bevat veel gezonde vetten en eiwitten, evenals vitamine E, dat werkt als een antioxidant. Voorkomt schade veroorzaakt door vrije radicalen. Amandelmeel verlaagt ook de bloedsuikerspiegel, verlaagt cholesterol, kan worden gebruikt als vervanging voor tarwebloem in cakes, pannenkoeken en andere desserts.

11. Vlasmeel

Lijnzaadmeel wordt gemaakt door de rest van het product te malen dat is verkregen na het extraheren van de olie uit het lijnzaad. Lijnzaadmeel bevat zeer weinig koolhydraten, in tegenstelling tot andere meelsoorten, waardoor het uitermate geschikt is voor diëten en voor gewichtsverlies. Lijnzaad geeft het lichaam een zeer grote hoeveelheid vezels en eiwitten, waardoor dit meel geschikt is voor inname door sporters. Dit type bloem bevat een grote hoeveelheid omega-3 vetzuren. Lijnzaadmeel heeft het vermogen om in volume te verdubbelen, waardoor het geschikt is voor het indikken van soepen en sauzen. Daarnaast kunnen mensen die sporten het toevoegen aan eiwitdrankjes of smoothies.

12. Johannesbroodmeel

Dit type meel wordt gemaakt van de peulen van groenblijvend hout, dat veel voorkomt in het Middellandse Zeegebied. Het is een natuurlijke vervanger van cacao. Dit type meel is geschikt als je besluit gezond te eten. Dit type bloem heeft een grote hoeveelheid vitamines zoals A, B1, B2, D, calcium, magnesium, ijzer, fosfor.

13. Appelmeel

Zoals we weten, hebben appels een lage glycemische index. Ze bevatten tussen de 12 en 15% koolhydraten - pectine, cellulose, glucose, fructose. Om appelmeel te maken, worden goed gerijpte vruchten gebruikt, die goed in de zon worden gedroogd en vervolgens worden vermalen tot een fijn meel. Deze bloemsoort heeft een licht zure smaak en een fruitig aroma. Geeft zijn karakteristieke bruine kleur aan gerechten die ermee bereid worden. Kan gebruikt worden in combinatie met anderen soorten nuttig meel.

Er zijn veel andere soorten nuttige meelsoorten in de wereld, maar we hebben ons gericht op enkele van de bekendere soorten meel. Voordat u echter besluit meel te gebruiken, moet u eerst een arts raadplegen.

Bekijk meer voordelen van kastanjemeel en wat te koken met maïsmeel.