Zwarte Bes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Zwarte bessen of meer zwarte bes is een eetbare vrucht die groeit aan een struik tot ongeveer een halve meter hoog en te vinden is in Noord-, Centraal-Europa en Azië. De zwarte bes heeft een diameter van 1 cm, is zwart van kleur, heeft een glanzende schil en bevat meerdere zaden. De smaak van zwarte bes is heel zoet, scherp en opvallend zoetzuur.

De struik zelf zwarte bes is nogal pretentieus in termen van bodemvruchtbaarheid en klimatologische omstandigheden en hoewel het in ons land kan groeien, is de verspreiding ervan laag.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog stimuleerde de Britse regering vanwege het gebrek aan voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C de teelt van zwarte bessen. Bijna de hele productie van zwarte bessen werd gebruikt om een stimulerende siroop te maken, die gratis aan kinderen werd gegeven om ziekten zoals scheurbuik te voorkomen en de bevolking gezond te houden.

Wat de Verenigde Staten betreft, was zwarte bes ook erg populair tot de 20e eeuw, toen de regering het in bijna alle staten verbood. De reden is dat zwarte bessenstruiken het potentieel hebben gehad om een ziekte te verspreiden die "witte dennenroest" wordt genoemd en die de bloeiende houtindustrie in de vroege jaren van de 20e eeuw bedreigde.

In 1966 werd het federale verbod op zwarte bes is opgeheven en sommige staten, zoals New York, Oregon, Vermont en Connecticut, heffen het verbod op de productie van zwarte bessen op. Andere staten zoals New Hampshire, Massachusetts en Maine hebben het verbod pas in 2007 opgeheven.

De beste grond om te groeien zwarte bes is er een met een pH tussen 6,7 en 7 omdat ze geen zuurgraad tolereren. Zandige, kalkhoudende bodems met een goed drainagesysteem zijn gunstig voor de teelt. Zwarte bes heeft ook veel stikstof nodig en verdraagt matige schaduw en wind.

Zwarte bes Het wordt vaak in de keuken gebruikt omdat het een samentrekkende smaak heeft die smaak toevoegt aan veel gerechten en dranken: de bladeren worden bijvoorbeeld in Rusland gebruikt om de smaak en kleur van wodka te verbeteren, en in het VK wordt het gebruikt om cider te maken. Zwarte bes wordt ook toegevoegd aan bier (het bekende Guinness-type).

Samenstelling van zwarte bes

Zwarte bes is extreem rijk aan veel plantenvoedingsstoffen, antioxidanten, vitamines, essentiële vetzuren en mineralen. Er wordt gezegd dat kleine wijnrode vruchten het rijkst zijn aan vitamines van alle andere vruchten. Zwarte bessen overtreffen het vitaminegehalte van citroenen en aardbeien met ongeveer 4-5 keer.

Vergeleken met appels zijn de vitamines in Franse druiven 10 keer meer, 20 keer meer dan kersen, 100 keer meer dan druiven. Het meest uitgesproken in zijn hoge gehalte aan vitamine C. Het vitamineconcentraat van zwarte bes is inferieur aan vitamine P (1000 - 2138 mg%) alleen aan appelbes en zwarte moerbei.

Franse druiven bevatten een grote hoeveelheid organische zuren (1,9 - 3, 7%), waarbij citroenzuur overheerst. De vruchten hebben het hoogste gehalte aan minerale zouten van kalium (290 - 320 mg%), calcium (44-48 mg%), fosfor (35 - 45 mg%), magnesium (15 -19 mg%), ijzer (0,9 - 1,6 mg%). Zwarte bes is rijk aan sporenelementen mangaan, koper, zink, boor, molybdeen, fluor, jodium. De kleine vruchten van rozijnen bevatten in totaal 7-12% suikers, waarbij fructose en glucose de boventoon voeren.

Zwarte bes staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamine C (een krachtige antioxidant), GLA (gamma-linolzuur, een zeer zeldzaam essentieel omega-6-vetzuur) en kalium. Ze bevatten twee keer zoveel kalium als bananen, vier keer zoveel vitamine C als sinaasappels en twee keer zoveel antioxidanten als bosbessen.

Zwarte bessen bevatten anthocyanines, dit zijn natuurlijke verbindingen in de vrucht. Het zijn zeer krachtige antioxidanten en zijn de reden voor de karakteristieke kleur van zwarte bessen. 100 g zwarte bessen bevatten: 63 kcal, 1,4 g eiwit, 15,38 g koolhydraten en 0,41 g vet.

Selectie en opslag van zwarte bessen

Kies gezond fruit dat geen tekenen van bederf vertoont. Bewaar zwarte bessen in de koelkast, maar zonder ze in plastic zakken te doen, omdat ze het schimmelproces op het fruit versnellen. Een hogere luchtvochtigheid wordt ook niet aanbevolen voor een langere bewaring van zwarte bessen.

Culinaire toepassing van zwarte bes

Zwarte bes is een populaire vrucht voor het maken van sappen, siropen, compotes, wijn en meer. Het goede nieuws is dat tijdens het koken veel van de vitamine C behouden blijft in het eindproduct. Deze vruchten worden ook gebruikt om gelei, jam te maken, toegevoegd aan desserts of als onderdeel van sauzen en dipsauzen.

Zwarte bes wordt vaak gebruikt om stimulerende dranken, likeur, ijs te maken en het meest populaire gebruik in de vorm van sap. Zwarte bessenbladeren worden gebruikt om de smaak van sommige soepen te verbeteren. Gedroogde zwarte bessenbladeren worden ook gebruikt om verschillende soorten thee te maken.

Gezondheidsvoordelen van zwarte bes

De bom aan vitamines, die zwarte bes is, kan niet anders dan de vrucht buitengewoon nuttig maken voor de menselijke gezondheid. Een interessant feit is dat de knoppen, bladeren en twijgen van zwarte bessen ook veel vitamines bevatten. Daarom wordt uit de bladeren en twijgen van zwarte druiven een afkooksel verkregen, dat met succes wordt gebruikt voor verkoudheid en andere ziekten.

Anthocyanines remmen de enzymen cyclo-oxygenase 1 en 2 en verminderen ontstekingen en het effect van artritis in het lichaam. Zwarte bes vruchtensap bevat proanthocyanidinen, anthocyanines en polysachariden, zwarte bes polysachariden (CAPS) en heeft een stimulerende werking. CAPS blijkt een toxisch effect te hebben op tumorcellen en daarmee het risico op kanker te verminderen.

Het rijke gehalte aan vitamine C verandert zwarte bes automatisch in een krachtige antioxidant die met groot succes vrije radicalen bestrijdt. Als je de mogelijkheid hebt om regelmatig zwarte bessen te eten, kun je er zeker van zijn dat de afweer van je lichaam op het hoogste niveau is. De vrucht heeft een profylactische werking tegen verkoudheid en infectieziekten. De hoge niveaus van ijzer, mangaan en koper in zwarte druiven maken het uiterst nuttig bij bloedarmoede.

Kalium c zwarte bes verandert de vrucht in een geschikt voedingsmiddel voor mensen met hart- en nierfalen, hoge bloeddruk en vooral in de aanwezigheid van ziektetoestanden met oedeem. Het sap en concentraat van zwarte bes heeft een zeker gunstig effect op het gezichtsvermogen en is bovendien goed in afslankdiëten. Eeuwenlang wordt zwarte bes gebruikt voor maagzweren, gastritis met verhoogde zuurgraad van maagsap, die tot op de dag van vandaag onveranderd blijft.