Mosterd

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Mosterd is een van de meest populaire sauzen ter wereld en een constante begeleider van ketchup en mayonaise als het gaat om het kruiden van sandwiches, vleeswaren en diverse salades. Mosterd is in de regel een specerij die wordt bereid uit poedervormige mosterdzaadjes met toevoeging van azijn, zout, water en olie.

Deze prachtige en favoriete mosterdsaus van velen van ons heeft een geelachtige tot bruinachtige kleur en een verschillende textuur (glad, korrelig en kaviaarachtig), afhankelijk van het type mosterdzaad en het type mosterd zelf. Kenmerkend voor mosterd is de scherpe, licht of zeer pittige smaak, die in combinatie met verschillende producten - brood, vlees, groenten, enz. gemakkelijk wordt afgestompt.

Er zijn drie soorten mosterdzaad: zwart, bruin en geel. Traditioneel wordt zwarte mosterd gebruikt in de Indiase keuken, en bruin en geel worden het meest geconsumeerd in Europa. De mosterd van geel of wit mosterdzaad is pittig op de tong, terwijl de scherpe smaak van de zwartbruine zaadsaus de neus, zelfs de ogen en het voorhoofd bereikt.

De intense smaak veroorzaakt vaak het verschijnen van kleine druppeltjes darmzweet. Als gevolg hiervan wordt zachte mosterd voornamelijk geproduceerd uit witte mosterd, terwijl sterk en scherp - van donkere soorten.

Mosterd wordt vaak bereid door verschillende soorten mosterdzaad te mengen, de smaak wordt in balans gebracht met water, zout, azijn en olie. In sommige soorten mosterd, meestal goedkoper, is er vaak een toevoeging van zetmeel om een dikke consistentie te geven, wat kan worden gedefinieerd als een slechte gewoonte.

De mosterd behoort tot de familie "Cruciferous" en is al sinds 3000 jaar bekend bij de mensen. Hij heeft donkergroene eetbare bladeren en wordt ongeveer 70-80 cm hoog. Mosterdbladeren hebben een aangename pepergeur, terwijl de felgele bloemen ruiken naar de kenmerkende geur van mierikswortel. Mierikswortel groeit oorspronkelijk alleen in Europa.

De Fransen maken geen onderscheid tussen de plant en de mosterdsaus zelf, waarvoor er één gemeenschappelijk woord is - moutarde (mosterd, mosterd). In Engeland staan de saus en mosterd bekend als mosterd. De etymologie van het woord komt waarschijnlijk van de Romeinen, die ongegist druivensap (most) vermengden met gemalen mosterdzaad en de zogenaamde "Burning must", genaamd "mustum ardens", vandaar de naam "mosterd".

Geschiedenis van mosterd

De mosterdproductie is in volle gang en bijna ononderbroken sinds 3000 v. Chr. Het maakt traditioneel deel uit van de Indiase keuken, en hoewel mosterd bekend is in het oude Rome en Griekenland, is het niet erg populair geweest. Het eerste mosterdrecept verscheen in het jaar 42 voor Christus, toen de Galliërs culinaire vernieuwers bleken te zijn. Na verloop van tijd werd het maken van mosterd populairder tot de 9e eeuw, toen de productie ervan een van de belangrijkste bronnen van inkomsten was voor kloosters in Frankrijk.

Wat betreft de beroemde mosterd uit Dijon, het verhaal vertelt hoe paus Johannes XXII (1249-1334) de Franse stad Dijon tot 1752 de enige producent van mosterd maakte. Nergens anders was de productie ervan toegestaan. In de 14e eeuw vestigde paus Johannes XXII in Avignon de functie van "eerste meester van pauselijke mosterd", en in de 16e eeuw onder Clemens VI won hij de titel van "grote pauselijke meester van mosterd". In de 16e eeuw introduceerde Jean Naigeon azijn van onrijpe druiven in plaats van zuur sap om mosterd te maken, wat de smaak aanzienlijk verzachtte.

Soorten mosterd

Mosterd is op de markt verkrijgbaar in scherpe en zachte varianten. Een van de scherpste mosterd is de Chinese, die wordt gemaakt van zwarte mosterd met toevoeging van alcoholarm bier of water. Niet minder pittig is de Engelse mosterd, waaraan kurkuma en bloem zijn toegevoegd. We hebben al vermeld dat de beroemde Dijon-mosterd wordt bereid met toevoeging van witte wijn of azijn + zwarte peper. Duitse mosterd uit Düsseldorf, Franse zoetzure mosterd en lichte Amerikaanse mosterd zijn zacht smakende soorten.

De belangrijkste soorten mosterd zijn:

Dijon mosterd (Moutarde de Dijon) - het geniet grote bekendheid op het oude continent. Het is goed voor de helft van 's werelds mosterdproductie en alleen al in Frankrijk zijn er meer dan 20 variëteiten van deze populaire mosterdzaadsaus;

Beierse mosterd - het wordt gekenmerkt door een interessante karamelsmaak;

Russische mosterd - wordt beschouwd als de scherpste en scherpste mosterdsmaak wordt aangevuld met sterke azijn;

Amerikaanse mosterd - het is een zachte mosterd en is de meest vloeibare soort, bereid uit witte mosterdzaadjes en veel suiker;

Retro mosterd - in Engeland wordt het beoefend onder de naam Mosterd volgens een oud recept. Het is gemaakt van licht gekneusde mosterdzaadjes vermengd met appelsap of azijn en heeft een korrelige structuur;

Fruitmosterd (mostarda di frutta) - dit is een interessante vertegenwoordiger uit Italië, die fruitdeeltjes van appels, citroenen, sinaasappels, mandarijnen, peren en meer omvat. fruit verpakt in een pittig mosterdmengsel, honing, kruiden en witte wijn. bereid in een pikante saus van mosterdpoeder, witte wijn, honing en kruiden.

Honing mosterd - een lekker kruid met een vleugje honing.

Mosterd samenstelling

Mosterd bevat benijdenswaardige hoeveelheden vitamines en sporenelementen. Mosterdzaadolie bevat grote hoeveelheden vitamine A, vitamine D, vitamine K, vitamine E, vitamine P en sommige vitamine B. Het wordt beschouwd als een van de meest bruikbare plantaardige oliën en een krachtig antisepticum.

De samenstelling van mosterdzaadolie bevat ook natrium, kalium, calcium, magnesium, zwavel, ijzer, die zeer nuttig zijn voor de lever. De combinatie van nuttige ingrediënten in mosterd kan ons helpen beschermen tegen atherosclerose, elke andere ring verwijderen en de jeugd langer behouden.

Selectie en opslag van mosterd

Kies mosterd, op het etiket staat een duidelijk genoemde fabrikant met een houdbaarheidsdatum. Bewaar de mosterd in de koelkast, goed gesloten.

Culinaire toepassing van mosterd

Het maken van mosterd thuis is zo eenvoudig als kinderspel. Om dit te doen, moet je mosterdzaadpoeder mengen met een beetje olie, azijn, zout, suiker en wat kruiden naar smaak. Kook dit mengsel onder voortdurend roeren en na 2-3 dagen rijpen met plezier consumeren of mosterd in uw gerechten doen.

Er was eens de bereiding van mosterd Gedroogde mosterdzaden werden gebruikt, die werden geplet en met wijn of azijn overgoten om te fermenteren. Tot op de dag van vandaag is het principe van bereiding van de populaire saus hetzelfde, alleen de toevoegingen variëren - most van onrijpe druiven, bier, wijn, azijn, licht gefermenteerde appel en kruiden. In verschillende soorten mosterd vind je de smaak en geur terug van kaneel, kruidnagel, saffraan, kurkuma, zwarte peper, ui, knoflook, honing, diverse soorten fruit en zelfs ansjovis.

Naast het kruiden van sandwiches, pizza's en salades, maakt mosterd deel uit van verschillende sauzen en marinades. Het past goed bij bijna alle soorten vlees, worstjes en is uitstekend geschikt voor bijgerechten. In Italië wordt fruitmosterd gebruikt om verschillende soorten vlees op smaak te brengen, veel stoofschotels, pastasauzen, enz.

Voordelen van mosterd

Mosterd is niet alleen lekker, maar ook goed voor de gezondheid en geschikt voor verfraaiing. Vele eeuwen geleden werd het gebruikt als medicijn tegen bijvoorbeeld schorpioenbeten. Tegenwoordig spreekt en beweert zelfs de geneeskunde dat een theelepel mosterd per dag de spijsvertering aanzienlijk kan helpen en constipatie kan wegnemen. Mosterdsaus wordt aanbevolen voor diabetes omdat het de bloedsuikerspiegel kan verlagen, zolang het niet wordt bereid met toevoeging van meer suiker.

Er zijn aanwijzingen dat mosterdzaad gunstig is voor vrouwen die zwanger willen worden, omdat het de vruchtbaarheid verhoogt. Mosterdkompressen op het voorhoofd kunnen helpen bij hoofdpijn, en een afkooksel van mosterdzaad, dat gedurende 20 dagen meerdere keren per dag wordt geconsumeerd, zal u helpen om te gaan met depressies en een goed humeur te herstellen.

Als u last heeft van sinusitis, smeer dan elke dag lichtjes mosterd rond de neus en slapen zonder erover te wrijven. Deze procedure moet enkele weken worden toegepast. Er is bewijs dat mosterd kan verlichten astma en ontsteking van de longen, en u helpen om te gaan met nierstenen. Het heeft ook een gunstig effect op reuma, jicht. Van mosterd is bewezen dat het de bloedcirculatie verbetert en ontstekingsremmende en ontgiftende effecten heeft.

Mosterdzaadsaus is ook uitstekend geschikt voor schoonheidsbehandelingen, omdat het wordt gebruikt om verschillende maskers voor haar en huid te bereiden. Om zo'n voedend haarmasker met mosterd te bereiden, moet je het korstzachte deel van 1 roggebrood snijden.

Week het in heet water en roer tot een pasta. Voeg 1 eetlepel toe aan de pap. amandelolie, 1 theel. honing, 1 theel. mosterd en 1 eidooier. Meng alles goed en breng aan op de haarwortels en hoofdhuid. Het hoofd is in een handdoek gewikkeld en dus moet je ongeveer 1 uur en 15 minuten blijven. Was je haar daarna grondig met een milde shampoo.

Schade van mosterd

Er zijn bekende risico's als u het overdrijft met de consumptie van respectievelijk mosterd en mosterd. Een allergische reactie, ademhalingsmoeilijkheden, bradycardie en in sommige gevallen zelfs bewustzijnsverlies kunnen optreden. de gewone consumptie van mosterd en mosterdproducten worden niet aanbevolen voor mensen met maagzweren, acute gastro-enterocolitis, allergieën, nierproblemen en spataderen.