2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De gele kaas is een harde kaassoort die een proces van snelle melkzuurfermentatie heeft ondergaan. Het wordt geproduceerd uit koe- of schapenmelk, of uit een mengsel van schapenmelk en magere koe. Gele kaas is een zuivelproduct dat voornamelijk op het Balkanschiereiland wordt geproduceerd. Het werd oorspronkelijk alleen gemaakt van schapenmelk.
Volgens BDS wordt de gele kaas die van schapenmelk wordt gemaakt "Balkan" genoemd, die van koemelk "Vitosha" en de gele kaas, een mengsel van de twee melksoorten, "Preslav". Nogmaals, volgens BDS moet gele kaas van koemelk 45 dagen rijpen, en die van schapen- of gemengde melk - 60 dagen. In termen van smaak en duurzaamheid is gele schapenkaas aanzienlijk superieur kaas "Vitosja".
Al in de 18e eeuw waren er meer dan 839 soorten bekend bij de Fransen. In Frankrijk is het een traditie om wijn te drinken met vetrijke gele kaas. Als gepassioneerde liefhebbers van gele kaas staan de Fransen op de laatste plaats bij hartinfarcten.
Koemelkkaas wordt gekenmerkt door een intensere gele kleur, zachte textuur, een lager vetgehalte en een hoger watergehalte. De kleur van de binnenkant van de kaas moet egaal, romig geel zijn. De consistentie van de gele kaas bij 15-18 graden moet strak elastisch zijn. Een te harde, broze of vette textuur is een teken van gele kaas van slechte kwaliteit. De geur en smaak zijn aangenaam, typisch voor rijpe gele kaas, zonder bijnuances.
De technologie van de productie van dit product is gedurende vele eeuwen verbeterd. De technologie van het verzuren van de kaas en het vervolgens broeien met heet water en zouten is al sinds de oudheid bekend, omdat dit proces de duurzaamheid ervan verhoogt.
Er is een significant verschil tussen Bulgaarse gele kaas en gele kazen populair in Europa. Gele kazen worden gemaakt met gisten die na het stremmen geïmporteerd kunnen worden. Soms worden twee soorten melk en specifieke technologische voorwaarden gebruikt. Een significant verschil tussen gele kaas en gele kazen is de aanwezigheid van gaten in de kaas en hun afwezigheid in gele kaas. De grootte van de gaten is een kwaliteitscriterium voor Europese kazen, terwijl hun aanwezigheid in gele kaas een teken is van niet-naleving van sanitaire en hygiënische normen bij de productie.
Samenstelling van gele kaas
Gele kaas bevat tot 32% vet, 26% eiwit, 2, 5-3, 5% organische zouten. Het bevat ook vitamine A en B. Het is ook zeer rijk aan calcium - een sporenelement dat essentieel is voor het versterken van het botstelsel, tanden en botten. De grootste waarde van het product is dat de eiwitten die het bevat oplosbaar zijn en bijna volledig (98,5%) verteerbaar door het lichaam. Ze claimen gele kaas is calorierijker, aangezien 100 g 208-400 kcal bevat. Op het gebied van voeding is gele kaas superieur aan kaas, omdat het ongeveer 10% meer droge stof bevat, incl. 5% meer vet en 3-4% meer eiwit. Het heeft een lager watergehalte, waardoor het een duurzamer product is.
Productie van gele kaas
Tegenwoordig gebeurt het maken van gele kaas in enorme centrifuges, met ongepasteuriseerde melk, 20 seconden gethermiseerd bij een temperatuur van 60 -63 ° C. Het doel van dit proces is om het aantal schadelijke microflora te verminderen, terwijl in dit geval de gunstige melkzuurorganismen behouden blijven. De technologie bestaat erin de kaas te verzuren en vervolgens te broeien met heet water en te zouten, waarna het eindproduct 60 dagen rijpt. Tijdens het rijpen worden ook de aminozuren in gele kaas gevormd. De goed gerijpte gele kaas is stevig en plakt niet aan het mes bij het snijden en valt niet uit elkaar.
Selectie en opslag van gele kaas
Koop geen gele kaas die schuimig, erg zacht is of een troebele vloeistof in de verpakking heeft. Koop geen gele kaas die niet voorzien is van een etiket met een duidelijk vermelde fabrikant en houdbaarheidsdatum. Gele kaas mag niet worden geconsumeerd als deze een onaangename en sterke geur, bittere en zure smaak, atypische witte kleur heeft en na het snijden kleine gaatjes verschijnen.
De gele kaas wordt in een verpakking in de koelkast bewaard zodat deze niet uitdroogt. Harde gele kaas kan tot 10 dagen vers worden bewaard, en zachte - 2 tot 3 dagen. Ervaren koks raden aan om de gele kaas nooit van tevoren te snijden, omdat deze zijn geur en smaak verliest, snel hard wordt en niet lekker is om te eten.
Gele kaas bij het koken
Gele kaas is een van de meest geliefde producten van jong en oud. In de regel wordt het gemaakt van melk, maar tot grote vreugde van strikte vegetariërs (veganisten) wordt er ook plantaardige gele kaas op de markt verkocht. de culinaire gebruik van gele kaas is enorm - het wordt in verwarmde, gebakken gerechten, salades en zelfs soepen gedaan. Broodjes en onze favoriete pizza zouden niet hetzelfde zijn zonder gele kaas. Kruid spaghetti, pasta en bereid veel van de sauzen voor met gele kaas en verschillende kazen.
Gele kaas is een geweldig aperitief, het kan rauw of gepaneerd worden gegeten, gecombineerd met groenten. Het maakt deel uit van een aantal gerechten, meestal gebruikt voor het besprenkelen en bakken van voedsel.
Voordelen van gele kaas
100 g gele kaas per dag dekt de behoefte van een volwassene aan vetzuren. Het eten van gele kaas veroorzaakt meer speekselvloed, wat op zijn beurt leidt tot de afscheiding van maagsap. Door het hoge gehalte aan eiwitten, vetten en minerale zouten is gele kaas een uiterst nuttig voedingsmiddel voor alle leeftijden. Voedingsdeskundigen bevelen het zuivelproduct aan als hulpmiddel bij bepaalde ziekten zoals bloedarmoede, breuken, brandwonden en verwondingen.
Gele kaas is een waardevolle aanvulling op het menu van zwangere en zogende vrouwen. soorten kaas met medium vet zijn geschikt voor mensen met diabetes, overgewicht en aandoeningen van het cardiovasculaire systeem en de lever. De geraspte kaas is gemakkelijker verteerbaar omdat het een voorwaarde is voor kleinere hoeveelheden gegeten product.
Als je gele kaas hebt, raden we je aan om gepaneerde gele kaas, zelfgemaakte gele kaas of waarom niet gebakken kaas te bereiden.
Aanbevolen:
Is Kaas Echt Nuttig?
Zelfs jonge kinderen weten dat het nuttig is kaas eten . Het bevat veel nuttige enzymen van melkzuurmicro-organismen. Meestal eten wij Bulgaren koekaas, die gemaakt wordt van verse melk van koeien. Maar schapen- en geitenkaas zijn zeer goede keuzes.
Wisconsin Kaas Is De Beste Kaas Ter Wereld
De kaas, geproduceerd in de Amerikaanse staat Wisconsin, won de wedstrijd voor de beste kaas ter wereld. Dit is de eerste keer in 28 jaar sinds de kaas voor het laatst werd gehuldigd in 1988 in Wisconsin. De winnaar van de wedstrijd is een werk van het bedrijf Emmi Roth, waarvan de directeur - Nate Leopold, zei dat het voorgaande jaar het beste voor hen was en trots is op de prijs.
Ze Vervangen De Gele Kaas Door Goudse Kaas
In de lokale winkels vervangen ze massaal de gele kaas door Goudse kaas, aangezien de prijs van het Nederlandse zuivelproduct veel lager is dan de bekende gele kaas. Hoewel het wordt aangeboden tegen aantrekkelijke prijzen voor consumenten, zoals BGN 6-7 per kilogram, lijkt de smaak van Goudse kaas helemaal niet op gele kaas.
Voor En Tegen Plantaardige Gele Kaas En Kaas
In de winkels zie je regelmatig gele kaas en kaas, op het etiket staat dat ze plantaardige vetten bevatten of dat het een geheel plantaardig product is. Dit betekent dat ze niet gemaakt zijn door middel van oude technologie - met vet van koe-, schapen- of geitenmelk.
Subtiliteiten In Het Paneren Van Gele Kaas En Kaas
Bij het paneren van gele kaas en kaas moeten enkele subtiliteiten in acht worden genomen om het paneren knapperig te maken en de kaas of gele kaas zacht te houden en in je mond te smelten. Om gesmolten kazen met succes te kunnen bakken, moet u ze sterk in de vriezer voorkoelen, maar niet invriezen.
