Volkorenbrood

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Volkorenbrood is een van de meest waardevolle voedingsmiddelen voor de mens, zolang het is gemaakt van hoogwaardige grondstoffen en niet vergezeld gaat van ongewenste ingrediënten zoals versterkers, stabilisatoren en conserveermiddelen. Volkoren is van nature het brood waarvoor meel met alle delen van het graan wordt gebruikt. Het is een bron van waardevolle voedingsstoffen in het dieet van de moderne mens.

Er zijn statistieken dat de consumptie van gezonde broodsoorten, waaronder volkoren, tot de meest dynamisch ontwikkelende niches op de markt behoort. Deze zelfvoorzienende soorten beslaan ruim 20% van de consumptie in ons land, terwijl dit 5 jaar geleden nog slechts 5-6% was.

De kracht van volkorenbrood ligt in het feit dat het wordt gemaakt door volkoren granen te malen, die alle natuurlijke vezels, vitamines, mineralen en voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam verbergen en het de nodige energie geven.

Er zijn verschillende soorten volkorenbrood, maar een verbindende factor in alles is dat ze zijn bereid uit volle granen. Sommige producten op de markt zijn een mengsel van een hoger percentage volkorenmeel en een lager percentage witte bloem. Alleen 100% volkorenbrood garandeert echter alles wat nuttig is in volle granen. Onder de producten met het label "volkoren" vindt u - volkoren tarwe, volkoren rogge en volkoren meergranen, met toevoeging van verschillende soorten zaden (vlas, papaver, sesam, haver, enz.), vitamines en vezels.

Volkorenbrood verschilt van de anderen in zijn productiewijze. Als regel moeten er gemalen tarwekorrels, tarwemeel genoemd, aan worden toegevoegd, waardoor alle componenten van het graan in een uitgebalanceerde natuurlijke combinatie behouden blijven. Meestal ondergaat dit soort brood minder bewerkingen, waardoor ze zo dicht mogelijk bij een volledig natuurlijk product komen.

In Duitsland wordt brood zelfs geproduceerd met toevoeging van een minimale hoeveelheid gist, die zonder direct contact met de lucht een paar dagen op een temperatuur van 25 graden alleen wordt verzuurd en pas daarna wordt gebakken. Dit geeft het op deze manier bereide brood een aangename en lichtzure smaak.

Volkorenbrood heeft over het algemeen een specifieke aangename smaak en geur, een dichtere textuur dan wit en heeft een licht vochtige omgeving. Kwalitatief volkorenbrood moet worden gemaakt van meelsoort 1850. Dit type meel en het product dat ermee wordt geproduceerd, heeft een lagere glycemische index, wat gunstig is voor diabetici en mensen die willen afvallen. Volkorenbrood wordt beschouwd als een dieetproduct.

Samenstelling volkorenbrood

In 100 gram volkorenbrood bevat gemiddeld 54,6 g koolhydraten, 7,8 g eiwit, 0,2 g vet, diverse vitamines en ongeveer 100 tot 250 kcal voor verschillende soorten. In company productie van volkorenbrood meestal gebruikt reeds genoemd tarwemeel, sesam, maanzaad, vlas, zonnebloempitten, haver, sojabonen - 10%, zure roggegist, moutextract, geperste gist, gejodeerd zout en diverse verbeteraars (enzymen; antioxidanten - ascorbinezuur C), emulgator - natriumsterollactaat, calciumpropionaat) en andere.

Een belangrijk koolhydraatbestanddeel in volle granen is vezels (cellulose, hemicellulose, pectines, lignines, enz.). Ze zijn voor het grootste deel onverteerbaar door het lichaam, maar hebben een regulerend effect op de werking van de darm.

Gebrek aan vezels in het lichaam maakt hem vatbaar voor een verhoogd risico op obesitas, chronische constipatie, aambeien, darmkanker, intestinale divertikels. De eiwitten in volkorenbrood balanceren de aminozuursamenstelling, oftewel de kwaliteit van de totale eiwitinname.

Selectie en bewaring van volkorenbrood

Bij het kiezen volkorenbrood in de winkel is de eerste en basisregel om de inhoud te observeren - wat is het percentage meel van het malen van volle granen, is er nog ander meel toegevoegd en wat zijn de verbeteraars erin. Het volgende criterium houdt verband met de textuur van het brood - experts zijn ervan overtuigd dat de echte volkorenbrood springt niet onder druk. Brood waarin kleurstoffen worden gebruikt, lijkt qua structuur op schuim.

Een gemakkelijke en slimme manier om de kwaliteit van het brood dat je koopt te controleren, is door een sneetje in een glas water te leggen. Als het brood koffie, karamel of andere kleurresten bevat, zal het water verkleuren. De kwaliteit volkorenbrood kleurt het water niet.

Meestal staat de houdbaarheid van het brood op de verpakking aangegeven, maar het komt vaak voor dat het brood na de houdbaarheidsdatum niet bederft. Dit is ook een teken dat het verschillende conserveermiddelen heeft. U kunt de maximale houdbaarheid van het brood in de koelkast bewaren en het moet in een envelop worden verpakt.

Voordelen van volkorenbrood

Volkorenbrood is een nuttige voeding voor mensen met diabetes. Bij regelmatige consumptie van kwaliteitsvol volkorenbrood worden gewichtsverlies, verlaging van de bloedsuikerspiegel, geglyceerde hemoglobine, triglyceriden en andere indicatoren waargenomen.

Volle granen hebben het vermogen om constipatie gunstig te beïnvloeden, evenals overtollig cholesterol, en het in de ontlasting uit te scheiden. Voor kinderen vanaf 3 jaar wordt aangeraden om te beginnen met volkorenbrood, leggen voedingsdeskundigen uit. Als complete voeding heeft echt en natuurlijk volkorenbrood een gunstige invloed op het hart, houdt het een gezond gewicht, verbetert de spijsvertering en geeft meer tonus en energie. Dit alles op een hoop is een voorwaarde voor ons beter humeur en zelfvertrouwen.

Schade van volkoren brood

Hoewel het voor het grootste deel nuttig is, kan volkorenbrood, vooral als het van slechte kwaliteit is, riskant zijn voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel en insulinegevoeligheid. Daarom moeten diabetici oppassen dat ze geen enkel product met het label 'volkoren' vertrouwen. Aan de andere kant is er de kwestie van vezels, omdat een bepaalde hoeveelheid vezels goed is voor het lichaam en de peristaltiek, maar meer vezels kunnen waardevolle mineralen uit het lichaam verwijderen.