Olijfolie

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Veel studies tonen aan dat vet de belangrijkste boosdoener is voor alle ziekten en aandoeningen van de moderne samenleving. Evenzo zijn nog meer experts onvermurwbaar dat olijfolie het vet is dat we dagelijks moeten kiezen en consumeren. De reden hiervoor is dat naast uitstekende culinaire en smaakkwaliteiten, olijfolie zonder twijfel kan het worden gedefinieerd als een soort medicijn voor het menselijk lichaam. Omdat veel moderne onderzoeken bewijzen dat het systematische gebruik van olijfolie ons beschermt tegen een aantal ernstige ziekten, onze gezondheid behoudt en het leven verlengt.

Geschiedenis van olijfolie

Olijfolie is een plantaardig vet dat wordt gewonnen uit de vruchten van olijfbomen. Deze goudgele vloeistof is al eeuwenlang aanwezig in het leven van mensen - als remedie, schoonheidsproduct of culinair product. De teelt van olijfbomen vond voor het eerst plaats aan de oevers van de Middellandse Zee en dateert al duizenden jaren. Olijven en olijfolie zijn nauw verbonden met de voeding van de mensen in dit gebied. In het oude Rome was olijfolie een integraal onderdeel van het dagelijkse voedsel. De Romeinen importeerden het voornamelijk uit Spanje. Olijfolie is altijd zeer gewaardeerd en gebruikt in de zalvingsrituelen van koningen en priesters.

Hippocrates adviseerde mensen om olijfolie te gebruiken voor persoonlijke hygiëne. De Grieken vonden ook de eerste zeep uit door een paar druppels olijfolie, talk en as te mengen. Hippocrates, Plinius, Galenus en een aantal andere oude genezers merkten de onveranderlijke eigenschappen van olijfolie op en noemden het magisch.

Samenstelling van olijfolie

De olijfolie bevat tussen 55 en 80% enkelvoudig onverzadigde oliezuur, tussen 4 en 20% omega-6 vetzuren en tot 2% omega-3 enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het bevat ook ongeveer 15% verzadigd vet, vitamine E, dat een belangrijke antioxiderende rol speelt. Andere vitamines in olijfolie zijn A en D. Het is rijk aan een aantal mineralen - calcium, kalium, magnesium, caroteen.

In 100 g olijfolie zitten 85 g onverzadigde en 15 g verzadigde vetzuren, evenals 900 calorieën.

Soorten olijfolie

Er zijn verschillende soorten olijfolie op de markt en de onbetwiste kampioen op het gebied van nuttige eigenschappen en impact op het menselijk lichaam blijft koudgeperste olijfolie. Het is niet onderworpen aan enige hitte of chemische verwerking. Het wordt, zoals de naam al doet vermoeden, verkregen door koude persing van olijven van hoge kwaliteit. Dit type olijfolie is puur, onvervalst en in alle opzichten nuttig. Koudgeperste olijfolie, ook wel Extra Virgin genoemd, bevat twee soorten waardevolle vetzuren in een optimale verhouding: 80% oliezuur en 10% linolzuur. Het is ook een bron van vitamine A en E, bekend als de "vitaminen van de eeuwige jeugd".

Koudgeperste olijfolie is laag in zuurgraad. Het bevat niet meer dan 1% zuren (dus 1 gram zuren per 100 gram vet). Dit wordt naar behoren opgemerkt door elke labelfabrikant. In zijn ruwe vorm wordt koudgeperste olijfolie volledig opgenomen omdat het heel dicht bij de lipiden in het menselijk lichaam zit. Ter vergelijking: zonnebloemolie wordt bijvoorbeeld slechts tot 83% opgenomen en sesamolie, die populair is in de Chinese keuken, wordt slechts tot 57% opgenomen. Oliezuur, dat in koudgeperste olijfolie zit, beschermt het hart en de bloedvaten. Koudgeperste olijfolie voorziet ons lichaam van stoffen die de oxidatieve processen daarin tegengaan. Tegelijkertijd houdt het de celmembranen in optimale conditie.

Het nadeel van koudgeperste olijfolie is dat het niet verwarmd mag worden, omdat het dan wat van zijn eigenschappen verliest. Het wordt aanbevolen om het vooral voor salades te gebruiken. Als we besluiten om met olijfolie te koken, moeten we weer pure olijfolie gebruiken, maar met de aanduiding "100%" op het etiket. En deze olijfolie is relatief puur, maar kan en moet worden gebruikt in elk type warmtebehandeling.

de volgende soort olijfolie is Virgin. Het wordt verkregen na de tweede of derde persing van de olijvenpuree, nadat de eerste kwaliteit olijfolie al is geëxtraheerd. Net als het vorige type olijfolie is het het enige product van koude perstechnologie.

Zuivere olijfolie - ook bekend als olijfolie voor industrieel gebruik. Het wordt verfijnd door verhitting, hoge druk en het gebruik van verschillende oplosmiddelen. Tijdens het technologische proces verliest het veel van zijn natuurlijke smaak, daarom wordt het alleen gebruikt om te frituren, maar niet om salades op smaak te brengen.

Selectie en opslag van olijfolie

Wanneer je koopt olijfolie, is de eerste en belangrijkste stap om naar de fabricagedatum te kijken. De houdbaarheid in metalen verpakkingen is van 3 tot 4 jaar en in flessen - tot 1 jaar. Olijfolie wordt heel gemakkelijk nagemaakt, dus u moet weten wanneer echte olijfolie opgeslagen bij een temperatuur van 0 graden, wordt het dikker en donkerder totdat andere vetten hun toestand veranderen.

Bewaar olijfolie op een droge en donkere plaats bij een temperatuur van maximaal 20 graden. Het meest geschikt voor opslag zijn glazen containers. Olijfolie, die wordt geproduceerd in de periode van november tot januari tijdens lange bewaring, kan lichter worden. Dit zou je niet moeten storen, want het is volkomen normaal.

Olijfolie bij het koken

Olijfolie is een van de hoofdingrediënten van de wereldberoemde mediterrane keuken. Olijfolie wordt gebruikt om een aantal gerechten, salades en koude hapjes op smaak te brengen. Gebruikt voor frituren en bakken. Extra vierge en vergine olijfolie zijn ideaal voor dressings en sauzen, maar puur kan ook gebruikt worden om te bakken. Gebruik olijfolie, wanneer u een gerecht een dikke toets wilt geven, wat het ook is - vis, vlees of groenten. Dagelijks gebruik van olijfolie is veel gunstiger voor de gezondheid dan gewone olie.

Eigenschappen van olijfolie

Genezing eigenschappen van olijfolie worden bepaald door de samenstelling. Olijfolie is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en als een kenmerk - zeldzame enkelvoudig onverzadigde essentiële vetzuren, evenals de zogenaamde. onverzeepbare lipiden. De onverzeepbare groep voedingsstoffen in olijfolie bestaat uit: terrols, die de opname van cholesterol uit de voeding door de darmen blokkeren; tocoferolen, die antioxiderende eigenschappen hebben; terpenen, die de afscheiding van galzuren bevorderen; caroteen, dat ook antioxiderende eigenschappen heeft; fosfolipiden - de belangrijkste componenten van celmembranen, in het bijzonder de membranen van neuronen; oestronen - oestrogene hormonen; vitamine A, bekend als een antioxidant; calciferol (vitamine D), dat de opname van calcium in de darm verbetert; flavonoïden, die betrokken zijn bij de redoxreacties van het lichaam; chlorofyl, dat de olie zijn mooie groene kleur geeft en de groei van cellen stimuleert, met name erytrocyten en leukocyten.

Voordelen van olijfolie

Olijfolie heeft ongelooflijk veel gunstige effecten op het menselijk lichaam. Het is bewezen dat het gebruik van 3 eetlepels olijfolie per dag het risico op reumatoïde artritis 2,5 keer vermindert. Het is gebleken dat olijfolie een genezende werking heeft bij de behandeling en preventie van hart- en vaatziekten. Met zijn hulp kan het niveau van "slechte" cholesterol aanzienlijk worden verlaagd en kan "goede" cholesterol worden verhoogd. Olijfolie helpt de intensiteit van oxidatie door vrije radicalen te verminderen, de bloeddruk te normaliseren, de elasticiteit van arteriële wanden te vergroten en het risico op trombose te verminderen.

Volgens Amerikaanse wetenschappers 1 eetlepel olijfolie per dag samen met het verminderen van het gebruik van andere vetten, helpt het het risico op borstkanker met 45% te verminderen. Het onderzoek heeft 4 jaar geduurd. Meer dan 60.000 vrouwen van 40 tot 76 jaar namen eraan deel. Olijfolie kan onze jeugd langer behouden door het verouderingsproces in het lichaam te vertragen.

Experimenten tonen aan dat muizen die gevoed met olijfolie, hebben langer geleefd dan degenen die zonnebloem- of maïsolie kregen. Hetzelfde wordt waargenomen bij mensen, zoals blijkt uit de bewoners van het eiland Kreta. Ze zijn populair bij de productie en het dagelijkse gebruik van olijfolie, waardoor hun levensverwachting een van de hoogste ter wereld is.

Garneer met olijfolie

Naast een aantal gunstige eigenschappen voor de gezondheid, is olijfolie een van de beste bewakers van natuurlijke schoonheid. Door de aanwezigheid van een groot aantal antioxidanten wordt olijfolie al sinds mensenheugenis gebruikt in schoonheidsproducten. In de oudheid borstelden vrouwen haar haar hun lichaam met olijfolie, in de overtuiging dat het een echte bron van jeugd is.

Het kan zowel op warme zomerdagen als in de koude wintermaanden gebruikt worden omdat het de huid kalmeert. Olijfolie is de basis van een aantal cosmetische producten omdat het een natuurlijk vermogen heeft om te hydrateren, versterken en voeden. Het geeft glans en elasticiteit. Om deze reden kan het alleen of in verschillende combinaties voor elk deel van het lichaam worden gebruikt.