2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De rijst is een van de meest populaire peulvruchten ter wereld. Witte rijst is een geraffineerd, koolhydraatrijk, vezelvrij voedsel. Een hoge inname van geraffineerde koolhydraten wordt in verband gebracht met obesitas en chronische ziekten.
Landen met de hoogste inname van witte rijst hebben echter minder last van deze ziekten dan andere.
Dus wat te doen? Helpt rijst om af te vallen? of worden we er alleen maar dikker van?
Wat is rijst?
Rijst is een graansoort die al duizenden jaren wordt verbouwd. Het is een hoofdvoedsel in veel landen en is een van de meest voorkomende granen ter wereld.
Er zijn verschillende soorten rijst, maar de meest populaire zijn wit en bruin.
Om een idee te krijgen van wat verschillende soorten eigenlijk onderscheidt, kun je het beste beginnen met de basiskenmerken van het graan. Het bestaat uit drie hoofdcomponenten:
- Zemelen: een harde buitenlaag die de zaden beschermt. Het bevat vezels, mineralen en antioxidanten;
- Kiem: voedingsrijke kern met daarin koolhydraten, vetten, eiwitten, vitamines, mineralen, antioxidanten en andere plantaardige stoffen;
- Endosperm: dit is het grootste deel van de tepel. Het bestaat bijna geheel uit koolhydraten (zetmeel) en een kleine hoeveelheid eiwit.
In tegenstelling tot witte bevat bruine rijst zowel zemelen als kiemen. Om deze reden is het voedzaam en rijk aan vezels en antioxidanten.
Aan de andere kant verwijdert witte rijst zemelen en voedingsstoffen, die uiteindelijk de heilzame stoffen zijn. Dit wordt meestal gedaan om de smaak te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en de kwaliteit tijdens het koken te verbeteren.
Als resultaat witte rijst bestaat bijna volledig uit koolhydraten in de vorm van zetmeel of lange ketens van glucose, bekend als amylose en amylopectine.
Verschillende soorten rijst bevatten verschillende hoeveelheden van deze zetmelen, wat hun textuur en verteerbaarheid beïnvloedt. Rijst die na het koken niet aan elkaar plakt, bevat veel amylose, terwijl kleefrijst meestal veel amylopectine bevat.
Door deze variaties in de samenstelling van zetmeel kunnen verschillende rijstsoorten verschillende gezondheidseffecten hebben.
Bruine versus witte rijst
Omdat er niets wordt verwijderd uit bruine rijst, is deze meestal hoger in vezels, vitamines en mineralen dan witte rijst.
Onderstaande tabel toont de voedingswaarde van 100 g gekookte witte en bruine rijst:
Witte rijst Bruine rijst
Calorieën 130 112
Koolhydraten 29 g 24 g
Vezel 0 g 2 g
Eiwit 2 g 2 g
Vet 0 g 1 g
Mangaan 19% 55%
Magnesium 3% 11%
Fosfor 4% 8%
Vitamine B6 3% 7%
Selenium 11% 14%
Zoals uit de tabel blijkt, bevat witte rijst meer calorieën en bevat het minder voedingsstoffen en vezels dan bruine rijst.
De effecten van rijst op het proces van gewichtsverlies zijn tegenstrijdig
Bruine rijst blijkt vrij goed te werken in de strijd tegen gewichtstoenameterwijl met wit dingen niet precies zo zijn.
Mensen die bruine rijst consumeren hebben herhaaldelijk aangetoond dat ze minder wegen dan degenen die dat niet doen. Ook is het risico op gewichtstoename vrij klein.
Dit kan te wijten zijn aan de vezels, voedingsstoffen en plantaardige stoffen die in volle granen worden aangetroffen. Ze kunnen het gevoel van een volle maag vergroten en zo helpen om minder calorieën te eten.
Er wordt aangenomen dat als je bruine rijst eet in plaats van witte rijst, dit kan leiden tot gewichtsverlies en gunstigere bloedvetwaarden.
Aan de andere kant toonde een onderzoek bij vrouwen met overgewicht in Korea aan dat een dieet voor gewichtsverlies met driemaal daags witte of gemengde rijst (bruin, zwart, enz.) tot gewichtsverlies leidde.
De resultaten laten zien dat de groep met gemengde rijst 6,7 kg lichaamsgewicht verloor in een periode van zes weken, en de groep witte rijst 5,4 kg. Dit bewijst dat beide soorten rijst in een gezond dieet kunnen worden opgenomen.
Sommige soorten rijst kan de bloedsuikerspiegel verhogen.
De glycemische index (GI) is een maatstaf voor hoeveel en hoe snel voedsel uw bloedsuikerspiegel beïnvloedt.
Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index veroorzaken snelle pieken in de bloedsuikerspiegel en worden geassocieerd met te veel eten en gewichtstoename.
Ter vergelijking: voedingsmiddelen met een lage glycemische index zorgen voor een geleidelijke stijging van de bloedsuikerspiegel. Dat is de reden waarom ze als uiterst nuttig worden beschouwd voor mensen met diabetes, omdat ze de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte onder controle houden.
Het zetmeelgehalte van rijst kan een sleutelfactor zijn om dit te verklaren. Kleefrijst bevat meestal veel zetmeel amylopectine, dat een hoge GI-index heeft. Daarom wordt het snel opgenomen en kan het pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Als u diabetes heeft of gevoelig bent voor snelle pieken in de bloedsuikerspiegel, kan het eten van niet-kleverige rijst, die veel amylose bevat, de beste manier zijn om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Elk voedsel kan leiden tot gewichtstoename als de portiegroottes niet worden gecontroleerd.
Er is niets duidelijk geïdentificeerd als "vetmesten" in rijst, dus het effect op het gewicht het komt neer op de hoeveelheid die u neemt en de aard van uw dieet.
Studies hebben herhaaldelijk aangetoond dat hoe groter de container waarin u uw eten serveert, hoe meer u de inname verhoogt, ongeacht eten of drinken. Dit heeft te maken met de perceptie van de grootte van de plaat. Het is aangetoond dat het serveren van grote porties de calorie-inname aanzienlijk verhoogt zonder dat mensen het beseffen.
Daarom kan rijst, afhankelijk van de portiegrootte, helpen het gewicht te bestrijden of je nog meer te "vetmesten".
Aanbevolen:
Wierook - Een Wapen In De Strijd Tegen Kanker
Wierook is een geurige houthars die wordt gebruikt bij religieuze ceremonies. Wetenschappers van de Universiteit van Leicester hebben nog een andere eigenschap ontdekt. Ze geloven dat wierook kan helpen bij de behandeling van eierstokkanker.
Rijst - Een Aziatisch Wonder Voor Een Goede Conditie
Rijst is een van de meest bruikbare granen, waarvan de gezondheidskwaliteiten nog steeds volledig worden onderschat. Rijst is extreem rijk aan complexe koolhydraten. Ze zijn de belangrijkste energiebron voor het lichaam, die ook een zeer lage glycemische index hebben.
Twee Groene Drankjes Tegen Gewichtstoename Na Een Dieet
Diëten zijn een bewezen hulpmiddel in de strijd tegen overgewicht. Ze vereisen echter systematische inspanning, ontbering en wil om het gewenste resultaat te bereiken. Wanneer de droom om het lichaam te bevrijden van overgewicht al is bereikt, komt een nieuw gevaar naar voren.
Walnoot - Een Krachtig Wapen In De Strijd Tegen Kanker
Een van de krachtigste wapens in de strijd tegen kanker is en de walnoot . Recente studies tonen aan dat het de ontwikkeling van maligniteiten kan helpen voorkomen. Het onderzoek is het werk van Amerikaanse wetenschappers - ze gebruikten verschillende knaagdieren, waardoor ze de voordelen van walnoten konden bestuderen.
Koffie Is Een Vriend Van Vrouwen Tegen Beroerte
Een van de meest geliefde verkwikkende dranken ter wereld, koffie, is de eerste vriendin van vrouwen tegen een beroerte. In een lang onderzoek ontdekten Zweedse onderzoekers dat vrouwen meerdere kopjes koffie per dag moeten drinken om het risico op een beroerte te verminderen.
