2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Reeënvlees wordt als een delicatesse beschouwd. Hier zijn enkele ideeën om ermee te koken:
Gestoofd hert
Benodigde producten:
1 kg. wild, 3-4 uien, 1 wortel, 1/2 selderij, 1 eetl. tomatenpuree, 1 liter bloem, 1 liter paprika, 1 glas wijn, 2-3 laurierblaadjes, 7-8 korrels zwarte peper, zout, 4-5 aardappelen
Voor de marinade:
1 liter water, 1 liter azijn, 1 ui, 1 wortel, 1/2 krop bleekselderij, 1-2 peterseliewortels, 7-8 teentjes knoflook, 2-3 laurierblaadjes, 7-8 korrels peper, piment en kruidnagel, kaneel, zout
Methode van voorbereiden:
de marinade
Neem het water, de azijn, de ui, in 4 gelijke delen gesneden, wortel, gehakt, selderiekop, peterseliewortel, knoflookteentjes, laurierblaadjes, 7-8 korrels peper, piment en kruidnagel, kaneel en zout. Kook alles samen ongeveer 15-20 minuten, zeef door een zeef en laat afkoelen. Benadrukt moet worden dat de marinade alleen in een geëmailleerde container kan worden bewaard en in geen geval koper, zink of aluminium.
Reeënvlees wordt in de marinade gedaan en er 2-3 dagen in geweekt. Na het zitten, haal het eruit, was het en snijd het in stukken, die in heet vet worden gebakken. Als het klaar is, het vet eruit halen en stoven 2-3 koppen fijngehakte ui, 1 wortel, 1/2 kop in blokjes gesneden bleekselderij, 1 kop gepelde ui, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel bloem en 1 theelepel rode peper. Het glas wijn, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en zout worden aan de producten toegevoegd. Verdun het mengsel met 1-2 kopjes heet water en breng het vlees terug. In een goed afgedekte schaal op laag vuur laten sudderen.
Voeg als het vlees halfzacht is de aardappelen toe, geschild, gewassen en in blokjes gesneden. Als het gerecht gaar is, wordt het vlees zorgvuldig gescheiden en worden de groenten ingewreven. Er wordt een dikke saus verkregen. Het vlees wordt erbij geserveerd en met diverse garnituren: rijst, gestoofde wortel, aardappelpuree en meer.
Gebraden hert
Benodigde producten:
1.300-1.500 kg. wild, 350 g bacon, 60 g mosterd, 3 citroenen, 200 ml. plantaardige olie, 200 g verse olie, 400 ml. zoete wijn, zout, peper, verse melk, 50 g bloem
Methode van voorbereiden:
Het vlees wordt aan alle kanten goed schoongemaakt en gestampt. Reuzel met reepjes spek en plaats in een glazen of emaille schaal. Giet een mengsel van plantaardige olie, mosterd, citroensap en 50 g geraspte citroenschil. 1 nacht laten rijpen.
Na veroudering wordt het vlees snel omgezet in het verwarmde vet en in een voorverwarmde oven geplaatst. Schenk na 20 minuten de helft van de wijn erbij, draai 15 minuten later om en giet de rest van de wijn erbij. Na het tweede gieten wordt het vlees bij elke draai bewaterd met het sap uit de pan en minder van de marinade. Het vlees wordt 2 uur gebakken in een medium voorverwarmde oven en daarna nog 1 uur - in een lage oven.
Na het uit de oven halen, laten afkoelen tot kamertemperatuur en in dunne plakjes snijden. De saus van het braden van het vlees wordt gefilterd en de bloem verdund in de koude melk wordt eraan toegevoegd. De saus kookt en haal na 5 minuten van het vuur. Schenk de saus over de porties.
Eet smakelijk!
Aanbevolen:
Wat Te Koken Met Gehakt?
Als je je afvraagt wat je met gehakt moet koken, bekijk dan onze twee suggesties voor heerlijke gehaktgerechten. Het eerste recept is voor gehaktnestjes en het tweede is heerlijke lasagne. Gehakt nesten Benodigde producten voor gehaktnesten:
Wat Te Koken Met Pastinaak
Pastinaak is een knolgewas uit de familie van wortelen, dille en peterselie. In tegenstelling tot hen stijgt het echter ver boven hen uit. De plant is al sinds de oudheid wijdverbreid in de Middellandse Zee. In die tijd genoot hij echter niet zo'n populariteit, in tegenstelling tot wortels.
Hoe Wild Zwijnvlees Te Koken?
Wilde zwijnenvlees heeft veel eigenaardigheden en om lekker te zijn moet je je aan enkele regels houden. Het is goed te gebruiken als hoofdgerecht. Vlees dat van de borstelharen is verwijderd, wordt gebruikt voor culinaire verwerking. Vlees van everzwijnen, vooral als het ouder is, heeft een onaangename geur.
Hoe Een Wild Konijn Te Koken?
Het wilde konijn het is niet moeilijk om te bereiden, maar er is een kleine subtiliteit - de speciale geur moet worden verwijderd, omdat je het anders niet kunt proberen. Wat te doen om van de geur af te komen? Je gaat de marinade gebruiken.
Basis Kookoliën Bij Het Koken! Wat Wordt Gebruikt Voor Wat?
De schappen van moderne winkels zijn rijk aan een breed scala aan plantaardige oliën. De meeste huisvrouwen gebruiken echter slechts twee soorten olie - één om te frituren en de andere om salades te bereiden. Deze benadering is niet helemaal correct.
