2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Vlees - dit waardevolle geschenk uit het dierenrijk, dat we ontvangen van zowel huisdieren als wilde dieren, speelt een overheersende rol in de keuken. De chemische samenstelling: water, eiwitten of eiwitten, vetten, zouten, koolhydraten, melkzuren en extracten, maken het een structurerend element in de voeding. Het zijn de extracten die die specifieke geur, het aroma van het vlees, veroorzaken als we het koken.
De kwaliteit van vlees hangt grotendeels af van de spieren van het dier - ras, leeftijd, geslacht, dieet. Het vlees van een jong dier is zacht, maar behoorlijk waterig; van een volwassen exemplaar is het vlees steviger maar rijk aan eiwitten en extracten. Wanneer het dier goed wordt gevoed, onvermoeibaar, geeft het vet en mals vlees. Het vlees van vrouwelijke dieren, met uitzondering van varkens en ganzen, is malser dan dat van mannetjes, maar niet zo smakelijk.
Bij het kiezen van vlees voor onze tafel is het raadzaam om de oorsprong ervan te kennen, maar in moderne inkoop- en verkoopvoorwaarden wordt het steeds moeilijker om een kwaliteitsproduct te kiezen.
Om de waarde van het vlees te behouden, moeten we veel aandacht besteden aan de voorbereiding ervan voor het kookproces zelf. Voor dit doel is het noodzakelijk om vanaf het eerste moment dat we het naar de keuken brengen, enkele aanbevelingen op te volgen.
1.) Plaats het vlees op een porseleinen bord, geëmailleerd of soortgelijk materiaal, maar niet op hout - het zuigt het vleessap op;
2.) Voor het koken moet het vlees worden geslagen met een houten hamer gedrenkt in water - spiervezels worden kwetsbaarder en relatief gemakkelijk om voedingsstoffen te scheiden. Er moet op worden gelet dat het vlees niet scheurt. Het wordt aanbevolen om in kleine stukjes te snijden;
3.) Het vlees moet worden schoongemaakt door krachtig te wassen met stromend lauw water en niet te lang te laten weken;
4.) Als het nodig is om het vlees meerdere dagen achter elkaar vers te houden, kan dit het beste door de marinade. Kook een gelijke hoeveelheid water en azijn, voeg gehakte wortelen, peterseliewortel, uien, pastinaak, selderij en meer toe. Je kunt ook kruiden toevoegen - laurier, piment, peperkorrels, kruidnagel. Het vlees wordt extreem mals;
5.) Een belangrijke voorwaarde voor het koken met vlees is niet voorzouten, maar pas in de schaal.
We kennen verschillende basismanieren om vlees te koken - koken, stoven, braden, braden.
Wanneer vlees wordt gekookt in koud water, dat geleidelijk wordt verwarmd, wordt een sterke bouillon verkregen vanwege de eiwitten en zouten die erin worden doorgegeven - de belangrijkste manier om soepen te bereiden. Het vlees zelf, hoewel het een groot deel van zijn waardevolle stoffen heeft verloren, inclusief de extracten, kan met succes worden geserveerd in diëten, sommige salades, geserveerd met sauzen en meer. - Er blijft een bepaalde hoeveelheid eiwit achter in de spiervezels.
Als we alle noodzakelijke elementen van het vlees voor het lichaam willen behouden, brengen we ze aan de kook in heet water. De eiwitten die aan de oppervlakte van het vlees zitten kruisen, verstoppen de poriën en voorkomen het vrijkomen van voedingsstoffen.
Met stoven bedoelen we het proces waarbij vlees wordt verhit tot vet en zijn eigen sap. Dit kan het beste zowel in goed afgesloten containers als in keramische containers.
Bij het braden wordt het vlees blootgesteld aan een zeer hoge temperatuur, wordt het besprenkeld met een beetje vet en krijgt het een korst, aangenaam van smaak en uiterlijk.
Bakken gebeurt in heet vet, waarbij de kruimel wordt gedraaid tot hij volledig gaar is. In dit proces, door de hoge temperatuur, kruisen de eiwitten, verstoppen de poriën en de voedingsstoffen blijven in het vlees - het wordt erg smakelijk.
Aanbevolen:
Als Je Vaak In De Magnetron Kookt, Lees Dan Dit
De temperatuur van de gebruikte producten is belangrijk voor de kooktijd in de magnetron. En logischerwijs: diepvriesproducten nemen meer tijd in beslag dan producten op kamertemperatuur. De dichtheid van de producten heeft ook invloed op de culinaire verwerking.
Lees Dit Voordat Je Weer Sushi Gaat Eten
De laatste tijd wordt sushi steeds populairder in Bulgarije. De Japanse specialiteit heeft de reputatie verdiend van een heerlijke maar ook nuttige culinaire uitdaging voor de smaakpapillen. Wat je ook hebt gehoord, het is echter de moeite waard om te weten dat volgens recent onderzoek droog gemaakt van rauwe vis kan worden geïnfecteerd met een parasiet die zich hecht aan de darmen en hevige pijn, braken en koorts veroorzaakt.
Lees Dit Voordat Je Weer Eten Weggooit
uien Om uien te beschermen tegen kieming of schimmel, moet u ze altijd op een droge, koele en donkere plaats bewaren. Bewaar het in open dozen in plaats van in zakken om het vasthouden van vocht te voorkomen. Let ook op de verschillende soorten uien:
Hoe Lang Duurt Het Voordat Vlees Uit De Maag Is Verwerkt?
Zoals de meeste voedingsmiddelen, worden verschillende soorten vlees op verschillende tijdstippen in de maag verwerkt. Het is belangrijk om te weten voor welke periode de verschillende producten door het lichaam worden opgenomen. Dit is vooral belangrijk voor mensen die besloten hebben om gezond te eten.
Dit Gebeurt Er Met Je Lichaam Als Je Honing Met Walnoten Gaat Eten
We hebben veel gehoord over de voordelen van honing en walnoten, maar alleen als je deze 2 ingrediënten combineert, kun je een dodelijk mengsel krijgen voor de vele ziekten die op de loer liggen. De honing verbetert de nuttige eigenschappen van walnoten .
