2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Emmentaler wordt ook wel de koning der kazen genoemd. Het is ook de basis van de nationale Zwitserse culinaire verleiding - kaasfondue.
Aristocratische Emmentaler kaas heeft een rijk aroma, een licht zoete smaak en heeft veel gaten. Het wordt bereid uit de verse melk van alpenkoeien, die in de zomer en het voorjaar op speciale alpenweiden worden gehouden, wanneer het gras zacht en weelderig is.
De kaas rijpt eerst in een koude en vochtige ruimte, daarna in een warme kerker en tenslotte in een koude grot. Om een klassieke Emmentaler te krijgen, moet deze minimaal 12 maanden rijpen.
De kaas dankt zijn naam aan de Emma-rivier, waarlangs het Zwitserse kanton Bern ligt, dat bekend staat als een centrum voor kaasproductie.
Emmentaler kan in dunne plakjes worden geserveerd, met kwaliteitswijn en gesneden fruit, en kan ook worden toegevoegd aan salades. Maar de klassieke toepassing ervan is in de Zwitserse fondue.
Tegenwoordig is de Zwitserse fondue met emmentaler een symbool van luxe, maar het werd uitgevonden door koeienhouders die slechts drie producten aten: kaas, brood en wijn. Eeuwen geleden werd de goedkoopste witte wijn verwarmd en werden er stukjes oude kaas in gegoten, en werden stukjes brood in de saus gesmolten.
Je kunt zelf fondue maken, je hebt er niet eens een speciale bak voor nodig. Verwarm gewoon een deel droge witte wijn, voeg dan twee delen geraspte emmentaler toe en roer tot het is opgelost. Voeg 1 eetlepel zetmeel toe om de fondue in te dikken.
Stukken brood worden op speciale vorken met warmte-geïsoleerde handvatten geregen en in de fondue gesmolten, die naar smaak met verschillende kruiden kan worden bestrooid. Als gewone vorken worden gebruikt, worden hun handvatten verwarmd door de hitte van de fondue en is er kans op verbranding.
Het fonduerecept van Nechatel is al eeuwenlang populair in Zwitserland. Voor deze fondue heb je 400 gram Gruyère kaas en 250 gram Emmentaler nodig, 300 milliliter witte droge wijn, 1 theelepel citroensap, 10 gram zetmeel, peper naar smaak.
Rasp de kazen en meng. Doe in de kom waarin de fondue wordt bereid, giet de wijn erbij, voeg het citroensap en het zetmeel toe en verwarm op middelhoog vuur. Roer met een houten lepel en schilder octopussen tot de kaas smelt.
Voeg de zwarte peper toe en zet het gerecht op een speciale brander om de fondue warm te houden. Op dunne lange vorken worden sneetjes brood geregen en in de fondue gesmolten.
Aanbevolen:
Culinair Gebruik Van Gerst
Gerst (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) is een plant uit de Cereal-familie. Het wordt al sinds het Neolithicum als voedsel gebruikt. Er zijn schriftelijke gegevens over gevonden uit de 1e eeuw. Toen raadde de oude Griekse genezer Diskoridis het aan als middel tegen keelpijn, tegen een slecht humeur en bij gewichtsverlies.
Culinair Gebruik Van Citroengras
Citroengras wordt ook wel citronella genoemd. Het heeft een helder en fris aroma van citroen en meer dan 50 variëteiten. Het wordt voornamelijk verspreid in de tropen en gematigde zones. Het is een vaste plant met lange en scherpe en hoge bladeren.
Culinair Gebruik Van Ara
Weinigen hebben het woord "ararut" gehoord, en degenen die het ergens van hebben gehoord, hebben geen idee wat het is. Ararut is een soort graangewas, weinig bekend in Bulgarije. Het is echter erg nuttig omdat het extreem licht verteerbaar is en veel vitamines bevat.
Culinair Gebruik Van Indrishe
Indrisheto is een zeer aromatisch kruid dat in elk huishouden aanwezig zou moeten zijn. Weinig mensen weten dat indrisheto eigenlijk de enige eetbare geraniumsoort is. Visueel ziet het eruit als geranium, maar het ruikt naar een roos - interessant, nietwaar?
Culinair Gebruik Van Mesquite
Mesquite meel wordt verkregen uit de vruchten in de vorm van peulen en peulvruchten van de boom Mesquite . Er zijn ongeveer 45 soorten mesquitebomen verspreid in droge gebieden over de hele wereld. Ze groeien in delen van Zuid-Amerika, het zuidwesten van de Verenigde Staten en zelfs in de Chihuahua-woestijn in Mexico.
