2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Bruine of donkergouden sauzen zijn kenmerkend voor de Franse keuken. Ze worden bereid door langzame en lange warmtebehandeling van vlees en dierlijke botten, meestal met rundvlees.
Als gevolg van de hittebehandeling zul je op de bodem van de schaal waarin je de saus bereidt, merken dat er bruine deeltjes achterblijven - dit zijn eigenlijk de eiwitten die vrijkomen door de hoge temperatuur. Ze worden verdund met een vloeistof, die vervolgens wordt ingedikt om een aromatische te verkrijgen bruine saus.
De voorouder van bruine sauzen is de 19e-eeuwse Espanyol-saus, die tegenwoordig als buitengewoon moeilijk te bereiden wordt beschouwd en daarom vermijden zelfs topkoks deze.
Espanyol-saus is gemaakt van bruine bouillon verdikt met bruine vulling. Voeg als laatste tomatenpuree of tomatenpuree toe. Tijdens het kookproces is het belangrijk om elke twee uur het schuim eraf te schrapen.
Het is zwaar en donker en daarom niet meer in de mode in de moderne keuken. Dankzij de Espanyol-saus hebben we vandaag echter 2 van zijn modernere versies - Demiglas en Bordeaux.
Om Demiglas te bereiden, moet je eerst gemengde ronde botten, stukjes rundvlees, rundvlees of varkensvlees in een pan roosteren. Voeg in een later stadium gesneden groenten toe en in sommige gevallen tomatenpuree. Zodra ze bruin van kleur worden, worden ze verwijderd.
De pan wordt gevuld met bouillon of witte wijn en de resten worden opgevangen met een spatel. Het oplossen van bak- of braadresten in een vloeistof wordt "afblussen" genoemd. Giet de vloeistof in een pan en laat op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
De vloeistof moet worden gehalveerd. Uiteindelijk wordt een donkerbruine saus verkregen, die wordt gezeefd en verder ingedikt met in wijn opgelost zetmeel.
Bruine sauzen maken is helemaal niet eenvoudig. Bordeaux bewijst het ook. Als je echter besluit om te spelen, heb je het volgende nodig: 60 g boter, 2 el. meelsoort 500, 1 theel. runderbouillon, 1 ui oud, 1 en ½ theel. rode wijn, 1 eetl. tomatenpuree, 2 snufjes zout, 1 snufje zwarte peper, 4 st. pimentbonen, 10 ml citroensap, 2 takjes verse peterselie.
Smelt de boter en fruit hierin de ui licht goudbruin. Voeg de bloem toe en laat het rood kleuren. Giet de koude bouillon onder voortdurend roeren en kook gedurende 20 minuten. Voeg de overige ingrediënten toe en kook nog 5 minuten.
Aanbevolen:
De Meest Populaire Appelsoorten
"Eén appel per dag houdt de dokter bij me weg!" Als je deze stelregel nog niet hebt gehoord, is het tijd om die fout te corrigeren door vaker appels te gaan eten. Er zijn veel en verschillende dingen in Bulgarije soorten appels , die lekkerder en nuttiger is dan welke.
De Meest Populaire Aromatische Sauzen
Liefhebbers van een verfijnde keuken zullen het erover eens zijn dat, hoe goed een gerecht ook op smaak is, er niets beters is dan een geurige saus erbij. Het geheim zit hem in het selecteren en combineren van ingrediënten met verschillende smaken - zuur, zoet, zout of bitter, en er een unieke compositie van maken.
De Meest Populaire Sauzen Ter Wereld
Sauzen zijn een belangrijk onderdeel van veel salades, voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Elke keuken verschilt met zijn voorkeuren voor aroma's en smaaksensaties, maar er zijn ook sauzen die zich hebben weten te vestigen in de wereldkeuken.
De Meest Iconische En Heerlijke Sauzen Voor Italiaanse Pasta
Bezoek verschillende Italiaanse restaurants en je zult zien dat bijna iedereen belangrijke traditionele gerechten heeft zoals Bolognese pasta en Alfredo pasta. Iedereen houdt van deze recepten, dus het is een goed idee om ze te leren koken in je eigen unieke keuken.
Dit Zijn De Meest Pikante Sauzen Ter Wereld
Veel van de traditionele recepten van sommige landen bevatten noodzakelijkerwijs hete kruiden, en de grootste fans van pittig eten zijn Indiërs en mensen uit de oosterse wereld. De hete saus is een veel voorkomende toevoeging aan salades, spaghetti en vleesgerechten.
