2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het proces waarbij een product wordt bewaard door het in een zure omgeving te plaatsen, wordt marineren genoemd. Marineren gebeurt ruim voor het koken, omdat het de smaak van het vlees verbetert en de spiervezels zachter worden.
Wat gebeurt er met de kruimel bij het marineren?
Bij het marineren hebben we een gunstig effect op het vlees. Gedeeltelijke hydrolyse van het eiwit vindt plaats in het vlees door de werking van azijnzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur of een ander zuur in het vlees. Dit proces helpt de vertering van vlees in onze maag te vergemakkelijken.
Er zijn verschillende soorten marinade bekend:
1. Marineren in zuur (azijnzuur en alcohol) - geschikt voor ouder en taai vlees. Onder invloed van alcohol en zuur wordt het vlees malser;
2. Marineren met melkzuurproducten - yoghurt;
3. Marineren in een zure omgeving van natuurlijke zure producten - sap en het vruchtvlees van citroen, sinaasappel, grapefruit, kiwi, granaatappelsap, uiensap, tomatensap, enz.;
4. Droog beitsen - het bevat veel kruiden en verschillende kruiden en groene aromatische specerijen;
5. Marineren van droog vlees (kipfilet) - er moet vet aan de marinade worden toegevoegd - olijfolie wordt aanbevolen vanwege het hogere vetgehalte in een kleiner volume;
6. Marineren in mayonaise (dus in een medium van plantaardig vet), mosterd en citroensap.
Vlees sappigheid:
De sappigheid van een stuk gegrild vlees hangt voornamelijk af van 2 dingen - de aanwezigheid van vet erin en de mate van braden. Daarom, om een mooie en sappige plek te hebben, is het noodzakelijk om grijs vlees te kiezen.
Dat is bijvoorbeeld de varkensnekbiefstuk. Tijdens het braden op hoge temperatuur omhullen de deeltjes gesmolten vet het vlees en voorkomen dat de sappen eruit lekken en uitdrogen. Bij het bereiden van spiesen kun je zelfs spek tussen de stukken vlees op de spies leggen.
Beitstips
1. Het wordt niet aanbevolen om zout en zoute ingrediënten zoals sojasaus toe te voegen aan de samenstelling van gegrilde vleesmarinades;
2. Gemarineerd vlees moet in de koelkast blijven;
3. Marinades op basis van melkzuurproducten moeten worden gebruikt voor vlees dat kort wordt gegrild.
Daaropvolgend marineren
Dit betekent kant-en-klaar gebraden vlees. Het wordt bewaard in een pot met een deksel, waarin zich een bepaalde hoeveelheid gehakte en licht gezouten ui bevindt. Zo geeft de ui, door de hitte van het vlees, sap vrij, dat zich vermengt met de sappen die van het vlees zijn gescheiden en in de tweede plaats helpt om de reeds voorbereide grill zachter en meer op smaak te brengen.
Je kunt ook wat groene kruiden en een beetje zwarte peper toevoegen, maar wees voorzichtig met de hoeveelheden om het tegenovergestelde effect te voorkomen.
Aanbevolen:
Wat Gebeurt Er Met Het Lichaam Als Je Groene Thee Drinkt?
Het drinken van groene thee is een integraal onderdeel van de Japanse traditie. In de afgelopen jaren is het gebruik ervan echter populair geworden in het Westen, aangezien de prachtige zijn ontdekt eigenschappen van groene thee . De bijdrage die deze drank kan hebben aan onze gezondheid en lichaam is eindeloos.
Wat Gebeurt Er Met Je Lichaam Na Het Drinken Van Een Kopje Koffie?
Koffie is een van de meest populaire dranken ter wereld. Veel mensen kunnen hun dag niet beginnen zonder een glas aromatische drank, maar wat gebeurt er eigenlijk met ons lichaam als we onze koffie drinken? Bekijk in de volgende regels hoe koffie ons lichaam beïnvloedt.
Dit Gebeurt Er Met Je Lichaam Als Je Het Overdrijft Met Coca Cola
Over de gevolgen van het drinken van koolzuurhoudende dranken als Coca-Cola en Pepsi wordt al jaren te vaak gesproken, maar de Amerikaan George Pryor heeft besloten om zijn lichaam te laten zien wat er echt met je kan gebeuren als je het overdrijft.
Als Je Stopt Met Het Eten Van Brood, Gebeurt Dat Met Je Lichaam
Brood is al sinds mensenheugenis een hoofdvoedsel op de Bulgaarse tafel. Er zijn oneindig veel volkswijsheden voor de levenden. Het brood het werd in ons land altijd gerespecteerd, maar de hedendaagse noties van gezond eten verbannen het steeds meer van het menu.
Wat Gebeurt Er Met Ons Lichaam Als Het Wordt Gereinigd?
Absolute zuiverheid is de eerste stap naar een gezond lichaam. Elke ophoping of retentie van dode materie of andere onzuiverheden in organismen zal het herstelproces vertragen. De natuurlijke uitscheidingskanalen zijn de longen, huidporiën, nieren en darmen.
