2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
de karper (Cyprinus carpio) is een van de meest populaire vissen in ons land, die zelfs diep geworteld is in Bulgaarse tradities en overtuigingen. Afgezien van het feit dat we op het feest van Sinterklaas graag Sinterklaaskarper eten, wordt deze vis het hele jaar door vereerd op Bulgaarse tafels.
De karper is een zijdelings afgeplatte vis, die wordt gekenmerkt door een hoge massieve rug en een relatief kleine kop. Over het algemeen zijn er drie soorten karpers - geschubde karper, waarvan het lichaam is bedekt met schubben, spiegelkarper, die grotere schubben heeft die in drie rijen zijn gerangschikt, en naakte karper, die geen schubben heeft.
de karper is een zoetwatervis die zich buitengewoon goed aanpast en bestand is tegen veranderingen in habitat. Dit is de reden waarom het tegenwoordig een van de meest gevangen vis ter wereld is. Na ongeveer 500 jaar selectie zijn er tegenwoordig veel ondersoorten van karpers.
Gemiddeld bereiken karpers een gewicht van 30 - 35 kg, maar de beste zijn die van 800 g tot 3 kg. Het wereldrecord voor de grootste gevangen karper is in handen van de Oostenrijkse visser Christian Baldeman, die een gigantische karper van 37,3 kg en 115 cm lang ving in Robert Raduta in buurland Roemenië.
Karpers bereiken geslachtsrijpheid tussen het vierde en zesde levensjaar in warmere streken en kunnen zich in onze omstandigheden voortplanten op 3-4 jaar oud. In 3 jaar kan de karper 35 cm bereiken en ongeveer 1 - 1250 kg wegen.
Hoewel dit type vis wordt gekenmerkt door een hoge vruchtbaarheid - ongeveer 180 duizend kaviaarkorrels per 1 kg levend gewicht, maar zeer weinig van hen overleven omdat ze worden gegeten door veel andere waterbewoners - zowel karperkaviaar als kleine karper.. De karpers paaien in mei-juni op rotsen en waterplanten.
de karper is een van de meest wijdverbreide vissen om te vissen in Bulgarije en wordt verspreid in de reservoirs van het hele land. Door de problemen met de vernietiging van kaviaar en het verkeerde visserijbeleid, evenals de kwade trouw van de vissers, neemt de karperpopulatie elk jaar meer en meer af.
De voorwaarden voor de daadwerkelijke reproductie worden steeds moeilijker en zelfs onmogelijk. Omdat in de praktijk het vissen op geslachtsrijpe karpers in ons land is toegestaan, valt de ontzwaveling van de stuwmeren steeds meer op.
Karper bijt het beste op maïsaas. Als je in de zomer karper vangt, weet dan dat vissen, zoals de meeste vissen, het beste 's avonds of' s ochtends kunnen worden gevangen. Bij somber en bewolkt weer gedurende de dag, bijt de karper ook goed - tijdens de regen of na regen. Waarschijnlijk de meest succesvolle vangst is in de lente en de herfst, wanneer de vissen de hele dag bijten.
Geschiedenis van de karper
De eerste karper arriveerde in Europa vanuit Azië in het oude Rome. In die tijd werd karper beschouwd als een excentrieke culinaire delicatesse. Later in de geschiedenis, in de middeleeuwen, schrapte de katholieke kerk vis van de lijst van zalig voedsel. Op deze manier begonnen de monniken karpers te kweken in kunstmatige vijvers om zichzelf te redden van de vele vastendagen op de kalender.
De beste kwekers van vette karperrassen bleken de monniken uit de regio Bohemen in Tsjechië te zijn. Gaandeweg ontstonden daar nieuwe karperrassen, die een steeds grotere culinaire waarde kregen, oftewel makkelijk en lekker werden bereid. Tot op de dag van vandaag is Tsjechië nog steeds 's werelds grootste exporteur van levende karpers.
Over de Sint-Nicolaaskarper
De heldere en heerlijke traditie van het eten van geroosterde, gevulde of gebakken karper op Sinterklaasdag wordt geassocieerd met een interessante legende. Eens, toen Sint-Nicolaas met een boot de zee op ging, ontstond er een vreselijke storm, die de boot brak. Om de boot, zichzelf en zijn metgezellen te redden, ving de heilige een karper en sloot de spleet ermee succesvol af.
Sindsdien wordt voor Sinterklaasdag traditioneel vis geofferd, meestal karper, omdat de karper wordt beschouwd als een dienaar van Sinterklaas. Meestal wordt op een heldere vakantie een visvijver voorbereid - karper gewikkeld in deeg. Na de feesttafel worden de botten van de Sinterklaaskarper niet weggegooid.
Ze moeten worden verbrand, in de grond worden begraven of in de rivier worden gegooid. De overtuiging is dat op deze manier het welzijn en de vruchtbaarheid van het gezin in het gezin zal toenemen.
Traditioneel naaiden oudere vrouwen op de kinderhoeden het bot van de bovenkant van de karper, dat de vorm heeft van een kruis. Dit wordt gedaan om hen te beschermen tegen kwade krachten en lessen. In China en Japan, aan de andere kant, vereisen traditionele overtuigingen dat wanneer een jongen wordt geboren, hij wordt verordend om gezond, slim en sterk op te groeien, net als de karper zelf.
Samenstelling van karper
Karper is een vrij vette en eetbare vis, en de hoeveelheid vet die erin zit, hangt af van de omstandigheden en de plaats waar hij groeide. Zoals de meeste vissen zijn karpers een bron van waardevolle omega-3 onverzadigde vetzuren, eiwitten en verschillende sporenelementen zoals fosfor.
100 g karper bevat:
Calorieën: 127 Kcal
Calorieën uit vet: 50,4 Kcal; Vet: 5,6 g; Verzadigd vet: 1,1 g; Omega-3 vetzuren: 0,6 g; Cholesterol: 66 mg; Eiwit: 17,8 g; Calcium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.
Selectie en opslag van karpers
Koop alleen vers gevangen karperdat is dikker, vooral als je het voor vulling gaat gebruiken. De ogen van de vis mogen niet troebel zijn - dit betekent dat de vis niet vers is. Bewaar karper in de koelkast voor verwerking.
Culinair gebruik van karper
Het beste karper voor het vullen is het tot ongeveer 3 kg, en voor het paneren worden kleinere exemplaren gekozen. Het smakelijke karpervlees is mals, romig met een dichte structuur en vrij sappig en smaakvol. Karpers worden als de lekkerste beschouwd in de late zomer en herfst, wanneer de vissen voldoende vet hebben verzameld voor de wintermaanden. Het is het beste om helemaal vers te koken karper, in koteletten gesneden.
Koteletten van karper tot 1,5 kg zijn waarschijnlijk het beste voor frituren en paneren. Ze vereisen geen extra splitsing van de ruggengraat in de lengte, zoals bij grotere vissen. Allereerst moet de karper grondig worden gewassen en geschild. Ze kunnen gemakkelijk worden geschoren als u de vis 2-3 minuten in kokend water laat weken. Dan kun je de staart afsnijden, de ingewanden en kieuwen verwijderen. Ten slotte wordt de karper opnieuw gewassen en uitgelekt voordat hij wordt gekookt.
Als je bakt karper op de grill, leg het eerst goed ingevet op de zijkant van de weegschaal of huid gedurende ongeveer 5-6 minuten, en dan - de binnenkant gedurende ongeveer 2-3 minuten. Van karper worden ook zeer smakelijke vissoepen verkregen. Afgezien van de karper zelf, heeft de kaviaar een culinaire waarde, omdat het gezouten en rijp is, wordt het beschouwd als de beste kaviaar-tarama. Andere vissen kunnen vaak gebruikt worden als vervanging voor karper, zoals graskarper, kakkerlak, zilverkarper. De smaak van karper gaat heel goed samen met Riesling wijn.
Aanbevolen:
Vullingen Geschikt Voor Karper
Karper is een zoetwatervis, die volgens zijn voedingswaarde tot de vette vis behoort. Dergelijke vissen zijn voedzamer, hoewel ze geen dieet volgen. Vis en visproducten hebben de voorkeur in het verlangen naar een gezond voedingspatroon. Heerlijke karpers worden gebruikt om heerlijke stoofschotels te maken, geurige soepen van zijn hoofd, maar het gerecht "
De Karper Rond Sinterklaas Stijgt Met BGN 2
Voor Sinterklaasdag dit jaar zal de traditionele karper zijn prijs verhogen met BGN 2 en zal de vis op de feestdag tussen BGN 6 en 8 in de winkels worden aangeboden, schrijft Standart. In de visvijvers rond Blagoevgrad zijn tot nu toe geen veranderingen in de prijswaarden van de vissen voorzien.
Het Geheim Van Heerlijke Karper
We maken meestal verbinding karper met de tafel voor Sinterklaasdag. Maar deze vis hoeft niet alleen voor het feest van de heilige te worden bereid. Het kan een heerlijk hoofdgerecht of voorgerecht zijn voor elke andere dag van het jaar. Helaas vermijden veel mensen het omdat ze niet weten hoe ze het moeten koken of karper als te grillige of vette vis beschouwen.
Goedkope Karper Voor Sinterklaasdag
Bulgaarse visproducenten voorspellen dat de tafel voor Sinterklaasdag dit jaar aanzienlijk goedkoper zal zijn. Binnenlandse handelaren verwachten dat de pre-vakantiemarkt overspoeld zal worden met goedkope karper, wat dit jaar een recordproductie markeert.
Hoe Karper Schoon Te Maken?
Karper vereist, net als elke andere vis, voorafgaande voorbereiding voordat u aan een keukenbehandeling begint. Het bestaat uit schoonmaken, strippen en snijden. Pas na dit voorbereidende werk kan de karper worden klaargemaakt voor een of ander gerecht.
