2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het rijpingsproces van de kaas is de laatste fase van de bereiding. Het wordt voorafgegaan door het stremmen, uitlekken en persen van de kaas, in plakken snijden en zouten. Het produceert de meest complexe veranderingen in zijn componenten. Tijdens deze periode worden de eigenschappen gevormd, waardoor de karakteristieke kenmerken van het type kaas ontstaan, namelijk - organoleptisch.
Tijdens het rijpen treden de belangrijkste veranderingen in de kaas op in de eiwitten en in mindere mate in de vetten. Pas in de eerste uren na het stremmen vermenigvuldigen de micro-organismen uit de gist zich snel, de lactose wordt afgebroken tot glucose en galactose en van daaruit tot melkzuur.
Tijdens het proces neemt de algehele titreerbare zuurgraad toe. Door het melkzuur te verhogen wordt calcium uit calciumparacaseïnaat omgezet in monocalcium. Deze nieuwe verbinding kan opzwellen, waardoor de afzonderlijke korrels aan elkaar blijven plakken en de kaas elasticiteit geeft.
Om de organoleptische en nutritionele eigenschappen die kenmerkend zijn voor de kaas te verkrijgen, is de verandering in caseïne van het grootste belang. Het doorloopt vijf complexe fasen.
Tijdens het rijpingsproces wordt door de verkregen ontledingsproducten de typische specifieke smaak en geur van de kaas verkregen. Deze set wordt het "kaasboeket" genoemd.
De smaak van de kaas na rijping komt vooral door bepaalde aminozuren. Ze worden het sterkst bepaald door glutaminezuur, evenals door 130 andere soorten vluchtige stoffen. Onder hen zijn de aminen tyramine, tryptamine, histamine, methylalanine, dimethyl en trimethylamine en andere.
Rijping vindt plaats bij 15 ° en duurt 45 dagen. Tijdens de eerste paar eiwitten worden ze afgebroken door chymosine. Na 12 - 14 dagen begint de werking van proteolytische endo-enzymen, die vrijkomen na de dood van melkzuurmicro-organismen.
Het rijpingsproces heeft tot doel het resulterende melkzuur te verdikken, dat ook het conserveermiddel is. Volgens de grondstof in ons land zijn kazen onderverdeeld in verschillende soorten:
- Geitenkaas en buffelkaas;
- Kaas;
- Schapenkaas;
- Mengsel;
Daarnaast zijn de kazen ingedeeld naar het gebied waarin ze worden gemaakt. De processen zijn echter bijna overal hetzelfde, met kleine verschillen op lokaal niveau.
Aanbevolen:
Wisconsin Kaas Is De Beste Kaas Ter Wereld
De kaas, geproduceerd in de Amerikaanse staat Wisconsin, won de wedstrijd voor de beste kaas ter wereld. Dit is de eerste keer in 28 jaar sinds de kaas voor het laatst werd gehuldigd in 1988 in Wisconsin. De winnaar van de wedstrijd is een werk van het bedrijf Emmi Roth, waarvan de directeur - Nate Leopold, zei dat het voorgaande jaar het beste voor hen was en trots is op de prijs.
Ze Vervangen De Gele Kaas Door Goudse Kaas
In de lokale winkels vervangen ze massaal de gele kaas door Goudse kaas, aangezien de prijs van het Nederlandse zuivelproduct veel lager is dan de bekende gele kaas. Hoewel het wordt aangeboden tegen aantrekkelijke prijzen voor consumenten, zoals BGN 6-7 per kilogram, lijkt de smaak van Goudse kaas helemaal niet op gele kaas.
Voor En Tegen Plantaardige Gele Kaas En Kaas
In de winkels zie je regelmatig gele kaas en kaas, op het etiket staat dat ze plantaardige vetten bevatten of dat het een geheel plantaardig product is. Dit betekent dat ze niet gemaakt zijn door middel van oude technologie - met vet van koe-, schapen- of geitenmelk.
Een Ingenieus Trucje Waarmee De Avocado In 1 Nacht Rijpt
Gebruik de ingenieuze truc in de volgende regels om: rijp je avocado 's nachts . We hebben allemaal wel eens in deze situatie gezeten: op zoek naar de perfect rijpe avocado in de winkel. Maar er zijn er geen. Wanhoop niet, we hebben een ingenieuze truc die de steen hard zal maken avocado om te rijpen voor een nacht.
Parmezaanse Kaas Rijpt Drie Jaar
Parmezaanse kaas is een van de beroemdste kazen ter wereld. De originele klassieke parmezaan heet parmigiano reggiano. Het wordt geproduceerd in de Italiaanse regio Emilia-Romagna. Het moderne recept voor de productie van Parmezaanse kaas is bewaard gebleven uit de twaalfde eeuw.
