Kaliumsorbaat (E202)

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Vaak vinden we op de etiketten van verschillende voedingsproducten - worstjes, augurken, mayonaise, wijn, kaas, yoghurt en vele andere de aanduiding E202. Het markeert kaliumsorbaat, een voedingsadditief uit de groep conserveermiddelen.

Naast voedsel is het te vinden in cosmetica en het wijdverbreide gebruik ervan wordt verklaard door zijn onschadelijke aard. Wat is kaliumsorbaat? met code E202 en wat moeten we ervan weten als we het gebruiken of vinden op de verpakking van de goederen die we consumeren?

Aard en productie van kaliumsorbaat

E202 is het kaliumzout van sorbinezuur. Dit zuur in de natuur wordt gevonden in het sap, dat wordt gewonnen uit de vruchten van de lijsterbes. Het werd in 1859 ontdekt door Hoffmann en het antimicrobiële effect ervan werd in 1939 ontdekt door de Duitse wetenschapper Müller. De productie van sorbinezuur in industriële hoeveelheden begon in de jaren 50 van de vorige eeuw. Het is een conserveermiddel dat de voorkeur heeft boven andere vanwege zijn onschadelijkheid en neutraliteit.

Kaliumsorbaat wordt verkregen van sorbinezuur bij de neutralisatie van kaliumhydroxide. Het zuur ontleedt in zouten van calcium, natrium en kalium, en daaruit worden sorbaten verkregen, die conserveermiddelen zijn.

Sorbaten worden gevormd als gevolg van een proces dat sorptie wordt genoemd. In de praktijk is dit het proces waarbij de ene stof van de andere wordt geabsorbeerd, waarbij de absorptie een sorptiemiddel wordt genoemd en de geabsorbeerde stof een sorbaat. Het wordt veel gebruikt in de industrie en het dagelijks leven.

Dit is de synthetische manier om verkrijgen van E202. De chemische formule is C6H7CO2.

De andere manier om het conserveermiddel te verkrijgen is door het te extraheren uit de zaden van de vrucht van sommige planten.

qua uiterlijk kaliumsorbaat vertegenwoordigt poeder of korrelig met witte kleur en neutrale smaak.

Een ander onderscheidend kenmerk is de hoge oplosbaarheid, het is de meest oplosbare van alle andere sorbaten. Kamertemperatuur zorgt voor een oplosbaarheid van 138 gram per liter. Bij oplossen komt sorbinezuur vrij, dat de eigenschappen heeft van de werkzame stoffen. De activiteit van de stof komt tot uiting in het remmen van de ontwikkeling van gisten en schimmels, evenals van sommige soorten bacteriën.

Nu kaliumsorbaat, samen met sorbinezuur en zijn andere zouten, is het meest populaire conserveermiddel omdat het geen schade toebrengt aan het menselijk lichaam. Aanvaard wordt dat de maximale dosis 0,1 tot 0,2 gewichtsprocent is van het eindproduct waarin het wordt aangebracht.

Kaliumsorbaat is een goedgekeurd additief in de EU, zoals in de meeste landen over de hele wereld. Aziatische, Europese landen, evenals de Verenigde Staten en Canada gebruiken het product op grote schaal. Australië is het land waar het verboden is.

Wat zijn de eigenschappen van kaliumsorbaat?

Behalve als remmer van schimmels en gisten in voedingsproducten kaliumsorbaat het heeft ook de kwaliteit om de geschiktheid van voedsel te vergroten. Het wordt ook in veel producten voor persoonlijke verzorging gebruikt om de groei van micro-organismen daarin te voorkomen en om hun houdbaarheid te verlengen.

Omdat het onschadelijk is, gebruiken veel milieuvriendelijke fabrikanten het als vervanging voor gevaarlijke parabenen.

Kaliumsorbaat vertoont een lage toxiciteit. Het wordt als onschadelijk beschouwd vanuit het oogpunt van toxicologie.

Het heeft echter het vermogen om onder bepaalde omstandigheden genetische mutaties te veroorzaken. Het irriteert ook de huid, ogen en luchtwegen en is de reden dat het in sommige landen niet mag worden gebruikt.

De dagelijkse hoeveelheid van de stof mag niet hoger zijn dan 25 milligram per kilogram lichaamsgewicht om onschadelijk te zijn bij gebruik door mensen.

Toepassingsgebieden van kaliumsorbaat

Leuk vinden conserveermiddel kaliumsorbaat wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie. Het wordt gebruikt bij het conserveren van groenten en fruit, vis en vlees. Het wordt toegevoegd aan de producten van de zoetwarenindustrie, in eiproducten. Omdat het de ontwikkeling van schimmels voorkomt, wordt het actief gebruikt in worsten en kazen. We kunnen het vinden in het deeg van roggebrood, dat beschermt tegen schimmel en meeldauw.

De neutrale smaak van kaliumsorbaat maakt het de ideale kandidaat voor een conserveermiddel in zoetwaren, niet alleen voor snoep, gebak, maar ook voor chocoladeproducten. Het gebrek aan karakteristieke smaak maakt het een gewild additief voor vruchtensappen en koolzuurhoudende dranken.

E202 is heel gebruikelijk in de Aziatische keuken als conserveermiddel voor zure en pittige sauzen en specerijen, die ze gebruiken vanwege de effectieve antimicrobiële eigenschappen die het vertoont in een zeer zure omgeving. In deze grondstoffen is een goede bescherming tegen schimmels en gisten.

Het wordt veel gebruikt bij het maken van wijn. Kaliumsorbaat voert actieve biologische stabilisatie van de wijn uit. Daarin ontstaat na het fermentatieproces het volgende probleem: de gist die de suiker in het druivensap vergist, kan de suikers opeten die zijn toegevoegd om de wijn zoeter te maken. De gist moet worden geneutraliseerd en daarom wordt kaliumsorbaat toegevoegd.

We kunnen ook kaliumsorbaat krijgen in het inblikken van ingemaakte groenten, omdat het de melkzuurfermentatie niet vermindert, zonder welke het inblikken niet succesvol zal zijn.

Waar moeten we de code E202 het vaakst verwachten?

We kunnen het zeker terugvinden op de etiketten van margarines, mayonaise, gerookt vlees, jam, sappen, zoete dranken, meelproducten, worstjes, wijn, cognac, tomatenpuree, ketchup, verschillende kazen. Kaliumsorbaat is vrijwel altijd aanwezig in halffabrikaten en diepvriesproducten.

In cosmetica wordt kaliumsorbaat gebruikt bij de vervaardiging van shampoos, crèmes en lotions om producten tegen vernietiging te beschermen. Het wordt vaak gecombineerd met andere conserveermiddelen, maar in kleinere doses.

Schade door kaliumsorbaat

Hoewel kaliumsorbaat wordt gebruikt als conserveermiddel voor meer dan een eeuw, is er nog steeds geen volledige duidelijkheid en overeenstemming over hoe schadelijk het is.

Het nadeel van het product is dat het soms allergische reacties veroorzaakt. Overgevoeligheid ervoor, uitgedrukt in reacties en allergieën in de mondholte, keel en spijsverteringskanaal, evenals migraine en hoofdpijn.

Het conserveermiddel is ongevaarlijk en overal toegestaan, maar alleen in lage doseringen. Deze toegestane dosis voor elk voedingsmiddel is niet meer dan 0,2 procent ervan.

Overdosering heeft een nadelige invloed op de mondholte en de maag. Overschrijding van de toegestane normen kan leiden tot vroeggeboorte bij zwangere vrouwen, maagbloedingen, schade aan nieren en lever.

E202 is niet toegestaan in diëten voor gezondheidsproblemen. In hen wordt het voedsel vers geconsumeerd en de toevoeging van conserveermiddelen verpest het dieet. Het wordt aanbevolen om alle supplementen met code E te vermijden, omdat dit een nadelig effect heeft bij elke chronische ziekte. Hoewel het onschadelijk is verklaard conserveermiddel E202, is nog niet goed bestudeerd in het gebruik ervan door chronisch zieken.

Betekenis van kaliumsorbaat

Ongetwijfeld kan E202 worden toegevoegd aan de lijst met nuttige supplementen vanwege de mogelijkheden voor langdurige bewaring van voedsel en dranken, evenals cosmetische producten voor persoonlijke hygiëne.

Lees meer over de gevaarlijkste conserveermiddelen en waarom je je blikvoer op tijd moet eten.