Kokos Suiker

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Kokossuiker staat voor een natuurlijke zoetstof met een goudbruine tot bruinachtige kleur en een kristallijne of licht korrelige structuur. Omdat het voornamelijk uit sucrose bestaat, is de smaak te vergelijken met die van karamel.

Kokossuiker wordt gewonnen van kokospalmen / Coco nucifera /. Dit type plant behoort tot de palmfamilie en komt voor in Indonesië, India, de Filippijnen, Vietnam, India, Sri Lanka, Mexico, Tanzania en Maleisië.

De kokospalm kan tot ongeveer dertig meter hoog worden. Het heeft groene, gevederde bladeren die een lengte bereiken van vier tot zes meter. Naarmate de bladeren ouder worden, vallen ze uit en blijft de stengel van de plant kaal en glad.

Palmen produceren tussen de 10 en 150 vruchten per jaar, met een gewicht tot 2,5 kilogram. Elke kokosnoot heeft een witte harde noot aan de binnenkant, die wordt geconsumeerd, evenals kokoswater, dat ook voor voedseldoeleinden kan worden gebruikt.

Interessant is echter dat kokossuiker niet wordt verkregen uit de vrucht van kokospalmen, maar uit hun bloemen. Het wordt al eeuwenlang als traditionele zoetstof gebruikt door de volkeren van Zuidoost-Azië, waar een groot aantal van deze bomen groeit.

Gehalte aan kokossuiker

Kokossuiker is een bron van vitamines en mineralen. Omdat dit type zoetstof niet wordt verwerkt, bevat het dezelfde zestien aminozuren die aanwezig zijn in de vloeistof waaruit het is gemaakt.

Het blijkt dat het asparaginezuur, glutaminezuur, serine, threonine bevat, evenals kleine hoeveelheden van verschillende andere essentiële en niet-essentiële aminozuren.

Ondertussen bevat kokossuiker ook waardevolle mineralen zoals magnesium, kalium, fosfor, stikstof, mangaan, koper, zwavel, natrium, chloor, boor, zink, ijzer, eiwitten, vetten en koolhydraten. Deze natuurlijke zoetstof is ook een bron van vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6, vitamine B8 en vitamine B12.

Productie van kokossuiker

Zijn produceren kokossuiker, daarvoor moet je het sap uit de bloemen van de kokospalm halen. Hiervoor worden de bloemen gesneden en stroomt er een bijna transparante vloeibare substantie uit. Het sap wordt vervolgens opgevangen in speciale bamboe containers.

Het aldus verkregen materiaal wordt verhit zodat het uit de waterinhoud kan worden losgemaakt. Na dit proces wordt een dikke substantie verkregen, die op zijn beurt wordt gekoeld om de op de markt beschikbare kokossuiker te verkrijgen.

Koken met kokossuiker

Kokos suiker kan worden gebruikt om koffie, thee, natuurlijke sappen en smoothies te zoeten, maar ook bij de bereiding van zelfgemaakte taarten zoals cakes - en in crèmes en deeg geeft het een bijzonder fijne textuur, in tegenstelling tot gewone suiker.

Voor cakes wordt het meestal na 5 minuten gesmolten in de vloeistof die nodig is voor de samenstelling (melk, boter, yoghurt, vloeibare room, fruitsaus, gesmolten boter, enz.). Er zijn geen speciale trucs nodig in de recepten: vervang gewoon de gebruikelijke hoeveelheid suiker die nodig is voor dit recept door een equivalent hoeveelheid kokossuiker. De resulterende gebakjes zullen een poreuzer uiterlijk hebben door de granulatie van de suiker.

Hoewel het een relatief nieuw product is in ons land, wordt kokossuiker al lang gebruikt in de buitenlandse keuken. Omdat het dicht bij bruine suiker ligt, kan het in veel recepten zowel het als witte suiker, honing en ahornsiroop vervangen.

In de afgelopen jaren is het een waardig alternatief geworden voor agave in veel veganistische recepten, evenals in de zoete verleidingen die de voorkeur hebben van raw foodists. Het vervangt meestal witte suiker in een verhouding van 1: 1.

Het is geschikt voor gebruik in recepten voor koekjes, muffins, cakes, taarten, baklava, crèmes, mousses, snoepjes, chocolaatjes, broodjes, wafels, wafels, pannenkoeken, ijs, jam en meer.

Het kan ook worden gebruikt om fruitsalades, fruitmelk en gebakken fruit te zoeten. Het is vooral geschikt voor het op smaak brengen van nectars, sappen en warme dranken zoals koffie en thee.

Voordelen van kokossuiker

Er wordt aangenomen dat dit natuurlijke product zeer nuttig is voor ons lichaam en in veel opzichten superieur is aan andere zoetstoffen (vooral aspartaam, cyclamen en sacharine).

Met meer suikervervangers is de glycemische index meer dan 69, en met geraffineerde suiker kan deze zelfs 90 bereiken. Aan de andere kant is het met kokossuiker slechts 35, wat betekent dat het lichaam na inname van het product de uitgebalanceerde energie zonder energie vrijgeeft dit heeft een drastisch effect op de bloedsuikerspiegel. Precies zo onbetaalbaar kwaliteit van kokossuiker maakt het uitermate geschikt voor mensen die aan diabetes lijden, maar ook voor degenen onder ons die vatbaar zijn voor de ziekte.

De meest tastbare eigenschap van kokossuiker is ongetwijfeld het vermogen om het lichaam met energie op te laden. Het wordt 's ochtends met koffie ingenomen, het stimuleert snel en 's avonds helpt het de vermoeidheid die zich gedurende de dag heeft opgehoopt te overwinnen.

De positieve eigenschappen van deze zoetstof houden daar echter niet op. Zoals eerder vermeld, is het een bron van vitamines, mineralen, essentiële en essentiële aminozuren. Ze zijn allemaal nodig voor het goed functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel.

Het blijkt dat het nemen van dit type zoetstof helpt om van depressie af te komen en angst te verlichten. Ze beïnvloeden ook het menselijke metabolisme. Ze zijn ook nodig voor celgroei en -herstel, evenals voor de productie van hormonen.

Kokossuiker wordt al lang in Azië gebruikt, maar niet alleen als zoetstof bij zoete verleidingen, maar ook als additief in sommige kruidengeneesmiddelen. de echte en kwaliteit kokossuiker bevat geen bewaarmiddelen of andere toevoegingen en is daarom te vinden in gespecialiseerde biologische winkels.

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) behoort dit type suikervervanger tot de meest persistente zoetstoffen die momenteel verkrijgbaar zijn.

Kokossuiker kan de vorm aannemen van:

- suikerpasta;

- poedersuiker;

- gewone suikerkorrels;

- suikerblokken.

Zo heeft kokossuiker verschillende kleuren: van heel lichtgeel tot donkerbruin.

Kokossuiker is minder bewerkt dan andere soorten suiker, minder zoet maar voedzamer, vol mineralen en vitamines.

Kokossuiker wordt ook verwerkt, maar het doorloopt niet zoveel raffinagestadia als gewone suiker, zoals witte suiker. En in dit geval hebben we het over een minimale verwerkingsfase.

Dat maakt het een veel natuurlijkere zoetstof die veel van zijn voedingsstoffen vasthoudt: ijzer, zink, calcium, magnesium, kalium, vitamine C, vitamine B8, polyfenolen, fytonutriënten, flavonoïden, antioxidanten, essentieel voor ons lichaam. Welke andere suikers en zoetstoffen zijn zo voedzaam en heilzaam?

Inuline, dat wordt aangetroffen in de vezels van het sap waaruit kokossuiker wordt gewonnen, heeft een veel lagere glycemische index dan gewone commerciële suiker (dwz 35 versus 60).

Dit betekent dat kokossuiker je bloedsuikerspiegel niet verhoogt en is de enige natuurlijke zoetstof die dit kan. Bovendien helpt kokossuiker het slechte cholesterol in het lichaam te verlagen.

Zelfs het fructosegehalte van kokossuiker is veel lager dan dat van andere zoetstoffen: 45% vergeleken met 90% fructose in bijvoorbeeld agavesiroop. Dit alles verandert uiteindelijk in een veel minder zoete smaak dan andere soorten suiker en zoetstoffen. Tegelijkertijd moeten we weten dat het aroma en de smaak variëren afhankelijk van het type palm waaruit de kokossuiker wordt gewonnen.

Schade door kokossuiker

Zoals de meeste zoetstoffen kan kokossuiker enige schade aan het lichaam toebrengen. Dergelijke verschijnselen kunnen worden waargenomen als het regelmatig in overmatige hoeveelheden wordt ingenomen. Dan bestaat het risico dat het product overgewicht of zelfs obesitas veroorzaakt.

Hoewel iets gezonder dan rietsuiker, de "gewone" die we gewend zijn, moet kokossuiker met mate worden gebruikt, in kleine hoeveelheden en na overleg met een voedingsdeskundige, vooral als we lijden aan diabetes, stofwisselingsziekten, spijsvertering, lever of nieren.. De dokter kan ons vertellen in welke hoeveelheid en combinaties we kunnen we consumeren kokossuiker.

Daarnaast mogen we niet vergeten dat deze zoetstof ook fructose bevat, een soort suiker die in ons lichaam snel wordt omgezet in vet. Daarom moeten we geen grote hoeveelheden fructose consumeren, behalve dat we uit vers fruit halen. Standaard zouden we niet elke dag grote hoeveelheden kokossuiker moeten gebruiken, maar slechts af en toe - wanneer we bijvoorbeeld een cake willen maken.