2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Gecondenseerde melk is gecondenseerde, gedeeltelijk gedehydrateerde melk met een vetgehalte van maar liefst 7,5 procent. De droge stof in de stof mag niet minder zijn dan 25 procent. In deze vorm wordt de melk gemakkelijker opgeslagen en vervoerd. Gecondenseerde melk wordt ook wel gecondenseerde melk en dulce de leche genoemd. Het kan wel of geen suiker bevatten.
Dit zuivelproduct is lichtgeel tot karamel gekleurd. De consistentie is dik, romig. De smaak is delicaat, zoet (wanneer de melk gezoet is) en aangenaam. De geur is zacht en subtiel. Gecondenseerde melk is een product dat veel voorkomt in zoetwaren. Specialisten gebruiken vaak crèmes, cakes en andere zoete verleidingen.
Geschiedenis van gecondenseerde melk
De geschiedenis van gecondenseerde melk is erg nieuwsgierig. Het uiterlijk is helemaal niet gerelateerd aan culinaire doeleinden. Het blijkt dat het is gemaakt om de soldaten van het leger van Napoleon Bonaparte in goede conditie te houden.
Volgens de legende is gecondenseerde melk het werk van culinair en koopman Nicola Aper. De soldaten hielden erg van zijn melk en dit bleef de keizer niet onopgemerkt. Al snel beloonde hij zelf Aper's inspanningen met een beloning. Napoleon liet de vader van de gecondenseerde melk niet na de geweldige eigenschappen van zijn uitvinding te vermelden.
Melk werd vooral gewaardeerd omdat het een opslagplaats is van veel voedingsstoffen. Tijdens de wereldoorlogen werden blikken gecondenseerde melk niet alleen aan soldaten maar ook aan gewonden gegeven, zodat ze sneller konden herstellen.
Samenstelling van gecondenseerde melk
Als onderdeel van gecondenseerde melk een bepaalde hoeveelheid koolhydraten, vetten en eiwitten zijn aanwezig. Het is een bron van calcium, ijzer, fosfor, kalium en natrium. Daarin vind je ook vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6, vitamine C, vitamine D en vitamine E.
Soorten gecondenseerde melk
Zoals al genoemd, gecondenseerde melk kan gezoet of suikervrij zijn. Het productieproces van beide typen omvat verschillende hoofdfasen. Ongezoete gecondenseerde melk is gemaakt van verse melk. Het wordt gezuiverd van mechanische onzuiverheden en gedurende tien minuten gepasteuriseerd. Op deze manier worden de vegetatieve vormen van de micro-organismen verwijderd.
De melk wordt vervolgens ingedikt zodat meer dan de helft van het water eruit wordt verwijderd. Wanneer het resulterende product is afgekoeld, is het tijd om het in blikjes te vullen. Ze zijn gesloten en gesteriliseerd. Kook niet langer dan 20 minuten bij een temperatuur van 110-115 graden. Er zijn zoute tonen in deze melk en de consistentie is vergelijkbaar met die van room.
Gezoete gecondenseerde melk wordt op identieke wijze verkregen, maar met dien verstande dat na pasteurisatie van de vloeibare suiker wordt opgenomen. Daarnaast kan er wat extra geur of kleur aan dit type zuivelproduct worden gegeven door koffie of cacao toe te voegen. In dit geval is er sprake van een homogene, romige substantie.
Selectie en opslag van gecondenseerde melk
Een groot aanbod van gecondenseerde melk. Het is verkrijgbaar in blikken van verschillende afmetingen en hermetisch afgesloten. Controleer voordat u de melk koopt of deze is verlopen. Het is meestal geschikt voor consumptie tot 6-7 maanden na de fabricagedatum.
Anders moet u wat betreft de opslag weten dat de melk gekoeld moet worden bewaard, vooral na opening. In beide soorten melk kunnen defecten optreden, waaronder verknoping van caseïne, donker worden van de melksubstantie, het verschijnen van een metaalachtige smaak bij langdurige opslag in blikken.
Gecondenseerde melk koken
De dikke en romige consistentie van gecondenseerde melk laat het toe om te worden gebruikt in verschillende culinaire experimenten. In de regel wordt het echter meestal gebruikt bij de bereiding van verschillende desserts. Het voorkeursproduct zit in veel crèmes, puddingen, ijsjes, mousses, cakes, cheesecakes, broodjes en meer.
Het wordt gebruikt voor het verdichten van alle soorten fruitsalades, maar ook voor het bewateren van wafels en pannenkoeken. Liefhebbers van warme dranken geven er de voorkeur aan om koffie of cappuccino te verzachten. Het wordt ook gebruikt bij het maken van melksauzen of aardappelpuree, wortelen, courgette en andere groenten.
Voordelen van gecondenseerde melk
Wetenschappers beweren dat gecondenseerde melk nuttig en voedzaam is, omdat het een bron is van verzadigde vetzuren en sporenelementen. Zoals we al hebben vastgesteld, is gecondenseerde melk een bron van vitamine A, B, C, D en E, die ons energie, gezondheid en schoonheid geven. Gecondenseerde melk wordt vooral aanbevolen voor vegetariërs, omdat het de afwezigheid van vlees in het menu kan compenseren.
Schade door gecondenseerde melk
Hoewel gecondenseerde melk als nuttig beschouwd, kan overmatige consumptie van de gezoete variëteit ongewenste gevolgen hebben. Voedingsdeskundigen waarschuwen dat overmatige en langdurige inname van zuivelproducten met suiker overgewicht kan veroorzaken. Tandartsen waarschuwen dat dezelfde melkstof tandbederf kan veroorzaken.
Aanbevolen:
Is Magere Melk Nuttig?
Er wordt al tientallen jaren gedebatteerd of mensen volle of magere melk moeten consumeren. In bijna alle gevallen hangt dit af van de individuele behoeften van het menselijk lichaam, maar het is goed om te begrijpen wat magere melk precies is.
Melk
Verse melk is een biologische voedingsvloeistof die wordt gevormd in de borstklier van zoogdieren. Uniek op zich, melk is het enige product dat de natuur heeft gecreëerd, uitsluitend om de groeiende nakomelingen te voeden. Over het algemeen kan verse melk van mens (melk) of dierlijk zijn - koemelk, schapenmelk, geitenmelk, buffelmelk, die in ons land het meest voorkomen.
Speciale Melk
Voor Bulgarije en de Balkan is koemelk de meest voorkomende melk, maar het is ook te vinden in winkels en buffels, geiten, schapen, enz. Er is echter ook andere melk , die worden geproduceerd door een andere technologie, daarom zullen we ze noemen speciale melk .
Voedingsproblemen: Intolerantie Voor Melk
Melk is ongetwijfeld een van de belangrijkste voedingsproducten, omdat het een uiterst waardevolle voedingswaarde heeft, evenals een grote hoeveelheid vitamines, minerale zouten, aminozuren en meer. Tegelijkertijd moet echter bekend zijn dat er veel mensen zijn die een intolerantie hebben voor melk en zuivelproducten.
Bereiding Van Melk Uit Noten En Zaden
Het komt steeds vaker voor dat koemelkproducten extreme allergenen zijn, door geen enkel menselijk lichaam goed verdragen worden en helemaal niet op onze menukaart zouden moeten staan. De kwestie van schapen- en buffelmelk is optimistischer, maar ze moeten toch zo min mogelijk worden geconsumeerd.
