2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Schapenkaas is een wit pekelproduct gemaakt van schapenmelk, wat traditioneel is voor Bulgarije. Het heeft fysisch-chemische en biochemische veranderingen ondergaan, dankzij het stremselenzym en de enzymen van melkzuurorganismen. Rijpe gepekelde kaas heeft een matig zoutgehalte en een uitgesproken zuurgraad. Het is wijdverbreid, zowel in de inheemse keuken als in de keuken van onze buurlanden.
Samenstelling van schapenkaas
Schapenkaas is een hoogwaardig product dat veel stoffen bevat. Sommige komen voort uit schapenmelk, andere, zoals zout, worden toegevoegd en weer andere worden gevormd naarmate de kaas rijpt. Een van de belangrijke componenten van melk is de zogenaamde caseïne, een melkeiwit. Schapenkaas is ook een bron van eiwitten. Volgens wetenschappers bereikt de hoeveelheid eiwit in dit type kaas 22 procent.
IN schapenkaas het bevat ook vetten, die verantwoordelijk zijn voor de elasticiteit van het product, de smaak en de voedingseigenschappen. In de samenstelling vind je ook mineralen zoals fosfor en calcium. Ook vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine E en vitamine PP kunnen we uit schapenkaas halen.
Geschiedenis van schapenkaas
Schapenkaas is een voedingsproduct met een zeer oude geschiedenis. Er wordt gespeculeerd dat het al in 8000 voor Christus werd voorbereid, toen mensen begonnen met het fokken van schapen. Er wordt ook aangenomen dat schapenkaas oorspronkelijk voornamelijk in het Midden-Oosten en Centraal-Azië werd gemaakt.
De stammen die in deze landen woonden, vonden een manier om voedsel te bewaren in de organen van dieren die ze doodden. Bij het slachten van nog steeds zogende runderen merkten mensen dat de melk in hun maag kruiste.
Misschien is dit de reden waarom de nieuwsgierigen van onze voorouders de maaginhoud van dieren gebruikten om melk te stremmen. Hoogstwaarschijnlijk het prototype van vandaag schapenkaas het was behoorlijk zuur en zout en deed meer denken aan kwark. Geleidelijk verspreidde het idee zich onder verschillende volkeren. Ook voor de productie van schapenkaas komen verschillende technieken in opkomst.
Productie van schapenkaas
Tegenwoordig is het heel gemakkelijk te krijgen schapenkaas. We kunnen echter nooit zeker zijn van de kwaliteit van het voedsel op de markt. Daarom kunnen we proberen het pekelproduct zelf te bereiden.
Om ongeveer een kilo kaas te krijgen, hebben we minimaal vier kilo verse schapenmelk nodig, 20 druppels kaasgist. De melk moet worden verwarmd tot 35 graden en er moet gist aan worden toegevoegd. Omdat er verschillende soorten gist zijn, moeten de instructies op het etiket voor de veiligheid worden gevolgd.
Zo wordt de gefermenteerde melk in een warme kamer gelaten om in te dikken. De stolling duurt ongeveer 90 minuten. De geklonterde melk krijgt een consistentie die doet denken aan karamelroom. Bij lichte druk komt het product los van de wand van de container waarin het zich bevindt.
Het wordt in stukken gesneden en ze worden in kaasdoek geplaatst om het water af te voeren. De kaas wordt er vervolgens goed op gedrukt om de wei volledig te verwijderen. Na een halve dag maak je kaas klaar om te zouten. Het kan 40 dagen rijpen door het in een 10% zoutoplossing te plaatsen.
Selectie en opslag van schapenkaas
Bij het kiezen schapenkaas in winkelketens moet u het oppervlak van het product zorgvuldig inspecteren. Het moet wit zijn en niet in andere kleuren geverfd. Echte schapenkaas, die goed gerijpt is, heeft een stevige uitstraling. Het kan ook een beetje kruimelig zijn. Schapenkaas heeft een specifiek aroma dat aangenaam is. Dit is een product waarvan de houdbaarheid vrij lang kan zijn, zolang het maar onder de nodige omstandigheden wordt bewaard.
Het wordt aanbevolen om de witgepekelde kaas in een kom met water te doen en een snufje zout toe te voegen. Deze container moet dan in de koelkast worden bewaard. Het is goed om de kaas te bewaren bij een temperatuur tot 4-6 graden. Onder dergelijke omstandigheden kan het maximaal 10 maanden worden bewaard. Als de temperatuur rond de 10 graden is, kan het niet langer dan 3 maanden duren. Schapenkaas is niet een van de producten die geschikt zijn voor opslag in kamers en vriezers, omdat te lage temperaturen het erg kruimelig maken en de smaak verminderen.
Schapenkaas koken
Schapenkaas is een onmisbaar product van de inheemse tafel. Het kan op zichzelf worden geserveerd, bestrooid met kruiden zoals zwarte peper, paprika, fenegriek en basilicum of gemakkelijk te combineren met verschillende voedingsmiddelen. Het wordt met succes gecombineerd met groenten zoals paprika's, komkommers, tomaten, sla, spinazie, kool en andere. Om deze reden heeft het een plaats in smakelijke culinaire creaties zoals Shopska-salade, Tomatensalade, kaas met paprika en uien.
Het is geschikt voor warmtebehandeling en kan met succes worden gepaneerd. Schapenkaas is ook toepasbaar in diverse soorten omeletten. Het is ook een van de belangrijkste componenten van verschillende soorten brood, brood, taarten, taarten, cakes. Een kleine hoeveelheid kan worden gebruikt in soepen, pasta, pasta, pizza, risotto en meer. Deze culinaire kwaliteiten van schapenkaas maken Bulgaren trots op hun inheemse eten en buitenlandse toeristen die nog vele malen naar ons land terugkeren.
Voordelen van schapenkaas
Schapenkaas het moet om een aantal redenen worden geconsumeerd. De rijke samenstelling heeft een tonisch effect en voorziet het lichaam van vitamines en sporenelementen. Het is aangetoond dat consumptie van dit zuivelproduct het botsysteem versterkt, de stofwisseling versnelt en de afscheiding van maagsap stimuleert.
Volgens deskundigen behoort kaas tot de producten die ongetwijfeld op het menu van mensen met chronische gastritis zouden moeten staan. Een ander voordeel van schapenkaas is dat het osteoporose en rachitis helpt voorkomen.
