Sardines

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Sardines / Sardina pilchardus / zijn een soort van haring zeevissen, ook bekend als ansjovis. Deze vis komt veel voor in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan en komt in kleine hoeveelheden voor in de Zwarte Zee. Sardines voeden zich voornamelijk met plankton.

Sardines bereiken een lengte van 26 cm Sardines die in de Atlantische Oceaan worden gevangen zijn ongeveer 25 cm, en Bulgaarse vissers vangen meestal sardines tussen 17 en 18 cm groot en met een gewicht van 25 tot 50 g. Een lijn van ongelijke schubben vormt zich op de buikwand van sardientjes. Achter het bovenste deel van de kieuwen bevinden zich ronde donkere vlekken, die in een rij in de richting van de staart zijn gerangschikt.

Sardine is een vis die thermofiel is en in koppels leeft. Het wordt geslachtsrijp op de leeftijd van twee, wanneer de gemiddelde lengte 13 cm is. Van mei tot december verliezen sardines ongeveer 50.000 kaviaarkorrels. Het groeit erg snel, maakt lange reproductieve en voedselmigraties.

Sardines worden vooral 's nachts gevangen, wanneer ze naar de oppervlakte komen om zich te voeden met het daar aanwezige plankton. Na het vangen worden de vissen ondergedompeld in pekel om naar de kust te worden vervoerd. In ons land hebben sardines geen economische betekenis, men denkt zelfs dat ze per ongeluk door vissers zijn gevangen.

Samenstelling van sardines

Sardines zijn, net als andere vissen, extreem rijk aan voedingsstoffen. Sardines zijn een van de meest geconcentreerde bronnen van omega-3-vetzuren. Ze zijn ook een van de rijkste voedingsbronnen van vitamine B12. In sardines zijn veel waardevolle aminozuren gevonden, zoals asparagine- en glutaminezuur, leucine, lysine, methionine, valine, threonine. Ze bevatten een grote hoeveelheid foliumzuur, vitamine E en biotine.

Door een blikje sardientjes, ongeveer 90 g voorziet in maar liefst 137% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B12, 69% van de behoefte aan selenium, 62% van vitamine D, 57% van de behoefte aan omega-3 vetzuren en ongeveer 45% van de behoefte voor de dag van fosfor en eiwit.

Selectie en opslag van sardines

In ons land worden sardines meestal gevonden in de vorm van ingeblikt voedsel. Kijk bij het kopen van een blikje naar het etiket met de houdbaarheidsdatum en informatie over de fabrikant. Op sommige plaatsen kunt u echter kopen en sardientjes in verse vorm.

Net als andere vissen mogen sardines geen slechte geur hebben, de ogen moeten helder zijn. Dit is een teken van verse vis. Ingeblikt voedsel sardientjes Bewaar ze voor een langere tijd, eenmaal geopend kun je ze het beste in de koelkast bewaren. Verse sardines moeten direct na aankoop of de volgende dag worden bereid.

Sardines in de keuken

In landen waar ze van bijzonder economisch belang zijn, worden sardines op verschillende manieren geconserveerd. In conservenfabrieken wordt de vis schoongemaakt en vervolgens gestoomd of gefrituurd en gedroogd. In Spanje, Portugal en een aantal andere landen worden sardines na deze primaire behandeling geconserveerd in olijfolie of sojaolie, terwijl ze in de Scandinavische landen worden gerookt. Ze kunnen ook worden ingeblikt met mosterd- of tomatensaus.

Het belangrijkste doel van sardines is voor menselijke consumptie, maar sardineolie wordt bijvoorbeeld veel gebruikt bij de vervaardiging van verven, vernissen, linoleum en andere.

Verse sardines moeten voor het koken worden schoongemaakt. Voor dit doel worden de schubben verwijderd door te schrapen, de ingewanden en koppen worden verwijderd. Was goed schoongemaakte vissen onder stromend water.

Als je zelf wilt marineren sardientjes, bieden wij u een zeer gemakkelijke en snelle manier aan. De schoongemaakte sardines blijven een nacht in zeer zoute pekel en de volgende dag worden ze 6 uur in azijn verplaatst. Giet ze daarna af en schik ze in kleine potjes. Besprenkel met verwarmde olie en doe 2 zwarte peperkorrels en 1-2 laurierblaadjes in elke pot.

Wij bieden in een geweldig mediterraan recept voor geroosterde sardines. Hiervoor heb je 500 g vers nodig sardientjes, een paar olijven, een teentje knoflook, 2 tomaten, 10 basilicumblaadjes, zout, olijfolie en peper.

Schik de schoongemaakte sardientjes in een schaal. Tomaten, knoflook, de helft van de basilicum en olijven worden kort gestoofd in olijfolie. Bestrooi tot slot met peper en zout. Giet het resulterende mengsel in de sardines in de pan en bak ongeveer 8-10 minuten in een voorverwarmde oven. Serveer hete sardientjes bestrooid met de rest van de basilicum.

Voordelen van sardines

Zoals gezegd zijn sardines een van de waardevolle bronnen van omega-3-vetzuren en vitamine B12. Omega-3 verlaagt de triglyceriden en cholesterol in het bloed. Sardines houden de homocysteïne in evenwicht en hebben door deze werking een gunstig effect op de hartfunctie.

Sardines zijn een uitstekende bron van eiwitten, die van vitaal belang zijn voor de opbouw van spieren en bindweefsel. Bovendien ondersteunen ze het immuunsysteem en zorgen zo voor een goede menselijke gezondheid.

Sardines met bijzonder nuttig in de strijd tegen de groeiende osteoporose. Ze leveren grote hoeveelheden vitamine D, calcium en fosfor - het hele complex dat nodig is om gezonde botten op te bouwen en te behouden. Sardines bevatten zulke grote hoeveelheden vitamine D dat ze alleen te vergelijken zijn met melk die ermee is verrijkt.

Bovendien is vitamine D betrokken bij de regulatie van cellulaire activiteit. Om deze reden wordt aangenomen dat het een uiterst belangrijke rol speelt bij de preventie van sommige vormen van kanker. Selenium in sardines is ook waardevol in de strijd tegen kanker.