Natriumnitraat

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Nitrosaminen zijn gevaarlijke chemische verbindingen die worden gevormd door de interactie van secundaire aminen. Hun vorming vindt plaats onder bepaalde omstandigheden, zoals een hoge zuurgraad van de omgeving, hoge temperaturen en andere.

Nitrosaminen zijn zeer kankerverwekkende verbindingen. Hun aanwezigheid is het hoogst in voedingsmiddelen die eerder zijn behandeld met natriumnitraat. Natriumnitriet, ook bekend als E250, is het kaliumzout van salpeterzuur.

Dit voedingsadditief wordt veel gebruikt als versterker en kleurregulator, evenals als conserveermiddel in de voedingsindustrie. Qua uiterlijk krijgt natriumnitriet een wit of lichtgeel kristallijn poeder met een hygroscopische structuur. Het lost heel goed op in water.

Natriumnitraat wordt gebruikt om bederf van vlees en vis te voorkomen en vooral om de ontwikkeling en groei van Clostridium botulinum - de bacterie die botulisme veroorzaakt - te voorkomen. De gevolgen van vergiftiging met deze bacterie kunnen zich uiten in misselijkheid en braken, droge mond en obstipatie, maar in ernstigere gevallen is er diarree, luchtwegbetrokkenheid, verlamming.

In zeer ernstige gevallen kan de dood optreden. Botulisme is ongetwijfeld een gevaarlijke aandoening, maar het natriumnitriet dat wordt gebruikt om dit te voorkomen, is helemaal niet onschadelijk voor de menselijke gezondheid.

Gebruik van natriumnitriet

Natriumnitraat wordt veel gebruikt bij de productie van worsten en gerookt vlees om ze hun karakteristieke rozerode kleur te geven. Het wordt ook gebruikt om de groei van bacteriën in voedsel te stoppen. De EU keurt het gebruik van E250 alleen als zoutadditief goed, maar niet meer dan 0,6%.

Natriumnitriet is aanwezig in spek, worst, droge worsten, gerookt vlees. Het kan zelfs worden opgenomen in de zogenaamde. vers vlees, dat helemaal niet vers is. In dit vlees wordt natriumnitriet niet op het etiket vermeld omdat het wordt gebruikt om de kwaliteit van oud vlees te verbeteren, dat ze op sommige plaatsen voor vers proberen te verkopen.

Afgezien van de voedingsindustrie, wordt natriumnitriet op een aantal andere gebieden gebruikt - de bouw, de papier- en pulpproductie, in de chemische en textielindustrie, in de geneeskunde, de metallurgie en andere industrieën.

Schade door natriumnitriet

Natriumnitraat het staat ongetwijfeld in de lijst van de gevaarlijkste levensmiddelenadditieven die in de voedingsindustrie worden gebruikt. Natriumnitriet en andere nitrieten zijn op zich niet kankerverwekkend, maar in combinatie met amines in eiwitrijke voedingsmiddelen vormen ze nitrosaminen, een gevaarlijke stof die maag-, darm- of longkanker veroorzaakt.

De gevaarlijke effecten van natriumnitriet worden verergerd door warmtebehandeling bij hoge temperaturen - zoals het bakken van spek of het verbranden van vlees tijdens het braden. De verbrande tot zwarte delen van het vlees bevatten de meeste nitrosaminen, dus deze mogen niet worden geconsumeerd.

Een aantal specialisten bepaalt: natriumnitraat als een boosdoener voor alvleesklierkanker en darmkanker. Consumptie van vlees dat ermee is behandeld, verhoogt het risico op kanker aanzienlijk, maar het is niet het probleem in het vlees zelf, maar eerder in de manier waarop het wordt verwerkt.

Natriumnitraat is een gevaarlijk ingrediënt dat geen plaats heeft in menselijke voeding. Diëtist Mike Adams waarschuwt aanstaande moeders om geen voedsel met natriumnitriet te eten vanwege het verhoogde risico op hersentumoren bij zuigelingen.

Een ander negatief effect van natriumnitriet is het vermogen om grote hoeveelheden antioxidanten in voedsel te vernietigen, zoals vitamine C en vitamine E.

Het nemen van meer vitamines kon de schadelijke effecten van natriumnitriet niet compenseren. De enige zekere bescherming ertegen is gewoon om het volledig te vermijden.

Naast het kankerverwekkende effect van de consumptie van natriumnitraat kan ook leiden tot hyperactiviteit en een aantal andere bijwerkingen. Het is geen toeval dat natriumnitriet in een aantal landen verboden is en het gebruik ervan in de Europese Unie aan strenge beperkingen onderhevig is.

Ondanks alle beperkingen en verboden is natriumnitriet te vinden in bijna elk verpakt product in het winkelnetwerk. Heel vaak wordt de aanwezigheid ervan niet op het etiket vermeld.

Om mensen te beschermen tegen de bewezen schadelijke effecten van: natriumnitraat, vlees en worst die ermee is verwerkt mogen niet op tafel staan.

Probeer vers vlees te kopen bij gerenommeerde winkels, en hoewel heerlijke spek, gerookte vis en vlees, salami en worst volledig van het menu moeten worden uitgesloten.