Feiten Die U Moet Weten Over Natriumnitraat En Natriumnitriet

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Nitraten en nitrieten zijn chemische verbindingen die gewoonlijk worden gebruikt bij de vervaardiging van gedroogde vleesproducten zoals spek.

Er is veel inkt gemorst bij het bespreken van het idee dat nitraten en nitrieten slecht voor ons zijn en voedselproducenten introduceren allerlei "nitraatvrije" producten om aan de daaruit voortvloeiende vraag van de consument te voldoen.

Maar wat u misschien niet weet, is dat niet alleen de angst voor nitraten enigszins overdreven is, maar dat deze "nitraatvrije" producten vele malen meer nitraten kunnen bevatten dan conventionele producten.

Nitraten en ingeblikt voedsel

nitraten worden gebruikt voor het drogen, een brede categorie technieken voor het bewaren van voedsel, voornamelijk vlees en vis, waarbij zout, suiker of uitdroging wordt gebruikt. Het doel is in ieder geval om het voedsel onaantrekkelijk te maken voor de bacteriën die ervoor zorgen dat het bederft.

Dit werkt omdat bacteriën kleine organismen zijn die onder andere vocht, zuurstof en voedsel nodig hebben. Haal een van deze dingen eruit en ze zullen sterven.

Er is een uitzondering op deze regel en het omvat een soort bacterie die alleen in een zuurstofvrije omgeving kan leven. We zullen hier zo over praten.

Zout als conserveermiddel

Een van de vroegste methoden om voedsel op lange termijn te bewaren, is het gebruik van zout. Zout voorkomt dat voedsel bederft door een proces dat bekend staat als osmose, dat vocht uit het lichaam zuigt door bacteriën te doden door uitdroging.

Natriumnitraat is een soort zout dat bijzonder effectief blijkt te zijn voedsel conserveermiddel. Natriumnitraat, een van nature voorkomend mineraal, is aanwezig in alle soorten groenten (knolgroenten zoals wortelen, maar ook in bladgroenten zoals selderij en spinazie), samen met alle soorten fruit en granen. Alles wat uit de grond groeit, haalt natriumnitraat uit de grond.

Als dit vreemd lijkt, bedenk dan dat het woord nitraat verwijst naar een stikstofverbinding, het grootste bestanddeel van onze atmosfeer. Elke keer dat je inademt, adem je 78 procent stikstof in.

Nitraten en nitrieten

Een van de dingen die gebeuren als natriumnitraat als conserveermiddel wordt gebruikt, is dat natriumnitraat wordt omgezet in natriumnitraat. Het is natriumnitriet dat antimicrobiële eigenschappen heeft waardoor het een goed conserveermiddel is.

Interessant is dat het natriumnitraat dat we consumeren via fruit, groenten en granen ook wordt omgezet in natriumnitriet via ons spijsverteringsproces. Met andere woorden, wanneer we fruit, groenten of granen eten, produceert ons lichaam natriumnitriet.

Nitrieten en kanker

Decennia geleden hebben sommige onderzoekers de mogelijkheid geopperd: nitrieten geassocieerd zijn met kanker bij laboratoriumratten. Dit voorstel kreeg veel media-aandacht. Wat minder aandacht kreeg, was toen uit verder onderzoek bleek dat ze ongelijk hadden.

In feite zijn de National Academy of Sciences, de American Cancer Society en de National Research Council het erover eens dat er geen bewijs is van kankerrisico door natriumnitrietconsumptie.

Nitraatvrije producten

Dus hoe zit het met al deze zogenaamde "nitraatvrije" producten? Omdat het zeldzaam is om een product te vinden dat geen nitraten bevat, maken fabrikanten claims zoals "er worden geen nitraten toegevoegd".

De realiteit is dat bedrijven die nitraatvrij voedsel maken, iets moeten gebruiken om te vervangen natriumnitraat.

Selderijsap is een populaire keuze. En raad eens wat selderijsap bevat? Natriumnitraat. En raad eens waar natriumnitraat in verandert als je het eet? Natriumnitraat!! Zoals we eerder zeiden, is selderij een natuurlijke bron van natriumnitraat (merk op dat momenteel niemand beweert dat het kanker veroorzaakt of dat mensen hun inname van selderij moeten verminderen).

Maar door selderijsap aan hun producten toe te voegen, kunnen fabrikanten producten maken die beladen zijn met natriumnitraat, terwijl ze wettelijk kunnen beweren dat "geen toegevoegde nitraten" zijn. Dit komt natuurlijk omdat alle nitraten in selderiesap zitten.

Conclusie over nitraten en nitrieten

Aangezien natriumnitraat van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals spinazie, wortelen en selderij, plus het feit dat: nitrieten waarvan nooit is aangetoond dat het kanker veroorzaakt, lijkt de hele golf rond nitraten en nitrieten misschien typische mediahysterie.