2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zuurkool is een voedingsproduct verkregen door fermentatie van rauwe kool in speciaal bereide pekel onder invloed van melkzuurbacteriën.
In het verleden was fermentatie een zeer handige methode om voedsel te bewaren zonder koelkasten en vriezers. Om deze reden worden gefermenteerde voedingsmiddelen gevonden in de keuken van veel landen.
Geschiedenis van zuurkool
Zuurkool is een uiterst belangrijk en onvervreemdbaar onderdeel van de Bulgaarse nationale keuken. Er wordt echter aangenomen dat de Duitsers voor het eerst zuurkool produceerden. Het heeft echter een nog langere geschiedenis, want in het verre China was het 2000 jaar geleden bekend, toen gehakte kool in rijstwijn werd bereid. Er wordt gezegd dat het ongeveer 1000 jaar geleden naar Europa is gebracht.
In het verleden gebruikten ze in Duitsland de methode van droge gisting, die erin bestaat de gesneden kool te zouten en op smaak te brengen met jeneverbes. Na het onttrekken van het water dankzij het zout, werd de afgescheiden vloeistof gebruikt voor de marinade.
De Nederlanders, die een reputatie hadden als zeekooplieden, bevoorraadden hun schepen met zuurkool. De reden hiervoor is de lange houdbaarheid en het vermogen van kool om te beschermen tegen scheurbuik.
Samenstelling van zuurkool
Zuurkool overvloed aan vitamines. Slechts 200 g hiervan levert de helft van de benodigde dagelijkse dosis vitamine C. Het is rijk aan vitamine B6, nicotinezuur en een aantal sporenelementen zoals zink, magnesium, kalium en ijzer.
Voordelen van zuurkool
Naast een ongelooflijke smaak heeft zuurkool een aantal gezondheidsvoordelen. In de eerste plaats het verbruik van zure kool helpt het evenwicht in de gastro-intestinale flora te herstellen.
Zuurkool is een van de weinige voedingsmiddelen die de waardevolle bacterie Lactobacillus plantarum bevat. Deze bacteriën helpen het immuunsysteem, genereren voedingsstoffen zoals omega-3, onderdrukken de ontwikkeling van bacteriën die gevaarlijk zijn voor het lichaam, zoals candida, Escherichia coli en andere.
Zuurkool elimineert maagproblemen doordat de melkzuurbacteriën die erin zitten, die een antimicrobiële werking hebben, een uitstekende werking hebben op de darmflora ten gunste van gunstige darmbacteriën.
Zuurkool is een uitstekende manier om het lichaam te voorzien van vezels, probiotica, spijsverteringsenzymen en vitamines in een seizoen waarin verse groenten schaarser zijn.
Kool zelf staat in de gelederen van superfoods. Het beschermt het lichaam tegen kanker, ontstekingen en vertraagt het verouderingsproces. Het is belangrijk op te merken dat de natuurlijke fermentatie van zuurkool de voedingsstoffen in anders moeilijk verteerbare kool licht verteerbaar maakt.
De kankerbestrijdende eigenschappen die aan zuurkool worden toegeschreven, worden verklaard door het feit dat tijdens het fermentatieproces isothiocyanaten in de kool worden gevormd. Deze stoffen voorkomen de vorming en ontwikkeling van kankercellen.
Zuurkool is zeer caloriearm en verzadigt snel, waardoor het geschikt is voor mensen die een dieet volgen. Zuurkool en zijn sap zijn krachtige natuurlijke probiotica, dus ze zijn vooral waardevol voor mensen met gastritis en zweren. Een glas koolsap, 's ochtends getest op een lege maag, heeft een gunstig effect op het maagslijmvlies.
Vitamine K in kool is erg belangrijk voor het botmetabolisme en in combinatie met grote hoeveelheden vitamine C worden ze een geweldige combinatie die de botsterkte ondersteunt.
Bereiding van zuurkool
Er is eerst een blikje nodig. Het aantal kolen moet voldoende zijn om het blik volledig te vullen. Kies goed bewaarde middelgrote kool. Er is ook een slang nodig om de kool te schenken. Voor meer gemak kan het blik waarin de kool wordt bewaard, een kaneel bevatten.
Plaats eerst het ene uiteinde van de slang op de bodem van de container. De schoongemaakte kolen worden strak gerangschikt, tegen elkaar gedrukt. De zo gerangschikte kool wordt gevuld met pekel. Pekel is een van de belangrijkste onderdelen bij het bereiden van zuurkool. Meng 40 g zout per 1 liter water.
Maak zoveel pekel als nodig is om de kool volledig te bedekken. Het blikje wordt in een ruimte met een gematigde temperatuur (niet te warm en niet te koud) gelaten. Na 7 dagen wordt de kool gespoeld met een slang, wat om de paar dagen wordt gedaan totdat de kool zuur is. Na ongeveer 25 dagen is de zuurkool klaar.
Wil je dat de kool een andere kleur krijgt, voeg dan rode bieten toe aan het blik. Voor de smaak kan een appel, kweepeer, ui of citroen worden toegevoegd. Als de kool moeilijk te schikken is en ze boven het water drijven, kan het blik worden vastgeklemd met een steen of ander zwaar voorwerp.
Zuurkool in de keuken
Allereerst is het goed om op te merken dat om de meest bruikbare stoffen van zuurkool te behouden, het niet gewassen mag worden, omdat het een groot deel ervan wegspoelt. De warmtebehandeling mag om deze reden niet meer dan 20-30 minuten duren.
Heel vaak zuurkool wordt rauw gegeten, als salade, bij vlees of andere gerechten. Een van de meest voorkomende manieren van consumeren is uiterst eenvoudig - zuurkool wordt gehakt en op smaak gebracht met rode peper en olie.
Zuurkool is een integraal onderdeel van enkele emblematische wintergerechten uit de Bulgaarse keuken - sarma en kapama. Zuurkool wordt ook gebakken met varkensvlees en de pekel ervan is een van de meest effectieve remedies voor ernstige katers.
Schade van zuurkool
Zoals met al het andere, zo ook met zuurkool het mag niet overdreven zijn. Ondanks de vele gezondheidsvoordelen die het met zich meebrengt, kan het ook schadelijk zijn. De reden hiervoor is het zout waarmee het gezouten is. Patiënten met een nierziekte moeten er voorzichtig mee zijn. Overmatige consumptie van zuurkool kan leiden tot zwelling in het lichaam en vochtretentie.
Aanbevolen:
Hoe Maak Je Je Eigen Zure Room
Tegenwoordig kun je bij bijna elke grote winkel een verscheidenheid aan producten krijgen en wordt zure room vrijwel overal verkocht. Het is echter een van de risicovolle producten, omdat het vrij snel bederft als het niet goed wordt bewaard.
Wat Is Het Verschil Tussen Slagroom, Slagroom, Zure Room En Banketbakkersroom?
De crème is een van de meest gebruikte ingrediënten bij het koken. Iedereen gebruikt het om heerlijke maaltijden te maken. Het wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen, crèmes, verschillende soorten vlees en natuurlijk - gebak. Het is vaak de basis van verschillende crèmes, taartvormen en glazuur en is een verplicht onderdeel van elke andere zoete verleiding.
Hoe De Consumptie Van Zure Voedingsmiddelen Te Beperken?
Tips om zure voedingsmiddelen te beperken Definitie van zuurgraad De pH-waarde vertelt je of iets zuur, base of neutraal is. De pH-waarde 0 duidt op een hoge zuurgraad, pH 7 is neutraal, pH 14 is het meest basisch (of alkalisch). Zo heeft het accuzuur een pH-waarde van 0, terwijl de ruitensproeiervloeistof erg alkalisch is - pH14.
Snel En Efficiënt Van Brandend Maagzuur En Zure Reflux Af
Het is iedereen overkomen zuren . Dit is een onaangenaam branderig gevoel dat begint bij de onderste slokdarmsfincter in de maag. Deze problemen kunnen optreden bij een volle maag (te veel eten), inspanning (gewichtheffen), druk. Naast deze voorbeelden kunnen we de algehele ondervoeding, ziekte, het drinken van koolzuurhoudende dranken en koffie op een lege maag noemen.
Wat Zijn Zure Vruchten En Wanneer Eet Je Ze?
De laatste jaren wordt er steeds meer nadruk gelegd op het feit dat fruit gegeten moet worden voor de maaltijd en niet als toetje erna. Ze worden verondersteld te helpen bij een betere spijsvertering, waardoor de ophoping van extra kilo's wordt vermeden.
