2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Balsamico-azijn / Aceto Balsamico / behoort tot de meest waardevolle en duurste producten ter wereld. Het is afkomstig uit Modena in Noord-Italië. De originele azijn wordt daar gemaakt, en nergens anders ter wereld. Balsamico, zoals veel mensen het noemen, is een culinair genot waarmee Italianen hun smaakpapillen heel goed weten te verwennen en anderzijds hun culinaire hoogstandjes over de hele wereld te verspreiden.
Balsamico azijn is wereldberoemd, maar zit helaas niet in de zak van de meeste mensen. Culinaire experts zijn het er echter volledig over eens: balsamicoazijn is een van de meest waardevolle geschenken van de echte mediterrane keuken.
De productietechnologie van balsamico azijn is erg ingewikkeld. De druivenmelasse die nodig is om het ongeveer 15-20 jaar in vaten te laten rijpen. Voor de fermentatie wordt wijnazijn gebruikt.
Elk jaar wordt de vloeistof van een groter naar een kleiner vat gegoten, wat de azijn zijn karakteristieke rijke aroma geeft. De producenten beweren dat de azijn eerst in kastanje moet worden gedaan en vervolgens in eiken vaten om in warme kamers te worden bewaard.
Naarmate het rijpt, wordt balsamico azijn geuriger. Het is op smaak gebracht met kruiden, meestal basilicum, dragon, komijn, munt, rozemarijn, selderij, citroenmelisse, anijszaad, dille, peterselie en vele anderen.
Geschiedenis van balsamico-azijn
In Modena maken ze al sinds de middeleeuwen kennis met de waardevolle eigenschappen van balsamicoazijn. Er zijn teksten van 500 jaar die spreken over balsamico uit Modena en de technologieën voor de productie ervan. Het verhaal gaat over de hertog van Modena Francesco IV, die nooit op reis ging tenzij hij een paar flessen balsamicoazijn bij zich had. Een ander interessant feit is dat zowel de rijken als de armen in die tijd hun eigen oordeel hadden over balsamico azijndie als het meest persoonlijke geschenk van moeder op dochter wordt doorgegeven.
Balsamico-azijn heeft een laag alcoholgehalte en wordt gewonnen uit zoete druiven en wijnazijn. De smaak wordt verrijkt door verschillende kruiden die er een compleet culinair meesterwerk van maken. In de loop der jaren hebben Italianen het recept door heel Europa verspreid, maar merk op - ze creëren hun eigen consortium "Balsamico-azijn uit Modena", dat de belangrijkste en oudste producenten van balsamicoazijn verenigt en de naam en lokale productietradities in Modena beschermt de wereld. Het consortium garandeert zijn gebruikers dat de producten die door de leden worden verkocht origineel en van hoge kwaliteit zijn.
Samenstelling van balsamico azijn
Balsamico-azijn is extreem rijk aan antioxidanten, polyfenolen, bioflavonoïden, natrium en kalium. Het bevat geen cholesterol en vet, waardoor het een geweldig ingrediënt is in diëten voor gewichtsverlies.
100 gram balsamico azijn bevatten 88 calorieën, 17 g koolhydraten, 0,49 g eiwit, 14,0 g suikers, 0,13 mg mangaan, 0,03 mg koper, 27 mg calcium, 19 mg fosfor, 0,08 mg zink, 0,72 mg ijzer, 23 mg natrium, 112 mg kalium.
Selectie en opslag van balsamicoazijn
Je zult de echte kennen balsamico azijn tegen een duizelingwekkende prijs. In sommige gevallen bereikt het een prijs van meer dan BGN 100 voor een extreem klein bedrag. Balsamico-azijn wordt alleen in peervormige flessen verkocht. Er zijn verschillende soorten balsamico azijn die erkend worden door de ethiek van de fles. Balsamico met een rood label betekent dat de azijn 12 jaar oud is, het zilveren label - 18 jaar oud, en het gouden label symboliseert 25 jaar azijn.
Er is een classificatie van balsamico-azijn volgens de dop. De witte pet betekent dat hij 12 jaar oud is en de 25-jarige een magenta pet heeft. Aan deze tekens en de prijs herken je natuurlijk de kwaliteit balsamico azijn. Bewaar de azijn in een goed gesloten fles.
Natuurlijk goedkopere imitaties van balsamico azijn tegen een betaalbare prijs op de markt te vinden zijn, maar in werkelijkheid hebben ze bijna niets te maken met het hoogwaardige product dat de echte is balsamico azijn.
Balsamico azijn bij het koken
Gebruik geen balsamicoazijn tijdens de warmtebehandeling, maar voeg het toe aan kant-en-klaarmaaltijden. Doe maar een paar druppels, want het aroma is erg sterk en in grote hoeveelheden zou het niet prettig zijn voor de zintuigen.
Balsamico-azijn is een geschikte toevoeging aan alle groenten, benadrukt zeer goed de smaak van vleesgerechten en geeft over het algemeen een elegante verfijning aan culinaire creaties. De smaak van azijn is een geweldige aanvulling op saladedressings, verschillende gastronomische sauzen. Het klinkt misschien vreemd, maar het benadrukt de smaak van fruit zoals aardbeien, perziken en frambozen.
Voordelen van balsamico azijn
Balsamico-azijn is een uitstekende bron van antioxidanten. Het bevat veel bioflavonoïden en fenolische verbindingen. Ze hebben een aantal gezondheidsvoordelen - verminderen het risico op hart- en vaatziekten, verbeteren de geestelijke gezondheid, helpen diabetes en hartaanvallen voorkomen, verminderen de kans op de ziekte van Alzheimer, helpen bij het reguleren van de bloeddruk. Er wordt aangenomen dat balsamico-azijn het risico op kanker vermindert, het risico op osteoporose vermindert en een positief effect heeft op het uiterlijk van de huid.
Andere belangrijke voordelen van het consumeren van balsamicoazijn zijn gerelateerd aan gewichtsverlies. Het kan worden gebruikt in diëten voor gewichtsverlies omdat de polyfenolen erin werken via een dubbel mechanisme - ze verbeteren de insulineresistentie en voorkomen lipogenese.
Aanbevolen:
Onbetwiste Voordelen Van Balsamico Azijn
sterk Balsamico azijn heeft een hoge voedingswaarde, bevat een minimale hoeveelheid calorieën en is een natuurproduct. In feite is het een dikke, donkere en lichtzoete vloeistof met een extreem rijke smaak. Het verrijkt voedsel goed en is een krachtige antioxidant voor het menselijk lichaam.
Soorten Azijn
In ons land is azijn onze favoriete zure vloeistof voor het op smaak brengen van soepen en salades, en bij de bereiding van diverse augurken. Achter de constante en onopvallende aanwezigheid in het menu gaat een lange geschiedenis en een enorme verscheidenheid aan smaken, kleuren en aroma's schuil.
Redenen Om Balsamico Azijn Te Gebruiken
Balsamico azijn is een populair ingrediënt in saladedressings, gebraden marinades en veel vlees- en spaghettisauzen. De smaak is sterk en wordt vaak omschreven als scherp en rijk. Sommige onderzoeken suggereren dat Balsamicoazijn heeft verschillende gezondheidsvoordelen die variëren van het verbeteren van de teint tot het verlagen van het cholesterol dat zelfs helpt bij het afvallen.
Meer Over Balsamico Azijn
Balsamico-azijn wordt veel gebruikt in Italië en kan zelfs een Italiaans traditioneel product worden genoemd, aangezien het daar al sinds de middeleeuwen wordt gebruikt. Het is de laatste jaren steeds populairder geworden in ons land, maar waar is het het meest geschikt voor, hoeveel wordt het gebruikt en hoe verschilt het van andere soorten azijn?
Laten We Thuis Balsamico Azijn Maken
Veel bekende koks in het buitenland gebruiken balsamicoazijn, die ze zelf hebben bereid. Iedereen kan hoogwaardige balsamicoazijn bereiden om gerechten en salades een geurige toets te geven. Balsamico-azijn is gemakkelijk te maken van kersen.
