2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Mascarpone - het onveranderlijke ingrediënt voor de favoriet van velen van ons Tiramisu. Vreemd of niet, hoewel het een kaas is, wordt mascarpone vooral gebruikt in desserts en vooral in crèmes en mousses. En dat is geen toeval, deze Italiaanse kaas heeft geen harde textuur, maar een zachte en romige structuur, wat zo gunstig is voor heerlijke desserts.
Mascarpone en een inheemse Italiaanse specialiteit, uitgevonden in een onbekende tijd in de regio Lombardije. Het was ooit bekend als Mascarpa, wat een bijproduct betekent dat wordt gewonnen uit wei bij de bereiding van typisch harde Italiaanse kazen. Het woord mascarpone zelf kan vertaald worden als "handdoek met vet" of "vette handdoek".
Als je je afvraagt waarom, weet dan dat mascarpone de consistentie heeft van kwark, maar zonder zijn karakteristieke korrelstructuur. Dit komt door het hoge vetpercentage in deze kaas. Mascarpone werd ooit geassocieerd met een soort yoghurt omdat het gebruik maakt van natuurlijk plantaardig vet dat wordt gewonnen uit de zaden van de tamarindeboom.
Mascarpone heeft een zachte en frisse textuur, witte tot romige geelachtige kleur en elastische structuur. Hoewel dit unieke product in productie meer op yoghurt lijkt, blijft mascarpone met de harde definitie - Italiaanse koekaas, hoog vetgehalte - 75%.
Mascarpone is qua uiterlijk een frisse, zachte, witte of strogele kaas met een zeer compacte structuur, maar is elastisch en geschikt om te smeren.
Samenstelling van mascarpone
In 100 gram mascarpone bevat: 428 kcal calorieën, 46 g vet, 125 mg cholesterol, 7 g eiwit.
Selectie en bewaring van mascarpone
Gelukkig voor de autochtone consument en kenner van goede Italiaanse kazen, mascarpone al jaren is het vrij te vinden in grote en kleine winkels. Het is meestal verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g, wat absoluut voldoende is voor de bereiding van enkele van uw favoriete desserts.
De enige markering die u kan vertellen dat u een kwaliteitsproduct koopt, is de prijs en de vervaldatum. Het is goed om de kaas kort na het openen van de verpakking te gebruiken, maar in de koelkast is hij enkele dagen houdbaar. Naar onze maatstaven is de prijs niet erg goedkoop.
Daarom proberen we het vaak te vervangen door een "meer kosteneffectief" equivalent, zoals kwark en roomkaas. Natuurlijk heeft hun smaak weinig te maken met de originele en kwaliteitsvolle Italiaanse kaas uit de regio Lombardije.
Culinaire toepassing van mascarpone
Mascarpone heeft een zachte boterachtige karakteristieke smaak en is door zijn elastische textuur zeer geschikt om te smeren. Gecombineerd met alleen suiker, kunt u een geweldige crème voor uw cake of gebak krijgen. Je kunt het gewoon in combinatie met koekjes, koekjes en zoetigheden eten of in je ontbijt doen met een beetje muesli en gedroogd fruit. Alles wat met zachte kazen wordt gemaakt, kan ook met mascarpone - sauzen, vullingen, enz. Ook maak je gemakkelijk mascarpone-ijs of cheesecake.
Mascarpone past goed bij de smaak van espresso en koffie in het algemeen, bij diverse soorten fruit, en in combinatie met cognac, rum of dessertwijn en een waar genot voor de zintuigen. Heel vaak wordt de smaak gecombineerd met licht bier. Mascarponecrème maken is kinderspel.
Recept voor mascarponecrème
Benodigde producten: mascarpone - 300 g, eieren - 3 stuks, suiker - 3 eetlepels, wijn - 3 eetlepels. Marsala of rum
Bereiding: Klop de dooiers met de suiker tot een luchtige crème. Als u twijfelt over de oorsprong van de eieren, kunt u dit doen in een kom of een waterbad, maar u moet oppassen dat u de eieren niet kookt en hun gladde consistentie verstoort. Klop de eiwitten apart op harde sneeuw en meng ze voorzichtig met de eiwitten. Roer langzaam en voeg de mascarpone in porties toe. Voeg als laatste het aroma van Marsala of rum toe. Serveer indien mogelijk Mascarpone Cream met koekjes of dronken pruimen (Vin Cotto con le Prugne).
Huisgemaakte mascarpone
Benodigde producten: vloeibare room - 125 ml, verse melk - 250 milliliter (3%), citroensap - 1 tl, Handige materialen: thermometer, zeef, katoenen doek
Meng de vloeibare room met de melk en giet in een pan. Verwarm geleidelijk en roer constant. Als de temperatuur 85 graden bereikt, haal je de pan van het vuur. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk het citroensap toe. Op dit moment is de temperatuur van de room 82 graden en keert de pot terug naar de kookplaat. Roer constant, de temperatuur ligt tussen de 82 en 84 graden. De lepel moet van tijd tot tijd worden verwijderd om de structuur van het eindproduct te zien.
Als de lepel bijna schoon is wanneer hij wordt verwijderd, met kleine dichte morsingen, gaat het verwarmen door. Mascarpone is klaar als de lepel bij het verwijderen stevig in de romige vloeistof is gewikkeld en in de verticale positie van de lepel de vloeistof erop blijft zitten. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat onder voortdurend roeren afkoelen tot 50 graden.
Mascarpone wordt gegoten in een vergiet bedekt met een katoenen doek. Eenmaal uitgelekt, wordt de katoenen stof vastgebonden en moet de vloeistof volledig worden afgevoerd. Het uitgelekte dikke mengsel wordt teruggevoerd naar het vergiet en geperst met wat gewicht (500 g) - een pakket bonen. Laat 10 uur in de koelkast staan. Verwijder na een paar uur de mascarpone en meng voorzichtig.
Aanbevolen:
Culinaire Toepassing Van Mascarpone
Mascarpone kaas, die in ons land steeds populairder wordt, is een zachte roomkaas van buffel- of koemelk. Het heeft een aangename romige textuur en een zeer delicate smaak. Volgens de Italianen is deze kaas perfect voor het bereiden van verschillende soorten desserts.
Mascarpone Of Mozzarella? Wat Verkies Je?
Zachte verse kazen zijn onrijpe en bederfelijke kazen. De meeste zijn gemaakt van koemelk. de wrongel - een melkproduct van het magere of middelzware kaastype met een korrelige consistentie. Het is bereid met melkzuurgist, waardoor het een frisse, licht scherpe smaak heeft.
Dessertcrèmes Met Mascarpone
Hier zijn enkele recepten voor desserts met mascarpone. De meeste zijn heel gemakkelijk te bereiden en letterlijk in een paar minuten. Dit maakt ze geschikt voor onvoorziene gasten. Je kunt sommige producten vervangen - bijvoorbeeld in bosbessencrème, je kunt jam toevoegen zoals je wilt, en in sinaasappelcrème kun je het fruit vervangen door citroen.
Hoe Maak Je Mascarpone?
Bereid je voor mascarpone die wordt gebruikt om veel desserts te maken. Je hebt vloeibare room nodig - 125 milliliter, 250 milliliter magere melk, 1 theelepel citroensap. Je hebt ook een thermometer nodig om de temperatuur van de vloeistof te meten, maar bij afwezigheid wordt het temperatuurregime op het oog geselecteerd.
Prachtige Mascarpone - Eet Het, Maar Met één Ding In Gedachten
De romige textuur van Mascarpone-kaas is ideaal voor bijgerechten, gebakken desserts, vooral Italiaanse zoals Tiramisu en zelfs voor pasta. Het gehemelte wil misschien de rijke smaak van mascarpone, hoewel het niet wordt aanbevolen om het te vaak te eten.
