Gulia - Aardappel

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Guliata / Helianthus tuberosus / is een meerjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie van de Asteraceae. Qua uiterlijk lijkt de gulia sterk op een zonnebloem - de stengels bereiken een hoogte van 3 meter, hebben een sterke tak. De bladeren zijn eivormig, spits en grof met een breedte tot 10 cm en een lengte tot 20 cm, soms breken de bladeren onder hun eigen gewicht. De bloemen van de gulia zijn felgeel gekleurd, bereiken een diameter van 8 cm en bloeien van augustus tot november.

Guliata komt voor onder verschillende namen - Duitse aardappel, gemalen artisjok, aardpeer, Indiase knollen, peer, aardpeer, gemalen zonnebloem, kleine zonnebloem, suikeraardappel, maar de meest bekende is de gemalen appel. De gulia wordt ten onrechte de artisjok van Jeruzalem genoemd naar een stam uit Brazilië die drie jaar nadat de plant naar Europa was gebracht - rond 1610 - Parijs bezocht.

Het thuisland van de gulia is Noord- en Midden-Amerika / vooral Mexico /. Het wordt beschouwd als een gecultiveerde plant van de Indianen, zelfs vóór de tijd van Columbus. Tegenwoordig is de appel wijdverbreid op bijna elk continent ter wereld. Het wordt voornamelijk geteeld in Rusland, Azië, Australië en Noord-Amerika. In Europa werd goulash in de 18e eeuw vervangen door aardappelen. Het heeft echter twee zeer belangrijke voordelen in termen van teelt: het heeft geen last van Phytophthora en wordt niet aangetast door de Coloradokever, die zoals we weten de plaag van aardappelen is. Tegenwoordig heeft goulash alleen in Nederland en sommige delen van Zuid-Frankrijk een zekere economische betekenis.

De knollen van de gulia groeien tot november, daarna is het goed om ze zo laat mogelijk te plukken om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen uit het bovengrondse deel in de knol terechtkomen.

Samenstelling van de goulash

Guliata is uiterst nuttig voor de gezondheid, een feit dat te danken is aan het rijke gehalte aan veel stoffen, evenals het hoge gehalte aan inuline. Inuline is een waardevol natuurlijk polysacharide dat voor 95% uit fructose bestaat. Naast inuline bevat de aardappel een groot aantal biologisch actieve verbindingen - ijzer, zink, vezels, silicium, magnesium, fosfor, kalium, pectine, aminozuren, organische zuren, vitamine C en B. Gulia bevat weinig calorieën en wordt zeer goed opgenomen door het organisme.

100 g rauwe goulash bevat 73 calorieën, 17,4 g koolhydraten, 1,6 g voedingsvezels, 0,1 mg vitamine B6, 4 mg vitamine C, 14 mg calcium, 17 mg magnesium, 13 mcg foliumzuur, 0,1 mg mangaan, 429 mg kalium, 78 mg fosfor, 1,3 mg niacine, 0,2 mg thiamine.

Bewaren van goulash

Verzamelde knollen gulia snel droog buiten gelaten. Ze moeten worden bewaard in een kelder bij een temperatuur van ongeveer 0 graden en een luchtvochtigheid tot 95%. Het is het beste om de knollen te bedekken met aarde of vochtig zand, of opgestapeld en bedekt met sneeuw of aarde. De meest effectieve manier om ze op te slaan is om ze niet in de herfst, maar in de lente uit de grond te halen. Gula-knollen die in het voorjaar worden verwijderd, smaken beter. Bovendien is de opbrengst van knollen in het voorjaar altijd hoger, omdat ze doorgroeien tot de grond bevriest.

Gulia aan het koken

Guliya kan rauw, gebakken of gekookt worden gegeten. De knollen doen een beetje denken aan aardappelen, al lijken ze met hun aantal kleine scheuten meer op gemberwortels. Het smaakt naar peren of artisjokken.

De knollen zijn zeer voedzaam en hoeven voor consumptie niet geschild te worden. Goed wassen met schoon water is echter een must. Aangezien de gulia een zeer ongelijke structuur heeft die het vasthouden van grond en zand mogelijk maakt, moet u zeer voorzichtig zijn en grondig wassen.

Guliya kan worden toegevoegd aan salades, zoals aardappelen om in pannenkoeken te bakken. Gekookte en gepureerde knollen hebben een smaak die bijna identiek is aan die van aardappelen. Dit bepaalt de mogelijkheid om in een aantal recepten aardappelen te vervangen door goulash.

In Frankrijk zijn knollen een vast ingrediënt in salades. Ze maken ook heerlijke soepen, crèmes en purees. Gebakken goulash met varkensvlees of kip is een onweerstaanbaar gerecht. Aan goulashgerechten kan gesmolten kaas, melk of room worden toegevoegd. Kook de goulash niet te lang, omdat deze wat van zijn eigenschappen verliest.

Hete thee met een plakje gulia heeft bijna dezelfde smaak als die van citroenthee. Daarom worden de knollen vaak de "citroen van het noorden" genoemd.

Voordelen van goulash

Zoals duidelijk werd gulia wordt geoogst in de winter of lente - seizoenen waarin het lichaam meer vitamines en voedingsstoffen heeft. Dat is de reden waarom goulash een belangrijke immunomodulator wordt, die een aantal nuttige stoffen heeft. In tegenstelling tot aardappelen bevat goulash geen zetmeel, maar natuurlijke suiker.

Gemalen appel is zeer geschikt voor mensen met diabetes. Consumptie van goulash is gunstig voor patiënten met hart- en vaatziekten, gastro-intestinale problemen, hoog cholesterol, diabetes, obesitas en verschillende allergieën, bij sommige aandoeningen van het immuunsysteem, haarproblemen en broze nagels.

Regelmatig gebruik van gulia en met name de inuline die het bevat, helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en verhoogt tegelijkertijd de werkzaamheid van insuline. Bovendien is er een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed, vermindert het risico op hart- en vaatziekten.

Inuline bevordert de opname van magnesium en calcium, waardoor de plant een belangrijke preventieve maatregel tegen osteoporose is. Guliya helpt overtollig lichaamsgewicht te verwijderen, herstelt de normale darmflora en onderdrukt de werking van schadelijke darmmicro-organismen.

de knollen van gulia dienen als middel om het bloed te zuiveren en zijn uiterst nuttig voor de lever en de nieren. De plant helpt verschillende verontreinigingen uit het lichaam te verwijderen.