2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Uniek van smaak en vol aroma's - sojasaus kan niet onopgemerkt blijven! Hij maakt niet alleen indruk, hij laat ons naar hem zoeken, want het gebrek aan karakter is altijd duidelijk.
We kennen de smaak ervan en we weten wanneer we het nodig hebben, maar weten we er alles van? Hier 10 feiten over sojasaus waar je misschien nog nooit van hebt gehoord:
Het bestaat uit vier hoofdproducten:
Sojasaus is het resultaat van natuurlijk fermentatieproces. Het bestaat uit vier hoofdproducten: sojabonen, tarwe, zout en water. Elk van hen is zorgvuldig geselecteerd. Sojabonen worden eerst enige tijd in water geweekt voordat ze worden gekookt. Tarwe wordt op hoge temperatuur gebakken voordat het wordt gemalen, wat het fermentatieproces helpt versnellen. Het zout lost op in water.
Bevat nuttige stoffen
Sojabonen zijn de oorzaak sojasaus eiwitten te bevatten. Tarwe levert koolhydraten. Het is echter ook het ingrediënt dat smaak geeft en die beroemde zoetheid die sojasaus zo anders maakt.
Zout opgelost in water, of met andere woorden - gezouten water, speelt de rol van snelle verspreiding van bacteriën tijdens de fermentatie, waardoor het een natuurlijk conserveermiddel is. Volgens veel onderzoeken is het ook nuttig met zijn vitamine K2, helpt de spijsvertering en het metabolisme, heeft het antioxiderende eigenschappen.
Hij is geboren in China
De overgrootvader van sojasaus werd geboren in het oude China en heette Jiang. Er wordt aangenomen dat de naam soja en sojasaus afkomstig is van de naam van deze verre verwant van ingeblikt voedsel. Destijds maakten mensen verschillende soorten jiang - op basis van vis, zeevruchten, groenten of granen. Maar omdat granen gemakkelijker te vinden en te verwerken waren, werden ze essentieel. Na verloop van tijd begonnen Japan en de andere buren van China ook "jiang" te maken van graan, wat een het begin van de sojasaus, zoals we die nu kennen.
Maar hij groeide op in Japan
Na zijn intrede in Japan heeft de in China gecreëerde jiang veel verschillende transformaties ondergaan. Zo evolueerde het geleidelijk en werd het een belangrijk onderdeel van de eetcultuur van de Japanners. En ze bedankten hem naar behoren. Het proces voor de productie van natuurlijk gefermenteerde sojasaus werd daar in de 17e eeuw ontwikkeld en geregeld. Dit heeft geleid tot een geleidelijke verspreiding over het hele land. Tot dan toe werd sojasaus met de hand gemaakt.
Er zijn verschillende soorten sojasaus
Zoet, glutenvrij, voor sushi, voor salade, met de smaak van sinaasappel, teriyaki, voor barbecue en nog veel meer soorten vind je op de stands en in gespecialiseerde sites. Ze zijn geschikt voor koks met speciale smaken en behoeften. Kikkoman heeft bijvoorbeeld een sojasaus met 43% minder zout, geschikt voor wie niet van zout houdt. Er is er ook een die is ontworpen als marinade voor degenen die er geroosterd of gebakken vlees mee willen proeven.
De ongelooflijke kleur - Mayer's reactie
De ongelooflijke karakteristieke kleur van sojasaus is het resultaat van wat gewoonlijk een Mayar-reactie wordt genoemd. Het wordt waargenomen van twee tot drie maanden na het begin van de fermentatie. Glucose en andere suikers binden zich aan aminozuren en hierdoor wordt het bruin. De reden is melanoïde, dat eigenlijk een aangename "kleur" geeft aan sojasaus.
Sojasaus verdonkert als gevolg van oxidatie, dat wil zeggen bij contact met zuurstof. Bewaren bij lage temperatuur versnelt deze reactie. Daarom raden experts aan om sojasaus na opening in de koelkast te bewaren.
Fermentatie met 300 smaken
Ongeveer 300 verschillende smaken, waaronder die die doen denken aan bloemen, fruit, zelfs koffie en whisky, worden gevormd tijdens het fermentatieproces, dat enkele maanden duurt. Elk van deze 300 geuren zit in zo'n kleine hoeveelheid dat je het echt niet kunt voelen. Maar samen vormen ze de sojasaus en maken het echt onweerstaanbaar en erg smakelijk. In de sauzen van Kikkoman er is nog een ander uniek aroma - gebraden, wat een van de redenen is waarom het beroemd werd in vier delen van de wereld.
De smaak van umami - de vijfde smaak van de wereld
Je kent zoet, zuur, zout en bitter, maar umami is de vijfde sensatie, hoewel nog niet officieel erkend. En onofficieel verovert het nu al de wereld met Kikkoman sojasaus. De harmonieuze combinatie van smaken zoet, zuur, zout, bitter en umami erin is een van de formules voor succes.
Sojasaus is extreem rijk aan natuurlijke ingrediënten uit umami, die gevormd worden tijdens de fermentatie. Ze bestaan uit ongeveer 20 verschillende aminozuren die worden verkregen door de fermentatie van eiwitten.
Je kunt zout vervangen door sojasaus
Als u het zoutverbruik in het algemeen wilt verminderen, kunt u dit vervangen door sojasaus, bij voorkeur natuurlijk gefermenteerd. De vijf hoofdsmaken - zout, zuur, bitter, zoet en umami - reageren met elkaar. In feite draagt umami bij aan het gevoel van zoutheid van de gerechten, en deze smaak is wijdverbreid in Kikkoman sojasaus. Zo kom je gemakkelijk van zout af als je het gebruikt en verlies je zeker niets van de smaak van het gerecht, integendeel.
10. Speciale fles voor speciale saus
Wist je dat de Kikkoman sojasausfles speciaal is uitgevonden door een van de bekendste Japanse industrieel ontwerpers, Kenji Ekuan. Tegenwoordig maakt het deel uit van de tentoonstellingen in het Museum of Modern Art in New York, waarvan een exemplaar deel uitmaakt van de collectie van het designcentrum in Rijn-Westfalen, Duitsland, evenals het Museum voor Toegepaste Kunst in Wenen.
De karafvormige fles is 150 ml en heeft zijn eigenschappen bewezen van 1961 tot vandaag. Behalve dat het een ideale decoratie voor de tafel is, heeft het ook verbazingwekkende praktische eigenschappen - dankzij de perfecte tuit kan de saus tot een druppel worden gedoseerd, en het materiaal waaruit het is gemaakt, maakt het mogelijk om lang nadat de saus heeft geproefd, te worden gebruikt. gerechten tot de laatste druppel.
………..
Aanbevolen:
7 Feiten Over Eieren Die Je Misschien Niet Kent
Denk je dat je het weet? alles over het ei buiten de vele opties voor de voorbereiding ervan? Het blijkt dat het meer geheimen onder zijn schild verbergt dan we denken. Hier zijn minstens 7 nieuwsgierige feiten over eieren dat zal je verbazen.
Tafeletiquette: 5 Dingen Die Je Misschien Niet Weet
Fouten in ons gedrag aan tafel ze kunnen een slechte grap met ons uithalen net op het moment dat we het liefst goed willen presteren. Net zoals koken regels heeft, heb jij dat ook het tafellabel ze bestaan en vereisen naleving. Hier zijn enkele van de regels die er zijn en die je misschien nog niet kent.
Dingen Die Je Niet In De Magnetron Hoeft Te Verwarmen
De magnetron is een van de handigste keukenapparatuur. Het maakt het leven van elke huisvrouw vele malen gemakkelijker, zolang ze maar weet hoe ze het op de juiste manier moet gebruiken. Hoewel je denkt dat je bijna alles erin kunt stoppen zonder metaal, is dit niet waar.
Belangrijke Feiten Over Maïs Die U Misschien Niet Kent
Favoriete maïs , die we in de zomer met passie eten en die om elke hoek staat - gestoomde mais, maiskolven, mais als toevoeging aan diverse salades, etc. Je kunt het aan allerlei gerechten toevoegen. Het is een groente die bij velen op het menu staat, maar de waarheid is dat het niet tot de bijzonder gezonde en gezonde voedingsmiddelen behoort.
Bijwerkingen Van Thee Die U Misschien Niet Kent
Er is bijna niemand die niet van thee houdt. Hoewel het gebruikelijk is om de traditionele aromatische drank warm te drinken, geniet deze in alle seizoenen van het jaar de voorkeur. Er zijn hele gewassen die zijn gebouwd rond het kruidenafkooksel, en in sommige delen van de wereld kunnen mensen zich niet voorstellen dat ze de dag beginnen zonder een kopje heerlijke thee.
