2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Camembert (Camembert) is een andere hoge vertegenwoordiger van de groep zachte Franse kazen, gekenmerkt door een lichte schimmel. De naam komt van het gelijknamige dorp Camembert, gelegen in het noordoostelijke departement Orne in Normandië. Camembert is gemaakt van koemelk en heeft een zachte romige textuur.
Hoewel ze vaak vergelijken Camembert met Brie is er een significant verschil tussen de twee kazen - beginnend bij de productielocatie (Brie wordt geproduceerd in Ile de France) en eindigend met het type mal en de vorm van de vormen, die in Brie veel groter is.
Beide soorten kaas zijn een oud onderdeel van de Franse cultuur, maar Camembert getuigt van een aanwezigheid in literatuur, geschiedenis en kunst. Er wordt aangenomen dat het Salvador Dali inspireerde voor zijn schilderij "Persistence of Memory" met "smeltende" horloges.
Geschiedenis van camembert
Voor de eerste keer Camembert werd in de 18e eeuw met de hand gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. De Normandische boer Marie Harel was degene die in 1791 de eerste Camembert-kaas produceerde, op advies van een priester uit de Brie-streek.
Mary probeerde haar technologie voor het maken van kaas te verbeteren en te perfectioneren, en het eindresultaat liet haar naam in de geschiedenis achter. Maar bijna een eeuw later, in 1890, maakte een ingenieur genaamd Riddle houten kisten die typisch waren voor Camabera, waardoor de zuiveldelicatessen vreedzaam de wereld rond konden reizen.
En tot vandaag Camembert is enorm populair in Amerika, vooral de Verenigde Staten. Helemaal aan het begin werden de bacteriën geselecteerd die de kleur van Camembert wit houden, wat sinds 1970 de standaard is voor Camembert. Napoleon werd een echte Camembert-fan en vanaf dat moment werd het gelijknamige dorp en zijn specialiteit beroemd.
Camembert-productietechnologie
Camembert wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk met toevoeging van fermenterende bacteriën zoals Penicillium candida en Penicillium camemberti. Camemberttaarten zijn klein - met een diameter van 10, 5 - 11 cm en een gewicht van ongeveer 250 g. Het technologische rijpingsproces van dit type Franse kaas duurt minstens 21 dagen.
In het vroegste stadium van rijping wordt de kaas gekenmerkt door een korrelige en zachte textuur, die na 2-3 weken romiger wordt. Zeer verse Camembert is broos, maar hoe meer hij rijpt, hoe zachter en geuriger hij wordt.
De kaas heeft een zachte witte korst bedekt met een lichte schimmel, waardoor roodbruine of geelachtige vlekken te zien zijn. Hieronder, onder de korst, is het hart van de kaas gesloten - olieachtige en rijke textuur met een lichtgele kleur. De kaas heeft een complexe smaak, die lijkt op gehakt met een delicaat zoutgehalte. Camembert wordt gekenmerkt door een mild fruitig aroma en een lichte tint van paddenstoelen.
Samenstelling van Kamaber
Camembert is in Frankrijk bekend onder de bijnaam "Feet of God" vanwege het rijke aroma van ammoniak en natriumchlorideverbindingen. Het caloriegehalte in 100 gram Camembert is 297 calorieën en tussen 23 gram vet. Camembert is een vetrijke kaas - minimaal 45%. Overrijpe Camembert-kaas heeft een zeer intense ammoniakgeur, die wordt geproduceerd door dezelfde bacteriën die nodig zijn om het te laten rijpen.
Camembert selectie en opslag
Als je een kaas tegenkomt met een etiket en een stempel gemerkt Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, dan heb je een echt kwaliteitsproduct in handen, met garantie uit Normandië. Hoewel Camembert later de AOC-status kreeg (in 1983), is het een van de meest gekopieerde en geproduceerde kazen ter wereld. Hierdoor is het tot op de dag van vandaag een uitdaging om een echte Camembert te vinden. Er zijn veel duplicaten van de originele Kamaber, maar weinigen hebben zijn kwaliteit.
Bij het kiezen Camembert zie de productiedatum en de plaats waar de kaas is gemaakt. De originele kaas bevat absoluut geen onzuiverheden, conserveringsmiddelen of versterkers. De goede Camembert-kaas heeft een zeer zachte textuur en zodra je de taart aansnijdt, begint hij zijn aroma te verliezen. Gesneden Camembert-kaas mag niet langer dan 5 dagen op een koele plaats worden bewaard.
Culinair gebruik van Camembert
Zachte Camembert-kaas, die sterker van smaak wordt naarmate hij langer rijpt, kan op heel verschillende manieren worden geconsumeerd. Het is goed om het zowel op sneetjes toast te serveren als als aperitief bij verschillende wijnen of om bijvoorbeeld in pastasaus te doen. De delicate smaak is zeer geschikt voor fruit, groenten, noten en vlees. Het is belangrijk om te onthouden dat warmtebehandeling de smaak en het aroma van Camembert.
Camembert combineert goed met fruitige rode wijnen, lichte witte wijnen en champagne en mousserende wijnen, maar ook met rode wijnen zoals Merlot. De Franse fkus beveelt ten zeerste de consumptie van Camembert op bagels of baguettes aan, in combinatie met rode wijn "Bordeaux" of "Beaujolais".
Schade door Camembert
Voor zwangere vrouwen is het raadzaam om bepaalde soorten kaas op te geven, omdat sommige van hen bacteriën kunnen bevatten die schadelijk kunnen zijn voor de foetus. Dit type bacterie wordt listeria genoemd en bevat zachte kazen met schimmel, zoals Brie en Camembert.
Aanbevolen:
Culinair Gebruik Van Camembert
Camembert is een zachte en vette Franse kaas die is bedekt met een fijne schil van edele witte schimmel. Camembert kan vaak worden aangezien voor brie. Ze verschillen doordat het vet in Camembert meer is, waardoor het een meer uitgesproken romige smaak heeft.
