Papaja

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Papaja, vaak en ten onrechte aangeduid als een "boom", is eigenlijk een grote struik die in het eerste jaar een hoogte van 1,8 tot 3 m bereikt en 6 tot 9 m hoog in zijn volwassenheid, waarvan de stengels hol, groen of dieppaars zijn in kleur. Zowel de stengel als de bladeren van de papaya bevatten melkwitte latex. Het klavertje vijf papaja bloemen zijn vlezig en met een licht geurig aroma.

meestal papaja fruit lijkt op een meloen, heeft een ovale, bijna ronde of langwerpige vorm, is 15 tot 50 cm lang en weegt tot 9 kg. Papayaschors is wasachtig, dun, maar behoorlijk taai. Hoewel de vrucht nog groen en stevig is, bevat hij een grote hoeveelheid witte latex. Wanneer ze rijp zijn, wordt de schil diepgeel en dik, de binnenkant van de vrucht wordt geurig, geeloranje van kleur, sappig en zoet.

Hoewel het exacte gebied van oorsprong van papaja niet bekend, het wordt verondersteld te zijn ontstaan in de tropen van Amerika, namelijk Zuid-Mexico en Midden-Amerika. Het is bekend dat de aanwezigheid van papajazaden in Panama en de Dominicaanse Republiek vóór 1525 zich rond 1616 verspreidde over Zuid- en Midden-Amerika, Zuid-Mexico, de Bahama's en Bermuda.

De Spanjaarden brachten in 1550 papajazaden naar de Filippijnen en van daaruit bereikten ze Malakka en India. Papaya-zaden werden in 1626 vanuit India naar Napels gestuurd. Papaya werd bekend in bijna alle tropische regio's van de Oude Wereld en de eilanden in de Stille Oceaan. Dit fruit wordt ook vanuit de Bahama's naar Florida vervoerd. Tegenwoordig zijn de belangrijkste commerciële producenten van papaja Hawaï, tropisch Afrika, de Filippijnen, India, Ceylon en Australië, en is de productie op kleinere schaal Zuid-Afrika en Latijns-Amerika.

Samenstelling van papaja

Papaya is een bron van ijzer en calcium, een goede bron van vitamine A, B en K, evenals een uitstekende bron van vitamine C. Papaya heeft 30% meer vitamine C en 50% meer vitamine K dan sinaasappels. De vrucht is een onmisbare bron van vitamine E, luteïne en lycopeen. Papaya bevat foliumzuur en pantotheenzuur, kalium en magnesium, een grote hoeveelheid vezels. Een merkwaardig feit is dat papaja bevat meer bètacaroteen dan wortelen.

100 g papaya bevat ongeveer 25 calorieën, zeer weinig eiwit en vet.

De latex in de vrucht van onrijpe papaja bevat de volgende enzymen: papaïne en chymopapaïne, waarbij papaïne twee keer zo krachtig is.

Selectie en opslag van papaja

Meest voorkomend papaja is te koop in rauwe of ingeblikte vorm. De rijpheid kan worden beoordeeld aan de hand van de schil. De vruchten, die een geelgroene schil hebben, zijn nog groen en de typische smaak van papaja is er niet in verschenen. Rozerode papaya is goed gerijpt en zou een dag of twee na aankoop moeten worden geconsumeerd, want dan is hij al overrijp.

De zachte buitenschil van de vrucht is een teken van rotte plekken en rotte papaya, terwijl zwarte vlekken en strepen geen probleem zijn voor de smaak.

De geknipte papaja bederft relatief snel, dus we raden u aan slechts zoveel te snijden als u verbruikt. In ongeschilde toestand is het fruit tot 2-3 weken houdbaar in een donkere en koele ruimte, maar alleen als het nog groen is. In de koelkast is het fruit een week houdbaar, in een envelop met gaatjes.

Papaja tijdens het koken

Rijpe papaja het wordt meestal vers gegeten, geschild, met de zaden verwijderd, en geserveerd in tweeën of in vieren gesneden met limoen of citroenen. Papaya-sappen en -nectars kunnen worden gemaakt van geschild of ongeschild fruit en worden verkocht in flessen, vers of in blik. Niet genoeg rijpe papaja het wordt nooit rauw geconsumeerd omdat het een hoog latexgehalte heeft.

Jonge papajabladeren kunnen in sommige gebieden gekookt en bijna als spinazie worden bereid. De bladeren van de paus zijn in principe bitter en moeten daarom worden gekookt, waarbij het water wordt ververst om veel van de bitterheid te elimineren. Deze bladeren bevatten bittere alkaloïden, carpain en pseudocarpain, die net als digitaline het hart en de ademhaling aantasten, maar door hitte worden vernietigd.

Gekookte papaja maakt deel uit van salades met vlees en citroen, evenals een bijgerecht voor vis en vlees; geroosterde papaya wordt opnieuw gebruikt als garnering. Papaya combineert heel goed met citroengras en citroenen, groene olijven en avocado's.

Voordelen van papaja

In India worden papajazaden soms gebruikt als vervanging voor hele zwarte peperkorrels. Wetenschappers hebben 18 aminozuren in papajazaden geïdentificeerd.

Een van de bekendste toepassingen van papaïne is in commerciële producten op de markt die vlees malser maken. Papaïne heeft vele andere praktische toepassingen. Het wordt gebruikt om bier te zuiveren, ook om wol en zijde te behandelen voor het verven en als additief in de rubberindustrie. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in tandpasta's, cosmetica en schoonmaakproducten, maar ook in farmaceutische producten.

Papaïne helpt bij de behandeling van zweren, lost vliezen op bij difterie, vermindert zwelling, koorts en helpt bij het genezen van wonden na een operatie.

Er is papaja en antibiotische werking. Studies hebben aangetoond dat extracten van onrijpe en rijpe papaja, evenals de zaden, actief zijn tegen positieve bacteriën. Sterke doses zijn ook effectief tegen negatieve bacteriën. Papaya vermindert het risico op leverziekte.

Schade van papaja

Papaya heeft een sterk allergisch effect. Huidirritatie kan optreden als gevolg van de werking van de latex in verse papaja of bij het eten van onvoldoende verhit vlees dat met papaïne is behandeld.

Papajabloempollen veroorzaken ook ernstige ademhalingsreacties bij gevoelige mensen. Deze mensen reageren vervolgens op contact met een deel van de papajaplant, en ook wanneer: consumptie van rijpe papaja of voedsel dat papaja bevat, evenals vlees dat met papaïne is behandeld.