2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Ben je het zat om smakeloos gistdeeg in de winkel te kopen? Zelf koken in je keuken?
Vaak lekker deeg kneden is een heel moeilijke taak voor veel huisvrouwen. Je kunt de perfecte kok zijn, maar de taak van het bakken van cakes, pizza's, taarten van zelfgemaakt gistdeeg blijft nog steeds onoplosbaar: het deeg is ofwel vrij stevig, of soms te plakkerig, of wil niet opzwellen en rijzen. Hoewel er veel recepten zijn voor deeg voorbereiding van welke aard dan ook, het blijft over het algemeen een probleem.
Laten we proberen het te begrijpen hoe maak je het perfecte deeg, hoe je het goed doet en deel een universeel recept.
Hoe maak je een perfect deeg om het perfecte eindproduct te krijgen?
Het deeg wordt een tussenproduct genoemd dat wordt gebruikt bij het thuis bakken van zoete en hartige producten. Het wordt bereid uit bloem met toevoeging van extra ingrediënten zoals water, gist, suiker, zout, eieren, boter, kruiden en meer. Het deeg bevat eiwitten, vetten, koolhydraten, zouten, zuren en andere stoffen. Wanneer kneed het deeg, deze stoffen kunnen er in verschillende fysieke toestanden in zitten.
Het belangrijkste en basisingrediënt in het deeg is bloem. Het is meestal tarwe. Het wordt aanbevolen om meel van de hoogste klasse te gebruiken, zonder externe geuren, om niet te worden besmet met insectenlarven. Alvorens het deeg te kneden, moet het meel worden gezeefd: zo wordt het verrijkt met zuurstof en wordt het bovendien ontdaan van onbedoelde onzuiverheden. Voor muffins is het beter om glutenvrije bloem te gebruiken, maar strudel, brood of bladerdeeg zijn beter met bloem dan de zogenaamde durumtarwe.
Tijdens het kneden van het deeg wordt suiker aan de bloem toegevoegd, wat nodig is om de smaak van toekomstige koekjes te verbeteren en om de vitale activiteit van gistcellen te stimuleren. De suiker moet zorgvuldig worden geplaatst, strikt in overeenstemming met het recept, anders wordt het deeg zwaar en hard door het teveel aan suiker.
Afhankelijk van het recept kunnen er verschillende zuivelproducten aan het deeg worden toegevoegd: verse melk en yoghurt, zure room, kwark en meer. Zuivelproducten zorgen voor melkzuurfermentatie en dragen bij aan een betere "ontspanning" van het deeg.
Om een plastic deeg te krijgen, worden aan het meel vetten toegevoegd - plantaardige oliën en dierlijke vetten. Als je het niet overdrijft, worden de cakes zacht, geurig en zullen ze niet lang donker worden. Overtollig vet zal echter het vermogen van het eiwit om op te zwellen beperken en interfereren met de vitale activiteit van gistcellen, zodat het deeg niet losraakt en het deeg droog en smaakloos wordt.
De eieren die aan het deeg worden toegevoegd, moeten vers en niet te groot zijn. Ze geven onze snoepjes kruimeligheid en malsheid, versterken de korst van het product, verbeteren de kleur en smaak.
Deeggist kan zowel vers als droog zijn. Voor gebruik wordt het opgelost in warm water of warme melk. Er moet op worden gelet dat de vloeistof niet te heet is, anders sterven de gistcellen af. De koude vloeistof vertraagt de vitale activiteit van de gistcellen en het deeg zal langzamer rijzen.
Je hebt altijd de keuze tussen verse en droge gist. Het is raadzaam om verse gist te gebruiken. Tegenwoordig kan het in bijna elke supermarkt worden gekocht. Als je vaak bakt, zorg dan dat je altijd gist in huis hebt en let altijd op de houdbaarheidsdatum. Verse gist is zeker beter dan stilstaande gist.
Overig: Het bakpoeder in het deeg bevat bakpoeder en ammoniumcarbonaat. In winkels kun je kant-en-klare pakjes van het mengsel kopen. Voor 400 g bloem voegen we meestal 10 g bakpoeder toe. Sommige huisvrouwen gebruiken azijn voor het bakpoeder, omdat frisdrank soms de smaak van het bakken kan bederven.
Het deeg moet rijzen op kamertemperatuur. Plotselinge temperatuurschommelingen bemoeilijken het proces van het rijzen van het deeg en kunnen al uw plannen voor heerlijke taarten en gebak in de war brengen.
Melk en boter moeten ook op kamertemperatuur zijn. Houd hier rekening mee bij het bereiden van het deeg. Anders gaat al je gist dood en zal het deeg niet rijzen. Als je de boter voorsmelt, doe dat dan, maar laat het product dan afkoelen tot kamertemperatuur.
Zout moet aan absoluut elk deeg worden toegevoegd. En het maakt niet uit welk gerecht je uiteindelijk wilt krijgen: vleespasteitjes, brood of zoete broodjes. Een snufje zout kan geen kwaad, maar siert alleen de smaak van je deeg.
Kneed het deeg goed door.
Zijn de smaak van het deeg verbeteren, je kunt er citroenschil, zout, vanille, kaneel en andere favoriete kruiden aan toevoegen, afhankelijk van het eindproduct dat we willen krijgen - zoet of zout.
Aanbevolen:
Snelle Workshop: Huisgemaakte Dumplings
De traditie van de bereiding van zelfgemaakte dumplings is stevig geworteld in de Russische keuken. Gemaakt van hoogwaardige producten volgens een beproefd recept, ze vervingen de producten uit de winkel en werden een favoriet gerecht in veel gezinnen.
Snelle Workshop: Bereiding Van Gedroogde Tomaten
Houd je van tomaten? Rijp, sappig, vers of ingeblikt, in salades, soepen, voorgerechten… We raden je aan een andere optie te proberen om deze groente te koken - gedroogde tomaten. De beste recepten voor dergelijke tomaten zijn te vinden in de Italiaanse keuken.
Snelle Workshop: Mosselen Koken?
Mosselen zijn een delicatesse en een nuttig product met natuurlijke hoogwaardige eiwitten, die qua aminozuurgehalte gelijk zijn aan het kippenei. Bovendien bevat de samenstelling van mosselen meer dan 30 mineralen en sporenelementen, daarom is het, om de voedingswaarde van dit product te behouden, noodzakelijk om te leren hoe mosselen goed te koken?
Hoe Maak Je Gekookt En Gestoomd Deeg
Gekookt deeg Gekookt deeg wordt door koks als magisch beschouwd. Dit komt omdat het het lichtste en luchtigste deeg is, waarvan broodjes, tolumbichki, eclairs, pretzels, enz. worden gemaakt. Het is extreem gemakkelijk te bereiden en is een favoriet van veel huisvrouwen.
Snelle Workshop: Hoe Maak Je Runder- En Varkenstong?
Rundvlees en varkens tongen worden beschouwd als delicatessen vanwege hun delicate zachte textuur, voortreffelijke smaak, vitaminegehalte en voedingswaarde. De structuur van de tong is een continue spier, waardoor het eiwitten, een bepaalde hoeveelheid vet en praktisch geen koolhydraten bevat.
