2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Is het mogelijk om kaas te eten? smaak van macadamia met karameltinten en zijn aroma doet denken aan geroosterd lamsvlees? En tegelijkertijd een echt zuivelproduct zijn.
De beschrijving komt volledig overeen met Spaanse Manchego kaas, een van de meest populaire traditionele gerechten in het thuisland van Don Quichot. Trouwens, het wordt geproduceerd in het thuisland van de held van Cervantes - La Mancha, provincie Albacete. De kaas rijpt tussen de 60 dagen en 2 jaar en wordt uitsluitend gemaakt van de melk van schapen die in deze regio hebben gegraasd. Manchego-kaas zelf is naar hen vernoemd.
Volgens de lokale bevolking is de traditie van Manchego koken dateert uit de bronstijd, toen de mensen van La Mancha zich specialiseerden in het maken van schapenkaas.
Hoe smaakt het?
Hoewel stevig, is de consistentie van Manchego behoorlijk vettig. De kleur kan variëren van ivoor, via geel tot bruin-beige. Kenmerkend voor de structuur van de kaas zijn ook de kleine gaatjes die tijdens de rijping ontstaan.
De smaak wordt omschreven als niet te sterk, met een lichte kruidigheid en een lange afdronk die typisch is voor schapenmelk.
Foto: pixabay.com
Soorten Manchengo-kaas
De smaak van dit traditionele Spaanse product is afhankelijk van de leeftijd en de rijpingstijd van de kaas.
Fresco - dit is de jongste vorm, omdat velen het niet Manchego noemen, omdat de kaas slechts 2 weken oud is. Het heeft een sterke maar milde smaak en er komen zeer beperkte hoeveelheden op de markt, omdat boeren liever wachten tot het product rijp is.
Semicurado - in dit rijpingsstadium is de kaas al rond de minimum standaardleeftijd. Manchego, die tussen de 3 weken en 3-4 maanden oud is, past in deze categorie. De textuur is nog steeds zacht en de smaak is licht fruitig, met hints van gras en licht zuur.
Kurado - Dit is Manchego, die tussen de 3 en 6 maanden rijp is. De kaas begint al een licht nootachtige smaak te krijgen met hints van karamel. Er is echter nog steeds een hoge zuurgraad.
Viejo - in deze laatste fase is de kaas al gerijpt en zijn er tussen de 1 en 2 jaar verstreken sinds de productie ervan. Het heeft een kruimelige textuur en de kleur is vergelijkbaar met lichte karamel. De smaak is zout, zoet en licht peperig.
Manchengo-normen
Foto: Maria Simova
In het traditionele recept wordt de kaas gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk. Tegenwoordig wordt het echter ook gepasteuriseerd gebruikt. De enige andere toegestane toevoegingen zijn natuurlijk stremsel of coagulerend enzym en zout.
Het product wordt vervolgens in speciale cilindrische vormen geperst, die op het oppervlak van de afgewerkte cakes de kenmerkende zigzagmarkering achterlaten. Dit wordt gedaan om te lijken op sporen van rieten espartomanden waarin de Spanjaarden ooit kaas maakten. De vormen mogen niet meer dan 12 cm hoog zijn en hun diameter mag niet groter zijn dan 22 cm.
Aan het einde zijn de taarten gemarkeerd met een stempel met een tarwestengel. Dit wordt gedaan als bewijs dat de kaas een origineel product is, niet zoals Manchego.
Alleen in La Mancha geproduceerde kazen met een beschermde oorsprongsbenaming en een beschermde geografische aanduiding volgens EU-normen mogen deze naam dragen.
Na te zijn "verzegeld", worden de cakes 1-2 dagen in zout water geweekt. Terwijl ze rijpen, vormt zich er een natuurlijke korst op. Volgens de voorschriften mag het worden gewassen, bedekt met paraffine of olijfolie, maar niet uit de kaas worden verwijderd.
Hoe Manchengo serveren?
De smaak komt het best tot zijn recht als de kaas op kamertemperatuur wordt bewaard. Manchego-kaas wordt geserveerd in dunne plakjes en past goed bij worstjes, natuurlijk het lekkerst bij ham en ingelegde olijven - een typisch Spaanse tapas.
Het past bij de meeste rode wijnen - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Spaanse Tempranillo.
In 100 gram Manchego-kaas is beschikbaar ongeveer 250 calorieën, 20 gram vet en 20 gram eiwit.
Hoe Manchego-kaas verwerken?
Gesneden Manchego kaas
Snijd Manchego horizontaal en daarna verticaal. Probeer de snede zo gelijkmatig mogelijk te houden. Snijd het nu in kleine stukjes. Hoewel het gesneden voedsel niet precies dezelfde grootte hoeft te hebben, moet je de stukjes iets groter maken, tenzij het recept vereist dat de ingrediënten grof worden gesneden.
Geraspte Manchego-kaas
Om geraspte Manchego te krijgen, kun je een kaasrasp gebruiken en het hele blok zachtjes op en neer wrijven. Als het recept dun geraspte kaas vereist, gebruik dan een rasp voor fijn geraspte kaas. Evenzo, als je dikke geraspte kaas wilt, kun je een groenterasp gebruiken met grote gaten. Geraspte Manchego kaas wordt gebruikt in koude sandwiches, sappige burgers of als bijgerecht.
Manchego kaasblokjes
Leg de kaas op een snijplank. Snijd met een mes de Manchego eerst horizontaal en daarna verticaal door. Probeer zo gelijkmatig mogelijk te snijden. Snijd hem nu in vierkante stukjes van ongeveer een centimeter in doorsnee, al hoeven de blokjes niet precies even groot te zijn. Probeer het hetzelfde te houden. Afhankelijk van het recept kun je de blokjes met Manchego vergroten of verkleinen tot klein, medium of groot.
Manchego kaasreepjes
Leg Manchego op een snijplank
. Gebruik een mes om het van boven naar beneden in verticale richting te snijden. Laat nu elk plakje op het bord vallen en snijd het voorzichtig in reepjes.
Geplette Manchego-sirene
Om Manchego te versnipperen, snijdt u het blok doormidden. Doe het in een keukenmachine en draai het mes. In de vriezer is de geraspte kaas makkelijk 6 maanden houdbaar. Wanneer je de geraspte kaas wilt ontdooien, haal je deze uit de verpakking en leg je deze tussen keukenpapier. Een aan de bovenkant en de andere aan de onderkant. Dit zal vocht opnemen. Na ontdooien is het het beste te gebruiken in recepten, waar het zal smelten, bijvoorbeeld voor zelfgemaakte pizza of ovenschotel met kaas. De kaas kan beter geplet worden ingevroren.
Gesneden Manchego kaas
Leg de Manchego op de snijplank. Gebruik een mes om het verticaal van boven naar beneden te snijden. Als het recept vereist dat de ingrediënten "in dikke plakken worden gesneden", maak de stukjes dan iets groter. Evenzo, als u "dun gesneden" Manchego-kaas wilt, snijd deze dan in nog fijnere stukken.
Keuze uit Manchego kaas
Manchego heeft een zoute smaak en laat een opmerkelijke nasmaak van schapenmelk achter. Controleer op wit tot ivoor. Alleen geselecteerde gastronomische winkels importeren deze kaas. Het product voelt halfvast aan en is verkrijgbaar in cakes van 2 kg met verschillende rijpingsstadia.
Het kan worden bedekt met brood dat is ingesmeerd met knoflook en een plakje tomaat.
Het kan ook worden bedekt met koekjes, maar ook met alle vegetarische gerechten, geroosterde lams- of zalmrecepten.
Je kunt het aan pasta toevoegen en je gebruikelijke kaaskeuze vervangen. Past goed bij Rioja bier of wijn. In geraspte vorm kan het worden gebruikt in quesadilla's of voor nacho's als topping kaas.
Kan ook gebruikt worden in soepen met kaas.
Je kunt er zoiets als zoute muffins mee maken Manchego kaas.
Meng hiervoor eieren, melk, boter, bloem, zout en peper. Voeg kaas, koriander en olijven toe en vul de afgewerkte muffinvormpjes voorzichtig tot bijna aan de rand. Bak tot ze goudbruin zijn.
U kunt ook combineren met paprika, knoflook, zongedroogde tomaten. Manchego-kaas en aardappelen passen ook goed als combinatie in elk recept.
Bewaren van Manchego kaas
Je kunt Manchego-kaas ongeopend 6 maanden in de koelkast of vriezer bewaren. Probeer de verpakking na het openen op zijn vroegst te gebruiken, anders kan er schimmelvorming ontstaan door het vochtgehalte.
Voordelen van Manchego-kaas
Manchego-kaas bevat veel vet en is dus een goede bron van vetzuren en verhoogt de calorie-inname. Het bevat vetoplosbare vitamines zoals vitamine A, D, E en K. Ze zijn zeer noodzakelijk voor verschillende lichaamsfuncties. Het is ook een rijke bron van calcium, wat belangrijk is voor de groei en het onderhoud van botten en tanden. Omdat het wordt verkregen uit melk, is het een goede bron van eiwitten die nodig zijn voor de groei en het onderhoud van weefsels en lichaamsbouw. Probeer kaasrecepten, zoals gebruik Manchego.
Aanbevolen:
Het Koninkrijk Van De Sirene
Er zijn zoveel soorten kazen dat ze moeilijk op te sommen zijn. Heel vaak worden kazen genoemd naar de regio's waarin ze worden geproduceerd. Het is niet duidelijk wanneer de kaas precies is verschenen. Maar de geschiedenis zegt dat het een delicatesse was sinds de tijd van Homerus.
Belangrijk Voor De Sirene
Kaas - een product dat we elke dag gebruiken voor ontbijt, lunch of diner, we gebruiken het bij de bereiding van sandwiches, hoofdgerechten, soepen, salades en zelfs in desserts. Er zijn veel legendes over de oorsprong van de kaas. Een van hen vertelt hoe op een vroege ochtend een Arabische koopman, Kanan genaamd, op een lange reis door de woestijn vertrok, met wat voedsel en melk mee, die hij in een traditioneel nomadisch vat (gedroogde schapenmaag) deed.
