Lactose

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Lactose Lactose is een disacharide die bestaat uit twee moleculen van de monosachariden -D-galactose en β-D-glucose. Ze zijn verbonden door een β1-4 glycosidische binding.

Lactose, ook wel melksuiker, vertegenwoordigt 2-8 procent van de droge stof in de melk, of het nu gaat om buffelmelk, geitenmelk, schapenmelk, koemelk of andere melk.

De naam van de disaccharide komt van het Latijnse woord voor melklactis en het achtervoegsel - oza, dat wordt gebruikt om suikers te noemen. De hydrolyse van dit disaccharide tot glucose en galactose wordt gekatalyseerd door het enzym lactase.

Lactosegebruik

Door het gehalte aan melk slaagt lactose erin om in onze bekende zuivelproducten terecht te komen en kan het ook als voedingssupplement worden gebruikt. De belangrijkste producten waarin het in de grootste hoeveelheden zit, zijn: melk, yoghurt, wei, kaas, kwark, kaas, kaas, room.

Lactose Het wordt ook gebruikt als additief bij de productie van een breed scala aan producten. Het blijkt een belangrijk bestanddeel te zijn in de samenstelling van worsten, salami, ham en allerlei andere worsten. Het zit ook in mengsels voor kant-en-klare soepen, crèmes en mousses.

Aanwezig bij de industriële productie van diverse sauzen zoals mayonaise, mosterd en ketchup. Je vindt het ook in producten zoals gecondenseerde melk, oploskoffie, diverse conserven (meestal vis), bouillonblokjes, chocolaatjes, snoepjes, kauwgom.

Hij neemt ook deel aan verschillende gebakjes zoals cakes, taarten, donuts, paascakes, cheesecakes en meer. Het is ook mogelijk om het als onderdeel van sommige tablets te gebruiken.

Voordelen van lactose

Lactose is een zeer belangrijk element dat nodig is voor de ontwikkeling van elk jong organisme. Dankzij dit slagen ze erin verschillende stoffen te synthetiseren. Het verbetert de opname van vitamine C en vitamine B.

Bovendien ondersteunt het de opname van calcium, evenals de reproductie en ontwikkeling van lactobacillen en bifidobacteriën, die op hun beurt nodig zijn voor de aanwezigheid van een sterke immuniteit.

Laten we niet vergeten dat bifidobacteriën en lactobacillen de basis vormen van de normale darmflora. Volgens experts lactose speelt ook een belangrijke rol bij de goede ontwikkeling van het zenuwstelsel bij kinderen. Bij ouderen voorkomt het de ontwikkeling van bepaalde hart- en vaatziekten.

Lactose en lactase

Zoals we al hebben vastgesteld, lactose is een disaccharide in moedermelk, dwz in moedermelk. Lactase is op zijn beurt een enzym dat in het lichaam van baby's wordt gevormd.

Het doel is om lactose te absorberen en het te helpen af te breken in glucose en galactose. De productie van dit enzym is het sterkst in de kindertijd, maar met de groei van jonge mensen en dieren neemt het af en is het moeilijker voor hen om op te nemen lactose.

Schade door lactose

Lactaseverlies is normaal bij een groot deel van de bevolking, maar leidt tot zogenaamde lactose-intolerantie, ook wel lactose-intolerantie genoemd.

Het blijkt dat de verminderde opname van lactose veroorzaakt zijn fermentatie in het lichaam, wat op zijn beurt leidt tot een aantal klachten, waaronder een opgeblazen gevoel, rommelende darmen, gasvorming en uitscheiding, buikpijn, diarree, verhoogde darmmotiliteit, spierkrampen en meer.

Het is belangrijk om te weten dat lactose-intolerantie kan leiden tot verstoringen in de opname van bepaalde voedingsstoffen en mineralen.

De laatste tijd is lactose-intolerantie een van de meest voorkomende probleemaandoeningen in Europa geworden. Het is onaangenaam dat de aandoening verergert met de leeftijd. Het wordt vaak verward met een melkallergie, maar in feite zijn de twee aandoeningen totaal verschillend.

Volgens sommige bronnen was de oude Griekse arts Hippocrates de eerste die het bestaan van een dergelijk fenomeen vermoedde. Hij vertelt hoe sommige mensen maagproblemen krijgen na het drinken van melk. Het duurde echter tot de vorige eeuw voordat lactose-intolerantie nader werd beschreven.

Bij een dergelijk probleem moeten patiënten een bepaald dieet volgen. Het is goed voor hen om af te zien van melk en zuivelproducten en om in hun menu voedingsproducten op te nemen zoals sojamelk, tofu/sojakaas/, fruit, groenten, peulvruchten, granen, noten, vis (zolang het niet uit blik is)), eieren, honing, thee, koffie (zolang het niet oplosbaar is), pasta geschikt voor veganisten, alcoholische dranken zoals bier en wijn.

Er wordt aangenomen dat yoghurt, kaas en gele kaas bij sommige mensen niet zulke tastbare klachten veroorzaken, maar toch behoren ze tot de groep van risicovolle voedingsmiddelen.

Mensen met lactose-intolerantie moeten ook extra vitamine D innemen, omdat het helpt om calcium op te nemen. Je kunt het krijgen in de vorm van een voedingssupplement, maar de betere optie is om het via voedingsmiddelen zoals rundvlees, rundernieren, varkensvlees, lever, eieren, aardappelpuree, champignons, kaviaar, haring, kabeljauw, makreel, meerval, forel, garnalen, enz.