2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Boerenkool / Boerenkool /, ook wel grunkol genoemd, is een plant van de soort Brassica oleracea, waartoe ook spruitjes, broccoli, bloemkool en gewone kool behoren.
Het heeft een groene kleur en een aangename smaak. Het is enorm populair en er zijn variëteiten in de wereld. Grunkol wordt veel gebruikt voor salades en gekookte gerechten in Europa, Taiwan, de VS, Rusland, Centraal- en Zuidoost-Afrika. Het is een populair voedingssupplement in Japan.
Boerenkool verdraagt wintertemperaturen goed, daarom is het het ideale verse voedsel in de winter, wanneer verse groenten meestal uit kassen komen. Grunkol verdraagt vorst heel goed, en een interessant feit is dat het dan beter en geuriger smaakt. Er wordt aangenomen dat boerenkool dichter bij wilde kool staat dan bij zijn binnenlandse tegenhangers.
Samenstelling van boerenkool
Boerenkool is enorm rijk aan vitamines en mineralen, waardoor het uitermate geschikt is voor de mens. Het bevat een grote hoeveelheid carotenoïden, vitamine C, K, A, ijzer, calcium, mangaan, fosfor, koper.
Deze koolsoort is rijk aan vezels en cellulose en vormt in geval van verwonding / snijden, kauwen / sulforafaan - een stof met hoge antibacteriële en kankerbestrijdende eigenschappen. Boerenkool is een bron van indol-3-carbinol, dat DNA-herstel in cellen stimuleert. Een belangrijk detail van grunkol is dat de vitamines en mineralen die het bevat direct door het lichaam worden opgenomen.
Een portie boerenkool bevat ongeveer 36 calorieën, 40% van de dagelijkse behoefte aan magnesium, 15% vitamine B6 en calcium, 180% vitamine A, 200% vitamine C en maar liefst 1020% vitamine K. Dit gehalte maakt het uitermate geschikt voor elk dieet om af te vallen.
Selectie en opslag van boerenkool
Boerenkool is een winterplant. Wees voorzichtig, want net als elke andere bladgroente heeft boerenkool het vermogen om nitraten op te hopen in de bladeren. Bij bezichtiging in kassen en broeikassen neemt dit risico toe.
Voordat u een verder bruikbare groente koopt, moet u, indien mogelijk, de omstandigheden van de teelt controleren. Degenen met een verhoogde zuurgraad in het maagdarmkanaal moeten voorzichtig zijn. Boerenkool is niet te vinden in massawinkels, maar is daarentegen heel gemakkelijk te kweken. Alleen moet je zaden krijgen van een nuttig product.
Boerenkool koken
Boerenkool Het wordt zowel rauw gebruikt voor salades als in hittebehandelde gerechten. Het heeft een sappige en rijke smaak, die kan worden aangevuld met sterke kruiden - sojasaus, peper, vinaigrette. Past bij zeer geurige kazen en spek.
Grunkol is geschikt om te sauteren met knoflook en olijfolie. Serveer het in de vorm van een salade met kip, eieren, harde kaas en verse kruiden. Een andere salade die geserveerd kan worden is met grunkol, croutons en parmezaan. Deze koolsoort is heel gemakkelijk te koken en gelukkig is er geen gevaar voor overkoken.
Stomen en braden verminder het gehalte aan voedingsstoffen in boerenkool, maar wanneer ze worden gekookt, worden hun niveaus aanzienlijk verminderd. Kies daarom voor de eerste twee manieren van warmtebehandeling van de plant om er de meest bruikbare stoffen uit te halen.
Voordelen van boerenkool
Boerenkool bevat een zeer hoog calciumgehalte, daarom wordt het aanbevolen voor consumptie door ouderen met een verhoogd risico op broze botten. Het is om dezelfde reden nuttig voor vrouwen in de menopauze. Het is goed om te consumeren door mensen die lijden aan osteoporose of andere ziekten met een verlaagd calciumgehalte.
Uit een aantal onderzoeken blijkt dat de oplossing voor het ernstige probleem van osteoporose eigenlijk in plantaardig voedsel zit. Calcium in deze plant, evenals regelmatige lichaamsbeweging, voorkomen de ontwikkeling van deze verraderlijke ziekte.
Boerenkool beschermt tegen huid-, borst- en prostaatkanker. Deze actie is mogelijk omdat het de enzymen ondersteunt die werken om het lichaam te ontgiften en de schadelijke effecten van vrije radicalen bestrijdt.
Verbetert de stofwisseling en kan worden opgenomen in de voeding tegen obesitas. Het heeft een ontgiftende werking, verbetert de spijsvertering en stimuleert de natuurlijke peristaltiek van het spijsverteringskanaal. Het bleek dat de plant bij het snijden en kauwen sulforfaan vormt, een waardevolle stof met zeer hoge antikanker- en antibacteriële eigenschappen.
Indol-3-carbinol in boerenkool stimuleert DNA-herstel in cellen en heeft, volgens studies uitgevoerd op proefdieren, antioxiderende, kankerbestrijdende en anti-atherogene effecten. Dit laatste effect houdt in dat het eelt de ontwikkeling van atherosclerose tegengaat.
