2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Paneermeel is een culinair ingrediënt, die veel wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten en paneermeel. De naam broodkruimels komt van het Italiaanse woord galetta of van het Franse galette. Paneermeel is gemalen droog brood en moet niet worden verward met paneermeel, dat op zijn beurt droog en vers is.
Over het culinaire gebruik van paneermeel wordt al eeuwen geleden in de geschiedenis gesproken - gedocumenteerde verslagen in kookboeken zijn bewaard gebleven, die al in 1716 melding maken van het gebruik van paneermeel. Er wordt aangenomen dat iemand ooit paneermeel gemaaktom toepassing van oud en droog brood te vinden, evenals de rest van de verschillende maaltijden korsten van brood.
Er moet ook een onderscheid worden gemaakt tussen paneermeel en croutons, de laatste zijn kleine broodblokjes van ongeveer 1 cm groot, vaak gebakken of gebakken en op smaak gebracht met zout en verschillende kruiden. De broodkruimels zelf zijn veel kleiner en de grootte van grof zand. Er zijn grotere en fijner gemalen broodkruimels.
Droog paneermeel wordt bereid door heel oud brood te roosteren om overtollig en achtergebleven vocht te verwijderen. Het heeft een zanderige en zelfs bloemige consistentie. Het wordt meestal gebruikt voor het paneren en het verkrijgen van een brosse en knapperige korst.
Het brood dat wordt gebruikt om zachte, verse en niet zo droge paneermeel te maken, is dienovereenkomstig zachter en frisser, wat resulteert in grotere kruimels die worden gebruikt wanneer we een zachtere en malsere korst of vulling willen krijgen.
Het is populair Japans paneermeel Panko (Panko), die voornamelijk wordt gebruikt voor bakken en paneren. Er zijn twee soorten panko paneermeel - witte panko (uit het midden van het brood) en tan panko (van heel brood met de korst). Deze Aziatische paneermeel wordt het meest gebruikt bij het koken van vis en zeevruchten. Behalve in Japan, Panko broodkruimels worden geproduceerd over de hele wereld en vooral in de Aziatische landen Korea, Thailand, China en Vietnam.
Onlangs in de Verenigde Staten paneermeel Panko is te vinden in potten op kraampjes met gezonde voeding. In feite is het aanbieden in deze secties van grote supermarkten slechts een marketingtruc, omdat paneermeel geen speciale voedingseigenschappen heeft, vooral omdat het wordt gebruikt voor frituren en paneren.
Samenstelling van paneermeel
Op zijn eigen manier voedingswaarde broodkruimels komt dicht in de buurt van het brood dat gebruikt wordt om het te maken. Meestal bevat 100 g paneermeel: 395 kcal, 13,35 g eiwit, 71,98 g koolhydraten, 5,3 g vet.
Calorieën van het vet in de paneermeel zijn ongeveer 47. In deze fijngemalen kruimels vinden we nog grotere hoeveelheden fosfor (165 mg), calcium 183 mg, magnesium 43 mg, choline 14,6 mg en ijzer 4,83, natrium (732 mg), kalium (196 mg).
Selectie en opslag van paneermeel
In ons commerciële netwerk vindt u verpakte broodkruimels, meestal in verpakkingen van 500 g, en er zijn 1 kg en meer. Bij het kiezen van broodkruimels in de winkel zijn er eenvoudige en elementaire dingen om in gedachten te houden. Houd er rekening mee dat de textuur homogeen en glad is - als er bavianen zijn, kan dit betekenen dat de broodkruimels oud zijn. De kleur van de fijne brooddeeltjes is ook belangrijk - ze zijn oker van kleur en als je een andere kleur opmerkt, kan het waarschijnlijk schimmel zijn.
Zodra je de verpakking met paneermeel thuis opent, is het goed om droge broodkruimels te bewaren in een geschikte doos met een deksel dat niet in de lucht komt. Je kunt ze zowel in de keukenkast als in de koelkast zetten, daar blijven ze veel langer goed. Onthoud dat het goed is om verse broodkruimels te bereiden in de hoeveelheid die je nodig hebt voor de huidige bereiding.
Culinaire toepassing van paneermeel
De broodkruimels zijn betrokken bij het maken van heel verschillende gerechten. Rollen in bloem, losgeklopt ei en paneermeel is een klassieke versie van paneren. Vaak bakken van diverse gehaktballen, vlees, vis, etc. het wordt alleen gedaan door paneermeel in te rollen. Behalve tijdens het frituren broodkruimels worden gebruikt en als verdikkingscomponent in de samenstelling van verschillende sauzen, gratins, ovenschotels, en kan erover gestrooid worden om een krokant korstje te krijgen. Als je fijne kruimels mengt met verschillende droge of verse kruiden, krijg je een ongelooflijk geurig mengsel dat zelfs in salades en voor bestrooiing op groentegerechten kan worden gebruikt.
U kunt een geurig en heerlijk paneermeel bereiden, ongeveer 1 tl. broodkruimels voeg 1/3 tl toe. zout, een beetje rode peper, zwarte en witte peper, gedroogde basilicum of bonenkruid. Italiaanse geurige broodkruimels worden bereid met de toevoeging van gedroogde peterselie, gedroogde basilicum, gedroogde rozemarijn, salie, tijm en een beetje zout. Aan het paneermeel kun je diverse andere producten toevoegen: gele kaas, plantaardig vet zoals olijfolie en een heel scala aan verse kruiden. Het paneermeel, vermengd met exotische kruiden zoals kerrie, kurkuma en nootmuskaat, krijgt een bijzonder interessante smaak.
Foto: Birgul
Bereiding van paneermeel
Zelf broodkruimels maken is heel eenvoudig. Om dit te doen, moet je een paar stukjes oud brood hebben, die je in de oven moet roosteren, dan moet wachten tot ze zijn afgekoeld en ze breken. De gemakkelijkste manier is om een keukenmachine te gebruiken - doe gewoon de stukjes droog en geroosterd brood en pureer en mix kort. Hoe langer je de robot laat draaien, hoe fijnere kruimels je krijgt.
Een andere optie is om de stukjes brood in een plastic zak te doen en ze met behulp van een deegroller, vleeshamer of ander groot en zwaar voorwerp te breken. Als u een huishoudelijke deegroller gebruikt, schuift u deze gewoon met druk heen en weer. Broodkruimels kunnen worden bereid van elk type brood dat ze bij de hand hebben. Houd er rekening mee dat elk ander brood een iets andere smaak krijgt. Je kunt twee soorten kruimels maken - van vers en droog brood.
Als je verse, zachtere broodkruimels wilt maken, moet je weer oud brood gebruiken. Het verschil is dat je het niet hoeft te bakken, maar de stukjes gewoon een uur of twee in de lucht moet laten drogen. Gebruik het midden van de plakjes en hak ze fijn met een groot mes of doe ze terug in de keukenmachine.
Van 3 sneetjes brood krijg je ongeveer 1 tl. verse kruimels. Als je echter 3 sneetjes geroosterd en gedroogd brood durft, krijg je een veel kleinere hoeveelheid - tussen ½ en 2/3 theelepel. De reden voor dit verschil is de grotere hoeveelheid vocht, die volume geeft aan vers, ongebakken brood. Voor 1 theel. verse kruimels heb je ongeveer 4-5 plakjes nodig.
Recept voor Paneermeel en gele kaas
paneermeel - 1 en 1/2 theel. of vers broodkruim
gele kaas - 2 el. geraspt
zout - 1 theel.
oregano - 1 theel.
peterselie - - 3/4 theel. droog
ui - 1/2 theel. afstoffen
knoflook - 1/4 theel. afstoffen
rode peper - 1/4 theel.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en rol de producten in deze paneermeel alvorens ze in heet vet te bakken.
Aanbevolen:
Geschikte Inktvis Paneermeel
De inktvis je kunt brood met verschillende paneren . Nog lekkerder worden ze als je ze vooraf in de marinade laat liggen. Een heel eenvoudige paneermeel is met maïsmeel. Inktvis wordt gepaneerd in zeer hete olie. Leg bij het paneren van inktvis niet veel stukken tegelijk, omdat de temperatuur van het vet dan daalt en het paneermeel het vet opneemt.
Paneermeel En Crostata - Heerlijke Neven
Paneermeel en crostas zijn in sommige opzichten heel verschillend, maar in feite lijken ze veel op heerlijke neven en nichten. Breadcrumb is een naam die wordt gebruikt om een Frans gebak aan te duiden dat op een taart lijkt - de heerlijke vulling wordt zorgvuldig verpakt in een laag deeg in een ovale of willekeurige vorm.
De Beste Paneermeel Voor Kippenhapjes
Kip hapjes ze kunnen op relatief veel manieren worden gepaneerd. Het is erg belangrijk om te marineren voordat je gaat paneren. Met welke paneer je het vlees ook kiest, als het een paar uur in de marinade heeft gelegen, is het altijd erg lekker.
Hoe Maak Je Een Paneermeel Met Bier?
De paneermeel, bereid op basis van bier, is perfect voor de bereiding van diverse producten. Het is zeer geschikt voor vis, kip, groenten en worstjes. Je hebt 500 gram bloem, 2 eieren, 1 glas bier, 50 gram boter, zout en kruiden nodig. De gerechten, waarvoor bier paneermeel wordt gebruikt, onderscheiden zich door hun heerlijke krokante korst.
