Haaienvlees

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Vlees met de smaak van een gevaarlijk zeeroofdier - dat is alles haaienvlees. Ongetwijfeld zal de smaak van haaienvlees bij velen niet in de smaak vallen, maar het is zeker het proberen waard.

Samenstelling van haaienvlees

Haaienvlees bevat complete eiwitten, een kleine hoeveelheid vet, mineralen. Het levert voldoende vitamine A, maar is geen goede bron van vitamine C, E, K en D, die volledig ontbreken.

Haaienvlees is rijk aan mineralen zoals calcium, fosfor, kalium, natrium, omega-3 en omega-6 vetzuren.

De aminozuursamenstelling is ook erg rijk - isoleucine, leucine, asparaginezuur, glutaminezuur. Vanzelfsprekend bevat haaienvlees in grote hoeveelheden kwik en zware metalen.

Selectie en opslag van haaienvlees

Het is geen geheim dat de lekkerste verse levende vis is, maar heel vaak is dit bijna onmogelijk. Bij het kiezen van vis moet het echter een frisse, aangename en licht zoute geur hebben.

De afgewerkte haaienfilets moeten doorschijnend zijn. Droge, matte en vergeelde filets hebben niet de voorkeur.

Als je kiest voor gekoeld vlees, neem de vis dan zo snel mogelijk mee naar huis. Het mag nooit buiten de koelkast worden bewaard, vooral niet tijdens de hete zomermaanden.

Zo veel mogelijk haaienvlees moet op de dag van aankoop worden voorbereid. Als dit niet mogelijk is, bewaar het dan goed gewassen en gedroogd, in plasticfolie, in het koudste deel van de koelkast.

Als u besluit haaienvlees in de vriezer te bewaren, is de bewaartermijn niet langer dan 3-4 maanden.

Haaienvlees koken

Veel chef-koks beweren dat het vlees van de luipaard- en grijze haai, evenals de voshaai, de beste smaak heeft. Een van de grootste consumenten van deze zeevruchten zijn de Japanners.

Verder haaienvlees is een favoriet gerecht in Latijns-Amerika, Australië en Afrika. In Italië maakt haaienvlees deel uit van verschillende salades en in China wordt haaienfilet met gestoofde bamboescheuten geserveerd.

Afhankelijk van de breedtegraad wordt haaienvlees in verschillende vormen geserveerd. In veel delen van de wereld wordt het bereid en gearomatiseerd aangeboden, net als andere zeevruchten. In IJsland wordt haaienvlees bijvoorbeeld meestal gedroogd geserveerd. Dit is geliefd bij zowel de lokale bevolking als toeristen.

Chef-koks bereiden meestal haaienfilet gepaneerd of gegrild. Het moet worden geserveerd met een geschikte dressing omdat het droog is. Het wordt aanbevolen om voor de warmtebehandeling in melk te weken, omdat er vaak een geur van ammoniak is.

Voordelen van haaienvlees

De haai behoort tot de groep halfvette vissen, die 5 tot 10% vet bevatten. Als onderdeel van haaienvlees belangrijke complete eiwitten met een uitgebalanceerde aminozuursamenstelling en een hoge verteerbaarheid worden gevonden. Dit vlees heeft een rijk mineralencomplex.

Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan haaienkraakbeen, waarvan wordt beweerd dat het eigenschappen heeft die kenmerkend zijn voor immunostimulantia, evenals een aantal therapeutische preventieve eigenschappen.

Schade door haaienvlees

Opgemerkt moet worden dat het hoofdmenu van de haai inktvis, kleine vissen en plankton bevat, wat betekent dat haaien een soort filter voor zeewater zijn. Dit heeft zijn negatieve gevolgen omdat hun vlees een grote hoeveelheid kwik en vloeibare metalen bevat.

Deskundigen van de European Food and Health Administration adviseren de bevolking om het innemen te beperken en zelfs te vermijden avoid haaienvleesomdat de inname van kwik kan leiden tot verstoringen in de oxidatieve processen van het lichaam.

Als gevolg hiervan kunnen het cardiovasculaire, excretie- en centrale zenuwstelsel ernstig worden aangetast.

In de VS waarschuwen voedingsdeskundigen zwangere vrouwen en degenen die zwanger willen worden, borstvoeding geven en jonge kinderen om niet te consumeren haaienvlees juist vanwege het hoge kwikgehalte.