Cayenne Peper

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De hete cayennepeper (Capsicum frutescens) is eigenlijk de populaire chili, beschouwd als de heetste peper op aarde. De mate van pittige smaak van cayennepeper is afhankelijk van het type en de plaats waar het wordt verbouwd. Deze kruidigheid wordt gemeten op een speciale schaal - van 1 tot 120. Op dezelfde schaal worden onderscheiden en kleur, aroma, mate van samentrekking.

Oorsprong van cayennepeper

Tropisch Amerika wordt beschouwd als het thuisland van cayennepeper. In het begin gebruikte de lokale bevolking ze als sierplant, en later kwam cayennepeper in de keuken en in de traditionele geneeskunde omdat het rijk is aan waardevolle ingrediënten. De naam van deze "hot friend" komt uit de havenstad Cayenne.

De kleur van cayennepeper is van groen en geel tot donkerrood en de grootte is tussen de 2 en 20 cm Tegenwoordig zijn grote producenten van cayennepeper in sommige gebieden in West-Afrika, Mexico, Brazilië, Colombia, Californië, Guyana, Vietnam, Indonesië en India..

Rode of gele chili is meerdere malen heter dan groene, ook wel piperone genoemd. Het heetste deel van cayennepeper zijn de zaden, dus voordat je ze aan je culinaire specialiteiten toevoegt, is het goed om ze voorzichtig te verwijderen. Anders kunnen ze je letterlijk ontsteken met hitte en de slijmvliezen en de slokdarm verbranden.

Zorg er bij het schoonmaken voor dat u constant uw handen wast en nooit in de buurt van uw ogen komt, omdat er een ernstig risico op blindheid bestaat. Een interessant gegeven, en niet toevallig, is dat traangas wordt geproduceerd op basis van cayennepeper.

De stof in chili - capsaïcine, en die het een specifieke pittige smaak geeft, verlaagt de bloedsuikerspiegel aanzienlijk. Dit is een voorwaarde voor de apotheek om te zoeken naar mogelijkheden voor het gebruik van het middel in preparaten voor de behandeling van diabetes. Dit feit werd bewezen door een experiment met honden, die na inname van capsaïcine lagere glucosespiegels rapporteerden.

Samenstelling van cayennepeper

Het meest populaire actieve ingrediënt in cayennepeper is capsaïcine. Het wordt gevolgd door de plantaardige vorm van vitamine A - bèta-caroteen. Capsaïcine heeft het vermogen om de stroom van pijn in de zenuwen te blokkeren, wat een voorwaarde is voor het verlichten van de meeste ontstekingsprocessen. Als pijnstiller wordt capsaïcine gebruikt in crèmes om pijn bij spier-, gewrichts- en botblessures te voorkomen.

Beta-caroteen maakt van cayennepeper een krachtige antioxidant. Het heeft een hoge activiteit in termen van het neutraliseren van vrije radicalen. Een enkele dosis cayennepeper-extract levert voldoende caroteen om een derde van de dagelijkse dosis vitamine A te synthetiseren.

Bewaren van cayennepeper

Cayennepeper kan worden gekocht bij gespecialiseerde kruidenwinkels. Bewaar het goed gesloten op een droge en donkere plaats.

Cayennepeper in de keuken

In de winter is het een goed idee om glühwein te maken met exotische kruiden zoals kaneel, gember, kruidnagel of cayennepeper. Cayennepeper wordt vers, gemalen en gedroogd gebruikt. Gebruik het heel voorzichtig, want het is erg pittig. Iedereen die van pittig en pittig eten houdt, waardeert cayennepeper en voegt het vaak toe aan verschillende sauzen en bij de bereiding van groente- en vleesgerechten.

Cayennepeper verbetert perfect de smaak van rundvlees, varkensvlees, vis, veel groentesoepen en vleessoepen. Cayennepeper maakt deel uit van veel sauzen, waaronder van de beroemde Tabasco sauzen, chili, ketchup en anderen. Zelfs veel van onze favoriete kruidenmix curry, vaak bereid met de toevoeging van cayennepeper. Cayennepeper geeft gerechten een specifiek en fris, licht bitter aroma. Heel vaak wordt cayennepeper toegevoegd aan sommige soorten gebak en in het bijzonder aan crèmes en mousses.

Chocolademousse met cayennepeper

Benodigde producten: 2 eieren, 1 theel. sterke espresso, 1 eetl. poedersuiker, 1/4 theel. cayennepeper, 20 g boter, 100 g pure chocolade, slagroom - ter decoratie.

Bereiding: Smelt de gemalen chocolade samen met de espresso in een waterbad en voeg de boter, peper en beide dooiers toe. Roer snel tot een homogeen mengsel is verkregen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker toe. Roer de eiwitten geleidelijk met lichte bewegingen door het chocolademengsel. Verdeel chocolademousse met cayennepeper in kopjes of dessertschaaltjes. Laat afkoelen in de koelkast en serveer met slagroom.

Voordelen van cayennepeper

In de volksgeneeskunde wordt cayennepeper beschouwd als een van de sterkste natuurlijke stimulerende middelen, wat een waardevol stimulerend middel is. Peper heeft een verwarmend effect, verbetert de bloedcirculatie en lymfecirculatie en helpt verschillende infecties te voorkomen.

Cayennepeper stimuleert en verbetert metabolische processen in de kleinste haarvaten en intercellulaire ruimtes op de ontstekingsplaatsen. Pittig stimuleert de werking van de zweetklieren en helpt gifstoffen en schadelijke stoffen via de poriën uit het lichaam te verwijderen. In dit geval werkt capsaïcine intelligent, omdat het het krachtigste effect heeft op ontstekingsgebieden.

Van cayennepeper is aangetoond dat het cholesterol en triglyceriden verlaagt en bloedstolsels voorkomt. Zoals gezegd stimuleert het de spijsvertering en heeft het een pijnstillende werking. Cayennepeper wordt gebruikt om het cardiovasculaire systeem te versterken, zelfs voor hoofdpijn, diabetische neuropathie, en om de activiteit van de spijsverteringsklieren te verbeteren.

Schade door cayennepeper

Cayennepeper mag niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan een maagzweer in de maag en de twaalfvingerige darm. Niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het is mogelijk dat een overdosis cayennepeper kan leiden tot een toxisch effect op de lever en de nieren.