Peper

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Een snufje zwarte peper wordt aan bijna elk recept toegevoegd. Ooit gebruikt als betaalmiddel en aan de goden gegeven als een heilig geschenk, is het een geluk dat dit beroemdste kruid het hele jaar door in winkels verkrijgbaar is.

Zwarte peper is afkomstig van een gladde kruipende plant die groeit in warme en vochtige klimaten. Na 3-4 jaar begint het kleine witte geclusterde bloemen te produceren en verandert ze in korrels die bekend staan als zwarte Peperbollen.

Zwarte peper komt van de vrucht van een plant genaamd Piper nigrum, waaruit zowel groene als witte peper komt. Het verschil in kleur is een weerspiegeling van de verschillende stadia die de ontwikkelings- en verwerkingsmethoden doorlopen.

Zwarte peper wordt geplukt totdat de tepels halfrijp zijn, net voordat ze rood worden. Ze worden vervolgens te drogen gelaten, waardoor hun huid rimpels krijgt en ze zwart worden. Groene paprika wordt geplukt wanneer de korrels nog onrijp en groen van kleur zijn, en wit - wanneer ze volledig rijp zijn. Zijn witte kleur wordt verkregen door hem in een zoutoplossing te weken, waarbij hun donkere buitenste schil eraf valt en alleen de witte peperkorrels overblijft.

Roze peper komt van een heel andere plant - Schinus molle - en heeft, afgezien van de gelijkenis in uiterlijk, niets te maken met andere soorten peper.

Zwarte peper is de heetste en meest geurige peper in vergelijking met andere soorten en kan in zijn geheel worden gekocht, geplet of tot poeder vermalen.

Zwarte peper, geboren in India, speelt al duizenden jaren een zeer belangrijke rol in onze geschiedenis. Sinds het oude Griekenland wordt het niet alleen zeer gewaardeerd als specerij, maar ook als betaalmiddel en heilig geschenk aan de goden, en in de middeleeuwen werd het welzijn van mensen afgemeten aan hun voorraden peperkorrels.

Tegenwoordig zijn India en Indonesië de belangrijkste commerciële producenten van zwarte peper.

Samenstelling van zwarte peper

Zwarte peper bevat een bepaalde hoeveelheid etherische olie, die het karakteristieke aroma bepaalt. De peperige smaak is te danken aan de alkaloïde terpentijn. Het bevat ook terpenen, vetten, koolhydraten, aromaten, kleurstoffen en tannines, vitamine C, harsen en meer.

Selectie en opslag van zwarte peper

- Het verdient de voorkeur om zwarte peperkorrels te kopen, die u vervolgens zelf kunt malen, omdat er vaak verschillende onzuiverheden in de maling worden toegevoegd.

- Als je de mogelijkheid hebt, kies dan voor biologisch geteelde paprika, omdat deze geen verlaagd vitamine C-gehalte heeft.

- Bewaar zwarte peper in een goed gesloten glazen pot op een koele, donkere en droge plaats. Anders verliest het een deel van zijn eigenschappen en zijn aangename, scherpe aroma.

- Peperkorrels zijn langer houdbaar, terwijl de grond ongeveer drie maanden vers blijft.

- Zwarte peper kan ook worden ingevroren, maar de smaak en het aroma zullen veel uitgesprokener en scherper zijn.

Koken met zwarte peper

Samen met zout, zwarte peper is een van de meest veelzijdige kruiden. Het wordt gebruikt in alle pittige gerechten, het wordt zowel gemalen als in granen gebruikt. Gebruikt om vlees, melk, zeevruchten, eieren, groenten, melk, peulvruchten, dranken en zelfs fruit te kruiden. Het is het beste om het vlak voor het kruiden van het gerecht te malen.

Voeg aan het einde van het koken de versgemalen peper toe. Omdat het zijn aroma en smaak verliest tijdens langere hittebehandelingen, moet je het altijd aan het einde van het koken plaatsen, wat een echt uitstekend gerecht zal garanderen.

Zwarte peper is uiterst belangrijk in de keukens van China, de VS, Engeland, Griekenland, sommige delen van Azië, Frankrijk en Italië. Qua kookmogelijkheden is het weer erg veelzijdig. Het is geschikt voor braden, braden, stoven, stomen. Het is echter het meest geschikt om te bakken.

Zwarte peper is een zeer belangrijk ingrediënt van de meeste currymengsels / masala /, die over de hele wereld worden geconsumeerd, maar typisch zijn voor de Zuid-Aziatische en Indiase keuken. Naast currymixen vindt zwarte peper zijn plaats in andere gerechten uit de wereldkeuken - in marinades, gevogelte, pompoentaartsaus, als specerij voor rookworst, in de oosterse mix van vijf kruiden en nog veel meer.

Voordelen van zwarte peper

Verbetert het spijsverteringsproces en de processen van het darmkanaal.

Zwarte peper stimuleert de smaakcentra zodanig dat er een signaal naar de maag wordt gestuurd om de afscheiding van zoutzuur te verhogen, wat de spijsvertering verbetert. Bovendien heeft dit kruid diaforetische (verhoogt zweetafscheiding) en diuretische (verhoogt plassen) eigenschappen.

Zwarte peper heeft indrukwekkende antioxiderende en antibacteriële effecten aangetoond - nog een groot voordeel voor uw gezondheid. Dit kruid helpt je dus niet alleen om het meeste uit je eten te halen, maar ook de buitenste laag van de granen stimuleert de afbraak van vetcellen, houdt je zwak en geeft je energie om te verbranden.

De reden waarom het zo onbetaalbaar is, ligt niet alleen in het aroma en de pittige smaak van zwarte peper, maar ook in het feit dat het de niet zo frisse uitstraling van het eten dat wordt geserveerd kan verbergen (iets dat buitengewoon nuttig is vóór het verschijnen van de koelkast en vriezer).

Een belangrijk voordeel van het consumeren van zwarte peper is het vermogen om de veroudering van de hersenen te vertragen. Volgens sommige onderzoeken bestrijdt het kruid met succes de ziekte van Alzheimer.

Van zwarte peper of de essentiële olie ervan wordt aangenomen dat het rokers helpt om te stoppen met roken. Dit wordt verklaard door het licht brandende effect dat optreedt na de consumptie van peper - het lijkt dus enigszins op het gevoel na het roken en vermindert het verlangen naar een sigaret. Natuurlijk is zo'n effect enigszins controversieel, omdat het niet mogelijk is om meerdere keren per dag peper te eten.

Consumptie van zwarte peper helpt bij spierpijn en verlicht spierspanning. Het smeren van probleemgebieden in het lichaam met pepermuntolie kan de pijn aanzienlijk helpen verlichten. Dit komt door het gunstige verwarmende effect van piperine, dat de bloedcirculatie activeert.

Zwarte peper is een van de meest bruikbare winterkruiden. Het is een uitzonderlijke remedie voor opwarming en bestrijdt actief verkoudheid. Vermindert slijmvorming in de neus en verlicht onaangename hoest.

In de traditionele Chinese geneeskunde wordt zwarte peperthee met honing gebruikt om milde verkoudheden te behandelen.

Zwarte peper stimuleert de spijsvertering en helpt bij onaangename aandoeningen zoals een opgeblazen gevoel, brandend maagzuur en gas. Het werkt tegen de processen van langer verblijf van voedsel in het maagdarmstelsel - de belangrijkste oorzaak van winderigheid. Als je last hebt van dergelijke kwalen, begin dan zeker breng je eten op smaak met zwarte peper.

Schade van zwarte peper

Het bleek dat zwarte peper een zeer nuttige en aangename specerij is, maar het kan nog steeds voor problemen zorgen. Het gebruik ervan is gecontra-indiceerd bij mensen die last hebben van lever- en urinewegproblemen. Zwarte peper is vooral gevaarlijk voor mensen met maagzweren en gastritis omdat het de slijmvliezen kan irriteren, wat op zijn beurt bloedingen kan veroorzaken. Bij klachten en buikpijn is het ook goed om te wedden op eten zonder kruiden en vooral zonder zwarte peper.

Gewichtsverlies met zwarte peper

Studies tonen aan dat als je wilt afvallen, je meer zwarte peper moet consumeren. Het is zeer effectief in het smelten van vet, een eigenschap vanwege het hete ingrediënt piperine. Piperine vernietigt vetcellen en voorkomt de vorming van nieuwe. Sommige onderzoekers geloven dat piperine een direct effect heeft op bepaalde genen, waardoor de vorming van nieuwe vetcellen wordt voorkomen. Op deze manier begint overtollig vet na verloop van tijd te verdwijnen.

Het voedsel dat we eten moet niet alleen gezond zijn, maar ook lekker. Volgens een aantal onderzoeken is de verbinding piperine in zwarte peper helpt het lichaam grotere hoeveelheden van de belangrijke neurotransmitter serotonine vast te houden. Dus niet alleen mensen die op dieet zijn, maar alle anderen, moeten hun eten regelmatig kruiden met zwarte peper om te genieten van al zijn onschatbare eigenschappen.