Komijn

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Vanaf de tijd van de Egyptische farao's, via de middeleeuwen tot nu komijn is een van de meest bekende kruidendie veel worden gebruikt bij het koken. Komijn heeft een zeer sterke geur en een specifieke indringende smaak, wat uitermate geschikt is voor het bereiden van vleesgerechten. Tegenwoordig wordt komijn regelmatig toegevoegd aan verschillende worsten van gehakt en gehakt, maar ook aan zelfgemaakte worsten en worsten.

Het is het beste om er gemalen of gemalen komijn aan toe te voegen. De smaak van komijn kan worden gevoeld als ingrediënt in curry en garam masala, wat suggereert dat komijn een van de meest geliefde en favoriete kruiden is van de Indianen. Ook Latijns-Amerikanen en Arabieren hebben affiniteit met de unieke smaak van komijn.

Door zijn aard komijn is tweejaarlijks of meerjarige etherische olieplant - wild en gecultiveerd. De Latijnse naam is Cuminum cyminum, en komijn behoort tot de familie van peterselie en wortel - Apiaceae. De wortel van de komijn is vlezig en heeft een spoelvormige berg. In het tweede jaar wordt het 1-2 cm dik en 10-20 cm lang. De stengel van de komijn is ongeveer 20-30 cm hoog, sterk vertakt, hol en heeft dunne langsribben. De bladeren zijn van het geveerde type.

De bloemen van komijn onderscheiden zich door hun kleine formaat, wit of lichtroze van kleur. De vrucht is meestal bruin, aan de zijkanten afgeplat met langsribben, waarvan sommige puntige gezwellen hebben, bestaande uit twee helften. Wanneer ze rijp zijn, worden de twee helften van de vrucht van elkaar gescheiden, alleen in hun onderste deel aan de stengel bevestigd. Het is het beste om alleen de rijpe vruchten van komijn te gebruiken. Zodra ze volwassen zijn, vallen ze heel gemakkelijk af en daarom mag niet worden verwacht dat ze volledig volwassen zijn.

Komijn bloeit voornamelijk in mei-juni. De vrucht is klaar om geplukt te worden zodra hij donkerbruin van kleur wordt. Gedroogde komijnzaadjes hebben een karakteristieke, zeer aromatische geur en scherpe smaak. Het chemische gehalte is 3-7% etherische olie, 13-16% vette olie, eiwitten en meer.

Geschiedenis van komijn

De populariteit van komijn als specerij was bekend in het oude Egypte. Het bewijs hiervan zijn de vruchten van komijn gevonden in oude Egyptische graven. Komijnzaad wordt zelfs in de Bijbel genoemd. Bovendien werd komijn tijdens de Romeinse keizers zowel als specerij als als medicinale plant behandeld.

Plinius vertelt hoe Nero werd misleid door zijn onderdaan, die enige tijd een afkooksel van komijn slikte, wat een ernstige bleke huid veroorzaakt. Het gekwelde, bleke uiterlijk van de huid van de Romeinse onderdaan zorgde ervoor dat Nero instemde met al zijn eisen.

Komijn is inheems in Centraal-Azië, maar wordt tegenwoordig vooral verbouwd in de mediterrane landen, waar het oorspronkelijk werd verbouwd. De grootste komijnplantages bevinden zich in Marokko, Egypte, India, Syrië, Noord-Amerika en Chili.

Samenstelling van komijn

Komijn bevat etherische olie, eiwitten, vetten, tannines, azijnzuur, harsachtige stoffen, de flavonoïden kaempferol en quercetine. Het terrestrische deel van de plant bevat ook kaempferol en quercetine, evenals isoramnetine.

Koken met komijn

Zowel Latijns-Amerikanen als Arabieren gebruiken komijn regelmatig om hun gerechten op smaak te brengen. Komijn maakt deel uit van vele soorten curry en garam masala. Het wordt ook gebruikt in de worstindustrie omdat het goede conserverende eigenschappen heeft.

In Bulgarije is komijn ook erg populair. Komijn wordt vaak toegevoegd als smaakstof aan pasta. Komijn is een verplichte specerij voor het koken van gehaktgerechten, maar ook voor zuurkool met vlees, kool met rijst, gegrilde producten, zoute koekjes en meer. Komijn wordt ook gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van verschillende likeuren.

Voordelen van komijn

Volksgeneeskunde heeft lang de gunstige effecten van komijn op het menselijk lichaam toegepast. Van komijn is bewezen dat het gas-, choleretische en zenuwverdovende eigenschappen heeft. De gunstige eigenschappen van komijn zijn voornamelijk gerelateerd aan het spijsverteringsstelsel.

Het stimuleert de eetlust, evenals de maag-, pancreas- en galafscheiding, terwijl het spasmen kalmeert en gas uit de darmen verwijdert. Komijn kan de moedermelk verhogen en heeft een ontstekingsremmend effect op de luchtwegen. De essentiële komijnolie gewonnen uit de plant is een nuttig hulpmiddel voor het versterken en harmoniseren van de afweer van het lichaam.

Essentiële olie van komijn is heel nuttig bij verschillende allergische aandoeningen. De processen die het immuunsysteem versterken, gaan gepaard met een aanleg voor overgevoeligheid en allergische aanvallen. Komijn is een bewezen remedie tegen allergieën, allergieën voor stof en pollen, evenals neurodermitis.

Bovendien helpt komijnolie de bloedsuikerspiegel te verlagen en heeft het bacteriedodende, ontstekingsremmende en pijnstillende effecten. Komijnolie heeft ook een gunstig effect op menstruatieproblemen. Daarnaast bevatten komijnzaad ijzer en verbeteren ze de conditie van de lever.

Komijn kan gewichtsverlies ondersteunen omdat het overtollig lichaamsvet vermindert. Het reguleert ook de niveaus van slechte cholesterol.

Volksgeneeskunde met komijn

Komijn is een erkende volksremedie bij problemen met de nieren, lever, darmen en maag. Komijnafkooksel helpt ook bij pijnlijke constipatie. Om een helende kudde te bereiden heb je een theelepel komijn en een halve liter water nodig. Voeg, nadat het water kookt, het kimonopoeder toe en kook gedurende 2 minuten. Het afkooksel wordt van de kachel verwijderd en ongeveer 2 uur gelaten, vervolgens gefilterd en binnen 1 dag gedronken. Bij longproblemen is het aan te raden om op volle granen kimono te kauwen.

Schade van komijn

Komijn heeft het vermogen om de klieren van het spijsverteringsstelsel te irriteren en de eetlust op te wekken. Het is niet goed om grotere hoeveelheden van het kruid te gebruiken, omdat dit een ontsteking van het maagslijmvlies kan veroorzaken. Hoewel het gas kan verwijderen, kan komijn brandend maagzuur veroorzaken bij gevoeligere mensen.

De olie in kimonozaden is zeer vluchtig, wat betekent dat het in grote hoeveelheden schade aan de nieren en lever kan veroorzaken.

Zwangere vrouwen moeten komijn en zijn olie absoluut vermijden, omdat er een risico bestaat op foetaal verlies of vroeggeboorte.

Komijn heeft ook verdovende eigenschappen. De zaden moeten met de nodige voorzichtigheid worden ingenomen, omdat ze slaperigheid, mentale vermoeidheid en misselijkheid kunnen veroorzaken.

Grote hoeveelheden komijn verlagen de bloedsuikerspiegel in het lichaam. Hiermee moet rekening worden gehouden door mensen die schommelingen in de suikerspiegel hebben.

Soms komijn veroorzaakt huiduitslag en zelfs allergieën. Mensen die een gevoeligere huid hebben en vatbaar zijn voor allergische reacties, moeten dit vermijden.

Natuurlijk kunnen al deze genoemde negatieve effecten optreden bij een zeer grote inname van het kruid. Kleine hoeveelheden komijn is onschadelijk en zelfs gezond.