2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het ei is rond of ovaal van vorm, bestaande uit een ei omgeven door lagen membranen en een buitenschaal die het zich ontwikkelende embryo en zijn voedselreserves ondersteunt en beschermt. De meeste consumptie-eieren, waaronder die van vogels en schildpadden, bestaan uit een beschermende, ovale eierschaal, albumine (eiwit), eigeel en verschillende dunne membranen.
De kaviaar ook eierenmaar van vis. De meest populaire vogeleieren voor consumptie zijn die van kippen. Eenden- en ganzeneieren, kwarteleitjes en struisvogeleieren worden als een delicatesse beschouwd. Meeuweneieren worden in Engeland als een delicatesse beschouwd, evenals in sommige Scandinavische landen, vooral in Noorwegen. In sommige Afrikaanse landen zijn parelhoenderseieren gebruikelijk op de markt. Fazant- en emoe-eieren zijn ook perfect eetbaar, maar niet overal verkrijgbaar.
Vogeleieren zijn een waardevol voedselproduct in de prehistorie van beide samenlevingen - de jacht op gewassen en in tijden dat vogels al gedomesticeerd zijn. In Egypte toont het graf van Haremhab, gebouwd rond 1420 voor Christus, een afbeelding van een man die draagt eieren van struisvogels en andere grote eieren, waarschijnlijk de pelikaan.
In het oude Rome werden eieren op verschillende manieren ingeblikt, en het eten begon vaak met gerechten uit… eieren. De Romeinen verpletterden eierschalen op hun bord om de boze geesten die in hen op de loer lagen te verwijderen. In de Middeleeuwen waren eieren tijdens de vastentijd verboden.
De eierindustrie van gedroogde eieren werd ontwikkeld in de 19e eeuw, vóór de opkomst van die van bevroren eieren. In 1878 begon een bedrijf in St. Louis, Missouri, eigeel en eiwit door middel van een droogproces om te zetten in lichtbruin meel. De productie van gedroogde eieren nam tijdens de Tweede Wereldoorlog aanzienlijk toe voor gebruik door het Amerikaanse leger en zijn bondgenoten.
Eieren kunnen gemarineerd, hardgekookt, zacht, roerei, gebakken en ingevroren worden bereid. Ze kunnen ook rauw worden gegeten, maar dit wordt niet aanbevolen voor mensen die mogelijk bijzonder gevoelig zijn voor salmonella, zoals ouderen of zwangere vrouwen.
In de rauwe eieren eiwitten zijn slechts voor 51% biologisch beschikbaar, terwijl ze in gekookte eieren bijna 91% biologisch beschikbaar zijn, wat betekent dat eiwitten in gekookte eieren bijna twee keer zoveel worden opgenomen als die in rauw eiwit. Eidooiers zijn een belangrijke emulgator in de keuken en de eiwitten in eiwitten kunnen schuim vormen. Geplette eierschalen worden soms gebruikt als voedingssupplement om calcium te leveren.
Er zijn verschillende maten eieren, en in Europa worden ze als volgt gedefinieerd:
zeer groot - meer dan 73 gram, groot 63-73 gram, medium 53-63 gram en klein - minder dan 53 gram.
Samenstelling van eieren
Eieren zijn een buitengewoon goede bron van eiwitten en van verschillende andere voedingsstoffen. Slechts 1 ei bevat 6 g hoogwaardige eiwitten en alle 9 essentiële aminozuren. Kippeneieren zijn de meest geconsumeerde eieren. Ze leveren alle essentiële aminozuren voor de mens en bieden verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine A, riboflavine, foliumzuur, vitamine B6, vitamine B12, choline, ijzer, calcium, fosfor en kalium.
De hele hoeveelheid vitamine A, D en E zit in het eigeel. Ei is een van de weinige natuurlijke voedingsmiddelen die vitamine D bevat. Groot eigeel bevat ongeveer 60 calorieën en eiwit bevat ongeveer 15 calorieën. Een grote dooier bevat meer dan tweederde van de aanbevolen dagelijkse dosis van 300 mg cholesterol. Eieren zijn een zeer goede bron van de carotenoïden luteïne en zexanthine, die geel/oranje van kleur zijn.
Selectie en opslag van eieren
Verse eieren zijn eieren die maximaal 7 dagen oud zijn. Er zijn enkele trucjes om de kwaliteit van het ei te bepalen en of het oud of vers is. Een daarvan is om de eieren in een kom met zout water te doen (120 g zout per 1 liter water). Als de kipproducten vers zijn, liggen ze horizontaal op de bodem. Oudere eieren beginnen hoger in het water te klimmen. Als het ei daadwerkelijk boven het water drijft, is het goed om het weg te gooien en niet te consumeren. Meestal drijven eieren die ouder zijn dan 30 dagen op het wateroppervlak met het stompe deel naar boven.
Bij het ordenen van eieren voor opslag, was ze nooit van tevoren, omdat hun schalen doorlatend worden. Schik ze met het scherpe deel naar beneden in karton, zodat de luchtbel bovenop blijft. Je kunt ze licht afnemen met een handdoek als er vuil is.
Het bewaren van eieren voor consumptie is uiterst belangrijk, omdat verkeerd verwerkte eieren salmonella kunnen bevatten - bacteriën die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. De eenvoudigste manier om een ei te bewaren is door het met zout te behandelen. Zout maakt water vrij van bacteriën en schimmels, waardoor hun ontwikkeling wordt voorkomen.
Als er een gebroken ei is, kun je het 2 dagen in de koelkast bewaren en hardgekookte ongepelde eieren tot 4 dagen. Gepelde eieren kunnen tot 24 uur koel worden bewaard. Als je hebt gekust en je hebt alleen nog dooiers over, dan kun je ze afdekken met koud water en ze een paar dagen in de koelkast bewaren.
Culinair gebruik van eieren
Het gebruik van eieren bij het koken is breed en reikt tot oneindige grenzen. Hoewel vegetariërs niet van eieren houden, vormen deze kipproducten de basis van vele culinaire hoogstandjes. Hun toepassing in zoetwaren begint met verschillende cakes, gebakjes, cakestoffen, gaat voor hen door de room en bereikt verschillende kleine cakes, koekjes en kusjes, waarvan de laatste alleen met eiwitten worden bereid.
Eieren zijn een integraal onderdeel van veel Franse sauzen, tartaarsaus, verschillende hapjes, zoals gevulde eieren. Gebouwen voor soepen en toppings voor verschillende soorten gebak, zoals moussaka, zijn ondenkbaar zonder eieren. Deze dieetkippenderivaten zijn een veel voorkomende toevoeging aan salades, enz.
We geven je een paar culinaire technische trucs wanneer je moet koken met eieren. Het eiwit kan gemakkelijk van de schaal worden gescheiden als je er een klein gaatje in boort of de eieren gewoon in een trechter breekt - zo loopt het eiwit eruit en blijft de dooier in de trechter. Elk ei moet in een aparte kom worden gebroken en vervolgens aan de rest worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat een bedorven ei de andere verse eieren niet hindert.
Gebruik bij het bereiden van verschillende sauzen, crèmes en dipsauzen met eieren altijd verse. Bij het afbreken van eiwitten moeten ze goed gekoeld zijn. Je kunt een snufje zout toevoegen en pas beginnen met het toevoegen van suiker als de eiwitten wit en licht gezwollen zijn.
Voordelen van eieren
De choline in eieren is een belangrijke voedingsstof voor de ontwikkeling van de hersenen en is uiterst belangrijk bij zwangere en zogende vrouwen om een gezonde ontwikkeling van de foetale hersenen te garanderen.
Sinds kort zijn er ook kippen geproduceerd eierendie bijzonder rijk zijn aan omega 3-vetzuren. Deze eieren worden verkregen door legkippen die voer krijgen dat meervoudig onverzadigde vetten en kelp bevat.
Eieren zijn licht verteerbaar voedsel voor het lichaam en zijn vooral belangrijk voor het opbouwen en vernieuwen van de cellen. Eiwit bevat essentiële aminozuren die optimaal in balans zijn. Het vet in het eiwit is voornamelijk meervoudig onverzadigd en dus onschadelijk.
Een oud culinair geloof is dat rauwe eieren voedzamer en gezonder zijn. De vraag is nogal controversieel, vooral wetende dat de nuttige ingrediënten van het ei voldoende bestand zijn tegen hoge temperaturen en bewaard blijven na verschillende soorten culinaire verwerking.
Het eten van slechts één ei per dag kan maculaire degeneratie voorkomen vanwege het carotenoïdegehalte van kippenderivaten. Regelmatige consumptie van eieren vermindert het risico op het ontwikkelen van cataract. Er is ook wetenschappelijk bewijs dat het regelmatig eten van een matige hoeveelheid eieren bloedstolsels, beroertes en hartaanvallen kan voorkomen.
Vanwege vitamine D en een hoog zwavelgehalte zijn eieren nuttig voor het behoud van de botdichtheid en een goed uiterlijk van huid en haar. Regelmatige consumptie van eieren kan ervoor zorgen dat je haar merkbaar sneller groeit en er goed uitziet. Er zijn aanwijzingen dat eieren preventief kunnen werken bij borstkanker.
Schade door eieren
De schade van eieren is echter duidelijk, vooral als u hun consumptie graag overdrijft. Voor mensen die vatbaar zijn voor atherosclerose, wordt het niet aanbevolen om meer dan één ei per week te eten. Overmatige consumptie van deze kipproducten kan leiden tot een verhoogd risico op diabetes type 2. Een van de meest voorkomende voedselallergieën bij baby's is die van eieren. Allergische reacties op eiwit komen vaker voor dan op eigeel.
Wees voorzichtig met de consumptie van rauwe eieren, want als deze te hoog is, kan dit leiden tot een ziekte die bekend staat als biotine beriberi. Ruwe eiwitten kunnen ook leiden tot verschillende manifestaties van allergieën, urticaria en eczeem.
Natuurlijk, voedselvergiftiging met raw eieren ze kunnen ook voedselvergiftiging veroorzaken, wat meer geldt voor eenden- en ganzeneieren. Ze bevatten meer vet en zijn vaak drager van een salmonella-infectie. In kippeneieren is het ook niet ongebruikelijk dat deze infectieuze aandoeningen optreden.
Aanbevolen:
Manieren Om Eieren Te Schilderen
Pasen is een van de oudste en belangrijkste christelijke feestdagen, een feestdag van de dood en de terugkeer naar het leven van Jezus Christus. De paasvakantie omvat Witte Donderdag - het Laatste Avondmaal, Goede Vrijdag - de dag waarop Jezus werd gekruisigd en Pasen - de dag dat Jezus opstaat en weer tot leven komt.
De Traditie Van Het Kloppen Van Eieren
Pasen is de mooiste dag waarop de hele christelijke kerk de opstanding van Christus viert. Beschilderde eieren zijn een belangrijk onderdeel van deze feestdag en de dagen waarop ze worden geverfd zijn donderdag en zaterdag. Verf nooit eieren op vrijdag, want dit is de droevigste dag - de dag dat Jezus werd gekruisigd.
Wat Te Koken Met Eieren?
Als je je hebt afgevraagd wat je bijvoorbeeld met de rest van de paaseieren moet gebruiken, dan zijn de volgende regels iets voor jou. We presenteren enkele eenvoudige, snelle en zeer smakelijke recepten met eieren onder uw aandacht: Gekookte eieren met mayonaise Benodigde producten:
2 Tot 4 Eieren Per Week Voor Een Gezond Menu
Geschillen over de voor- en nadelen die de consumptie van eieren voor het menselijk lichaam met zich meebrengt, worden al spreekwoordelijk, bijna net zoveel als het dilemma waarvan het eerste komt - het ei of de kip. En zo wordt in geschillen de waarheid geboren en tussen de vele verschillende meningen heeft men het recht om voor zichzelf te beslissen wat men als waarheid accepteert.
Hoe Maak Je Chocolade-eieren Thuis?
Bijna iedereen, om nog maar te zwijgen van de kleintjes, is dol op chocolade-eieren. Ze zijn heerlijk, interessant en verrassend. Als we erover nadenken, wat heeft een mens nog meer nodig. Om echter niet in culinaire en filosofische overwegingen te vervallen, bieden we u een snel, gemakkelijk en uiterst smakelijk recept om thuis chocolade-eieren te maken.
