Three Chocolates Cake: Het Geheime Recept En De Subtiliteiten In Voorbereiding

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De beroemde Three Chocolates cake is zachtaardig, licht en etherisch. Het is eigenlijk een driekleurige mousse gemaakt van pure, melk- en witte chocolade. Dit dessert wordt als vrij duur en moeilijk te bereiden beschouwd, maar kan desgewenst thuis worden bereid. Wil proberen?

Het begon allemaal met mousse

De Fransen hebben, zoals altijd, de verdienste om de ongewone delicatesse te creëren. Het begon eigenlijk allemaal met de uitvinding van mousse, die Franse banketbakkers eind 19e eeuw maakten. Even later beginnen ze met het maken van chocolademayonaise, waarbij ze eiwitten kloppen met chocolade. De malse poreuze massa wordt de basis van veel desserts. In de jaren 70 ontstond in New York als resultaat van talrijke culinaire experimenten een heerlijke en ongewoon mooie taart Drie Chocolade, op basis van mousse.

Naast chocolade bevat het klassieke recept cacao, eieren, room, melk, boter, gelatine, suiker, bakpoeder en een beetje bloem. Sommige hosts die willen vereenvoudigen het recept voor de Three Chocolates cake, vervang de bodem van de cake door gewone koekjes en gebruik kwark in plaats van mousse, dat is moeilijker te bereiden. We zullen aan het einde van het artikel ook naar deze variëteit aan Amerikaans dessert kijken.

Drie chocoladetaartbasis

Om het klassieke driestappendessert te maken, maak je eerst een dun koekje van eieren, suiker, cacao, boter en een kleine hoeveelheid bloem. De lijst met producten in verschillende recepten kan natuurlijk enigszins verschillen, omdat er zoveel banketbakkers zijn die zoveel meningen hebben!

Het moeilijkste is om de drie mousses eruit te maken drie soorten chocolade. Ze bestaan uit suiker, melk, slagroom, gelatine en eieren. Alle producten moeten van hoge kwaliteit en zeer vers zijn, en eieren kunnen beter zelfgemaakt worden.

Voor cakemoerassen worden de eieren meestal geslagen met de suiker en gemengd in een waterbad om de massa luchtig te maken als een pudding. Klop tot er luchtbellen in het eimengsel verschijnen.

Als de suiker is opgelost, worden cacao en boter, soms meer bloem, aan de massa toegevoegd.

Bak het deeg ongeveer 25 minuten in de oven op 180°C. Probeer het bakken niet te overdrijven, anders wordt de cake hard en heeft dit dessert lichtheid nodig. Het afgewerkte brood is afgekoeld!

Zachte mousse

De drie soorten mousse zijn hetzelfde bereid, het enige verschil zit in het gebruik chocola. Eerst wordt de gelatine geweekt in koud water, daarna worden de suiker en het ei losgeklopt en vervolgens wordt geleidelijk warme melk in dit mengsel gegoten terwijl het kloppen doorgaat. Om de mousse te verkrijgen, kook op laag vuur tot het licht ingedikt is. Probeer te voorkomen dat de eieren koken. Om dit te doen, moet je constant alle ingrediënten mengen en niet oververhitten. Giet vervolgens de gelatine in het mengsel en meng goed tot het volledig is opgelost. Gesmolten chocolade (donker, melk of wit) wordt aan de tafel toegevoegd en vervolgens in voorgeklopte room gegoten.

Onthouden: voeg geen room toe aan het mengsel en omgekeerd. De beste slagroom moet vettig en voorgekoeld zijn. Het is voldoende om het 15 minuten in de koelkast te laten staan. Klop eerst op lage snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid - zodat de room zowel dik als luchtig wordt. De afgewerkte mousse wordt gekoeld in de koelkast.

De taart met drie chocolaatjes samenstellen

Je kunt natuurlijk elke mousse apart bereiden en vervolgens combineren tot één cake. Maar de praktijk leert dat het het beste is om het in volgorde te doen en het zou goed zijn om de vorm aan te nemen met beweegbare zijkanten. Het wordt aanbevolen om plastic folie op de bodem en zijkanten te plaatsen of siliconenvormen te gebruiken. Ervaren banketbakkers adviseren om de metalen bodem te verwijderen en deze goed in de ring in de serveervorm te versterken, dit zal de onderkant van de vorm zijn. Hoe gladder het is, hoe mooier het zal zijn de Three Chocolates cake.

Giet de eerste mousse, zet de vorm 10 minuten in de vriezer, bereid nu de tweede laag voor, giet deze erop en zet hem terug in de kou. Wanneer je de derde laag giet en iets afkoelt, kun je het koekje erop leggen door erop te drukken.

Bewaar het dessert ongeveer 20 minuten in de vriezer zodat het stabiel wordt en niet uitsmeert. Als je het gaat versieren met glazuur of fruit, laat de Three Chocolates cake dan een nacht in de koelkast op de bovenste plank staan.

De geheimen van de chef

Hoe krijg je een nog etherischer koekje voor op de taart? Scheid de eiwitten van de dooiers, klop ze apart en combineer ze. Tegelijkertijd moeten de eiwitten goed worden gekoeld om een snufje zout toe te voegen om ze gemakkelijker te kloppen. Meng de losgeklopte eieren heel voorzichtig met de bloem en cacao. Trouwens, de crème zou ook lekker zijn als je hem 's nachts in de koelkast bewaart, en 15 minuten voordat je hem opklopt, in de vriezer legt - je zult verrast zijn hoe gemakkelijk hij in volume zal toenemen.

Het is beter om de chocolade gedurende 15 seconden in een waterbad of in een magnetron met kleine "pulsen" te smelten - totdat deze volledig is gesmolten.

Bij het maken van een mousse mag de huishoudtape niet alleen aan de onderkant van het formulier zitten. Aan de zijkant van de afneembare ring kun je een strook acetaatfolie of transparant papier knippen.

Bewaar de lagen chocolademousse niet langer dan 10 minuten in de vriezer, anders gaan ze niet aan elkaar plakken en vallen ze uit elkaar bij het aansnijden van het dessert. Trouwens, houd het mes voor het snijden in kokend water en droog het goed - dus als het wordt gesneden, ziet het dessert er indrukwekkender uit.

Versieren of niet?

Ondanks het feit dat dit dessert op zich al mooi is, geloven veel banketbakkers dat schoonheid wordt versterkt door glazuur of fruit. De cake, versierd met chocoladefiguurtjes of chocoladeschilfers of hele noten, ziet er erg elegant uit.

Three Chocolates - een klassieke cake, stap voor stap recept

Laten we proberen een geweldig dessert te maken dat alleen in zeer dure banketbakkers wordt geserveerd. Je kunt het thuis met je eigen handen doen!

Je hebt de volgende producten nodig:

Voor de marshmallows van de taart:

• 1 ei

• 30 g suiker

• 20 g bloem

• 10 g cacao

Voor mousse:

• 80 g witte chocolade

• 200 ml room met 33-35% vet

• 50 g suiker

• 80 ml melk

• 1 ei

• 8 g gelatine

• 50 ml koud water om gelatine in te weken

Je hebt ook een formulier nodig met een beweegbare ring met een diameter van 20 cm en een hoogte van ongeveer 7 cm.

Methode van voorbereiden:

1. Meng de suiker met het ei en klop met een mixer op een waterbad tot het water heet is zonder te koken;

2. Haal de kom met het ei-suikermengsel van de kookplaat en blijf kloppen tot de massa wit wordt;

3. Zeef de cacao en bloem tot de eiermassa en meng voorzichtig met een spatel;

4. Leg het deeg op bakpapier in de vorm van een cirkel of gebruik een ronde vorm;

5. Bak het koekje in de oven op 180°C. Controleer de gereedheid met een tandenstoker - deze moet droog blijven. De geschatte baktijd is 20-30 minuten, niet meer;

6. Koel de marshmallows, verwijder het perkamentpapier en snij de ronde bodem op de gewenste maat. Idealiter zou de diameter van de cake iets kleiner moeten zijn dan de maat van de vorm;

7. Bereid de ring voor - verwijder de bodem en dek af met plasticfolie, waarbij de randen goed naar buiten worden vastgezet;

8. Week gelatine 15-20 minuten in koud water;

9. Breng de melk aan de kook, maar zonder te koken;

10. Meng de suiker met het ei en klop lichtjes. Giet een dunne stroom melk erbij en blijf kloppen tot de suiker is opgelost;

11. Giet het mengsel in een pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren. De massa moet een beetje dikker worden;

12. Haal van het vuur, voeg de gezwollen gelatine toe en meng goed, blijf koken. De gelatine moet volledig zijn opgelost.

13. Smelt de chocolade, giet deze in de ingevette bodem, meng goed en laat afkoelen;

14. Klop de slagroom stijf en schenk er veel chocolade bij;

15. Leg de ring van de vorm, afgedekt met huishoudfolie, op een snijplank en giet de witte chocolademousse erop. Druk de plank lichtjes op de tafel zodat de mousse gelijkmatig in de vorm wordt verdeeld en alle ongewenste lucht eruit komt;

16. Plaats de mousseboard 10 minuten in de vriezer;

17. Bereid melkchocolademousse volgens hetzelfde recept en giet het in de vorm bovenop het vorige. Zet het formulier terug in de vriezer;

18. Maak een pure chocolademousse en giet deze op de vorige laag. Leg het koekje erop en plak het aan de mousse, die nog niet bevroren is. Strijk glad met een spatel zodat het oppervlak vlak is;

19. Laat de cake in de koelkast staan tot hij bevriest. Verwijder voor het serveren de ring, verwijder het dessert en verwijder de folie van de zijkant.

Proeven Drie chocolaatjes lijkt op ijs. De taart is ongelooflijk lekker en mooi! Als je de biscuitlaag dikker wilt hebben, verhoog dan het aantal ingrediënten voor het deeg twee tot drie keer.