Krabben

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Krabben zijn een van de zeevruchten die zo geliefd zijn bij velen van ons. Krabben behoren tot de familie Crustacea, een subtype van ongewervelde geleedpotigen met drie ledematen. Er zijn ongeveer 400 soorten krabben bekend, zowel in de zee, in de oceaan als in de rivier. Vooral kleine krabben (Cancer spp. Canceridae) zijn populair krabbenverstopt in waterspleten, onder rotsen en in grote mosselen. Ze hebben een scherpe pincet die hun prooi letterlijk verscheurt, en bovendien zijn ze in staat om een deel van hun verloren ledematen te regenereren.

Samenstelling van krabben

In 100 gram krabben bevatten gemiddeld: 79% water, 86 kcal, 17,4 g eiwit, 1 g vet, 0,759 koolhydraten.

Krabben zijn watergiften, extreem rijk aan vitamine B3, B9 en vooral vitamine B12. Ze behoren tot de beste bronnen van B12. Slechts 100 g krab bevat tot 9 microgram vitamine B12 of 4,5 keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Bovendien zijn krabben en krabben een uitstekende bron van mineralen - magnesium, fosfor en zink. Krabvlees is rijk aan jodium en taurine.

Soorten krabben

Een van de meest populaire soorten krabben bij het koken zijn:

Europese rivierkreeft (Astacus astacus) - een zoetwatersoort van rechte rivierkreeften van de familie Astacidae. Het leeft in de wateren van 28 landen, en buiten het oude continent wordt het alleen in Marokko gevonden. In de Scandinavische landen leeft het in verschillende stuwmeren, niet-verontreinigde rivieren en meren met zand- of steenbodems. Het is een bijzonder waardevol product in de culinaire kunst.

Meerkrab (Astacus leptodactylus) - dit exemplaar bereikt een lengte van 15-20 cm. De kleur van het lichaam van deze soort krab varieert afhankelijk van de omgeving - van groen tot grijs, van donkerbruin tot bijna zwart en soms blauwe kleuren. Meerkrabben bewonen een verscheidenheid aan habitats - ondiepe / diepe meren, rivieren en beken, tot een maximale diepte van 100 m. Het is soms zelfs bestand tegen lage niveaus van zuurstofverzadiging. Lake krab is van groot economisch belang, kunstmatig gekweekt.

Gewone krab of groene krab (Carcinus meanus) - dit is de meest voorkomende soort. Hij wordt gekarakteriseerd als een meedogenloze achtervolger en een vreemde manier van bewegen. Het is niet van grote commerciële waarde omdat het vrij klein is en door vissers als aas wordt gebruikt;

Atlantische rivierkreeft (Cancer pagurus) - hun gladde bruine schaal en leven in zandige en rotsachtige kusten. Het kan tot een diepte van 100 m gaan. Voor koks is het belangrijk om een kenmerkende sterke smaak en geur te hebben;

Fluwelen drijvende krab (Portunus puber) - het is bruinrood van kleur en heeft een haarvacht. Bereikt 15 cm in diameter van de bumper. Het wordt gekenmerkt door een heerlijke smaak, die de hoge marktprijs suggereert;

Spinkrab of ook stekelige krab (Maia squinado) - gevonden op zanderige zeebodems op een diepte van 60 m. De schaal is driehoekig hoekig en de kleur van het buitenste pantser varieert van roze tot roodbruin. Er is buitengewoon smakelijk vlees, dat bij vrouwen meer gewild en waardevol is;

Sneeuwkanker (Chionoecetes opilio) - is bijna rond en de poten zijn lang en plat. Meestal worden mannelijke exemplaren gevangen omdat ze aanzienlijk groter zijn en een schaalbreedte van 12 cm en een gewicht tot 1350 g bereiken. Het leeft in koud water op een diepte van 25 tot 750 m. Het werd ooit gemeden door Noord-Amerikaanse vissers, maar tegenwoordig wordt het vereerd als een delicatesse, zowel in Europa als in heel Azië.

Pacifische krab (Cancer megister) - deze vertegenwoordiger leeft in koude wateren en behoort tot dezelfde familie van rotskrabben als de Atlantische krab. Het weegt tot 1,8 kg en is overal verkrijgbaar op de markt - ingevroren of ingeblikt.

Atlantische blauwe krab (Callinectes sapidus) - dit is erg populair in de Verenigde Staten, maar voor Europa is het niet zo bekend en gewaardeerd. Interessant is dat Noord-Amerika goed is voor de helft van de totale krabvangst. Het vruchtvlees wordt gekenmerkt door een zoete karakteristieke smaak.

Selectie en opslag van krabben

Als je de relatief zeldzame kans hebt om levende kanker te kopen, dan is dit het beste teken van kwaliteit. Levende kanker betekent dat het nog steeds in beweging is en dat je het voorzichtig naar je huis moet vervoeren, waar je het letterlijk moet doden voordat je het kookt. Heel vaak verzamelen mensen geen kracht om krabben te doden, dus brengen ze ze levend aan de kook. Net als mosselen en andere zeevruchten bederven krabben zeer snel en worden giftig. Wanneer je koopt krabben, let op of hun staarten gekruld zijn. Als dat zo is, is dit een teken dat het gezonde en goede exemplaren zijn. Hoe groter krabben je kiest, hoe hoger het percentage vlees dat je ervan krijgt. Daarom is er zelfs in die onder de 10 cm bijna niets te eten.

In ons land worden krabben voornamelijk in diepgevroren of ingeblikte vorm aangeboden. Koop bij het kiezen van bevroren krabben die die het minst bedekt zijn met vorst. Na het koken van het garnalenvlees kun je het 1-2 dagen in de koelkast bewaren of lang invriezen in de vriezer. Gekookt vlees van krabben kan 1-2 dagen in de koelkast en tot een maand in de vriezer bewaard worden.

Culinaire toepassing van krabben

Slechts 1/4 van het gewicht van krabben en krabben is eetbaar. Geschikt voor consumptie zijn de spieren onder het pantser van de tang, de spieren in de ledematen, de lever van de kanker en de witte, romige substantie die zich onder het bovenpantser van de kanker bevindt. De krabben worden meestal ongeveer 15 minuten gekookt totdat hun kleur verandert in dieprood. Zo kan gekookt garnalenvlees op allerlei manieren worden bereid - met groenten, rijst, wijnsaus, toe te voegen aan salades, voorgerechten en sandwiches.

Kanker gaat door voor een van de subtiele voedingsmiddelen. Uitstekende marinade en gecombineerd in groentegerechten. Daarnaast zijn er veel garnalenvleesproducten op de markt. Dat zouden de garnalenrolletjes moeten zijn, hoewel er in de meeste praktisch geen echt krabvlees is, alleen smaken.

Garnalenrolletjes en -sticks zijn in de regel een lekkernij gemaakt van gehakt garnalenvlees, en soms worden er gehakte vis, gehakte garnalen en andere restjes van vis en schaaldieren toegevoegd. Op de markt vind je kant-en-klaar gemarineerd of gesteriliseerd krabvlees en natuurlijk diepvriesvlees of heel diepgevroren krabben.

Recept voor Pasta met krab en champignons

Noodzakelijke producten: pasta - 1 pakje, optioneel, krab - 400 g garnalen, room - 100 ml., knoflook - 2 teentjes, prei - 50 g, citroensap - 2 eetlepels, champignons - 100 g, basilicum - 25 g, zout, peper - vers gemalen naar smaak.

Methode van voorbereiden: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en giet deze af. Voorgekookt of ontdooid garnalenvlees wordt 2-3 minuten in een beetje olijfolie gebakken en voeg gehakte prei, knoflook, citroensap toe. Stoof gedurende 2-3 minuten en giet de room. Voeg de fijngesneden champignons en kruiden toe. Zodra de saus dikker wordt, van het vuur halen. Roer de gekookte pasta door de saus en zet een paar minuten terug op de kookplaat, licht roerend.

Voordelen van krabben

Het vlees van krabben is zeer dieetrijk en voorkomt de ophoping van verschillende vetophopingen. Het wordt relatief snel verwerkt door het spijsverteringsstelsel. Het is ook nuttig vanwege het hoge gehalte aan het aminozuur taurine, dat een bewezen antioxiderende werking heeft. Taurine ondersteunt de functies van bloedvaten en spieren. Aan de andere kant bevat krabvlees omega-3 en omega-6 vetzuren, die het gehalte aan slechte cholesterol verlagen. Jodium in vlees helpt bij schildklieraandoeningen, maar is ook goed voor de hersenen.

Schade door krabben

Krabben zijn een gecontra-indiceerd voedsel voor mensen met allergieën voor schaaldieren. In dergelijke gevallen kunnen ze overgevoelig zijn voor krabben en krabben, evenals voor andere zeevruchten.