2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Ansjovis / ansjovis / is een kleine vis die behoort tot de familie Engraulidae. Er zijn 144 soorten ansjovis die in gematigde wateren leven. Ansjovis onderscheidt zich nog meer door hun afgeplatte kop en grote mond. Het heeft een plat en langwerpig lichaam bedekt met bladverliezende schubben, die gewoonlijk een grootte van twee tot dertig centimeter bereiken. Het komt voor dat sommige van de oudere vertegenwoordigers van de verschillende soorten zelfs nog meer groeien. De kleur van de rug is groenachtig tot blauw. De buik is geschilderd in zilver.
Het gewicht van verschillende vissen varieert. Gemiddeld wegen ze ongeveer twaalf gram. Ze zijn te vinden in de Atlantische Oceaan, de Indische Oceaan, de Stille Oceaan, de Zwarte Zee en de Middellandse Zee. Ansjovis, samen met zalm, forel, haring, sardines, brasem en andere behoren tot de zogenaamde vette vis, die naast eiwitten ook een grote hoeveelheid vet bevat. Ansjovis voedt zich met plankton en pas uitgekomen vissen, twee keer per ochtend en 's avonds. Ansjovis voedt zich met een aantal roofvissen. Het is ook aantrekkelijk voor sommige vogelsoorten, zoals de Californische bruine pelikaan. Vissen van deze soort bewegen in koppels.
Soorten ansjovis
Zoals reeds vermeld, zijn velen wereldwijd bekend known soorten ansjovis. Een van de meest bekende zijn Californische ansjovis, Japanse ansjovis en Europese ansjovis. Europese ansjovis (Engraulis encrasicolus) wordt gevonden in Bulgarije. In haar bovenlichaam is een donkerblauwe tint te zien. De buik van de vis is gekleurd in zilverwit, witachtig van kleur. Het bereikt ongeveer vijftien centimeter. In sommige gevallen tot twintig. Het gemiddelde gewicht is tien tot twaalf gram. Vertegenwoordigers van de Europese ansjovissoorten leven in passages. Ze zijn te zien in de kustgebieden van de Zwarte Zee. Omdat ansjovis over het algemeen geen lage temperaturen verdraagt, trekt deze soort in de winter naar de kust van onze zuiderbuur Turkije.
Een ander deel van de vis gaat naar het gebied ten zuiden van het eiland Kreta. Nadat het water rond onze kust in de lentemaanden weer opwarmde, begonnen vertegenwoordigers van Engraulis encrasicolus te arriveren. Ze worden geslachtsrijp wanneer ze de leeftijd van één jaar bereiken. Hun reproductie begint in de lente en eindigt in de herfst. Dit gebeurt meestal in niet erg zoute wateren, waarvan de temperatuur minstens achttien graden heeft bereikt. Europese ansjovis paait ongeveer honderd kilometer van de oever van de waterbron, meestal in de buurt van het wateroppervlak. Incubatie van de kaviaar duurt ongeveer veertig uur. Deze vissen leven ongeveer vier jaar.
Geschiedenis van ansjovis
Het woord ansjovis wordt verondersteld te zijn ontstaan in de Middellandse Zee. Het is echter niet duidelijk of de wortels moeten worden gezocht in het Italiaans of Portugees en Spaans. Uit bronnen blijkt echter dat in de eerste jaren van de zeventiende eeuw de naam al onder de Engelsen werd gebruikt. Ze namen hun toevlucht tot het consumeren van dit soort vis bij het drinken van alcoholische dranken. Ansjovis woonde het werk van Shakespeare Henry IV bij.
Van daaruit is duidelijk dat in de kroeg naast alcoholische dranken ook ansjovis werd aangeboden. Behalve Shakespeare wordt de vis ook genoemd door de arts T. Venus, die bekend staat om de negatieve effecten van roken. De arts besteedt veel aandacht aan voedingsstoffen en de manier waarop ze de menselijke gezondheid beïnvloeden. Hij wijst op ansjovis als voedingsproduct dat vaak wordt gebruikt door gepassioneerde bekerliefhebbers, maar ook door mensen die op het punt staan te eten.
Ansjovis samenstelling
Ansjovis is een bron van veel nuttige stoffen. Onder hen zijn verzadigde vetten, omega-3-vetzuren, eiwitten. De samenstelling bevat ook natrium, kalium, vitamine E, vitamine B6, vitamine B12, calcium, ijzer, mangaan, zink, koper, fosfor, thiamine, riboflavine en andere.
Voordelen van ansjovis
Ansjovis is een vis die veel belangrijke ingrediënten voor het menselijk lichaam bevat. Het voorziet ons lichaam van nuttige eiwitten en vermindert het risico op cardiovasculaire problemen, normaliseert de bloeddruk. De waardevolle ingrediënten in ansjovis verlagen ook het gehalte aan slechte cholesterol. Minstens één keer per week ansjovis eten heeft een positief effect op de botten en versterkt ze. Het eten van heerlijke vis heeft een goed effect op de spieren, dus het moet regelmatig aanwezig zijn in het menu en sporters.
Ansjovis opslag
De vis kan niet goed vers worden bewaard, dus het is raadzaam om hem te bewaren. Voor dit doel wordt het hoofd, ingewanden en kieuwen grondig gereinigd en vervolgens gewassen. Als er schubben zijn, worden deze ook verwijderd. Sommige vissen worden in een kom geplaatst, bedekt met zout, en dan worden er meer vissen op geplaatst. Tot slot alles goed zouten en zo 48 uur laten staan (afdekken met deksel). Daarna wordt het zout afgewassen en wordt de vis ontbeend. Het schoongemaakte vlees wordt samen met azijn 24 uur in een kom gedaan. Spoel de rest van de vis en snij in stukken. Bestrooi ze met greens naar keuze, azijn en olijfolie. Doe het gemarineerde vlees in potten. Ze worden bewaard in de koelkast.
Ansjovis bij het koken
Ansjovis heeft een karakteristieke zeevruchtensmaak die erg lekker aanvoelt. Het heeft vooral de voorkeur van gepassioneerde liefhebbers van zeevruchten. Bestrooid met olie, citroensap, ui, dille en peper, is het een iconisch onderdeel geworden van de keuken van verschillende culturen. Naast marineren kan deze heerlijke vis ook gerookt, gebakken en gefrituurd worden gegeten. Ansjovis is een onmisbaar onderdeel van salades, sandwiches, pizza's, soepen, stoofschotels, pasta's, risotto's en meer. Goed te combineren met olijven en sauzen. Bij het serveren van gemarineerde ansjovis is het goed om deze vooraf te wassen en te drogen.
