Olijven

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Olijven zijn het hele jaar door verkrijgbaar op de markten om ons te dienen als een geweldige aanvulling op salades, vleesgerechten en natuurlijk - pizza.

Olijven zijn de vrucht van een boom die bekend staat als Olea europaea. "Olea" is het Latijnse woord voor "olijfolie", wat overeenkomt met hun hoge vetgehalte, en "Europaea" herinnert ons eraan dat olijven uit het Middellandse-Zeegebied van Europa komen.

Enkele van de vele soorten olijven die beschikbaar zijn, zijn Marokkaans, Kalamata, Nicoa, Picolini en Manzanalla.

Olijven - een van de oudste voedingsmiddelen - zouden vijf- tot zevenduizend jaar geleden op het eiland Kreta zijn ontstaan, en olijfolie ongeveer drieduizend jaar geleden.

Tegenwoordig zijn de meest commerciële olijvenproducenten Spanje, Italië, Griekenland en Turkije.

Olijven kunnen niet worden gegeten zodra ze uit de boom worden geplukt. Ze vereisen de toepassing van speciale methoden om hun inherente bitterheid te verminderen en die worden toegepast afhankelijk van de variëteit aan olijven, de regio waarin ze worden verbouwd, de gewenste smaak, kleur en textuur. Sommige olijven worden groen en onrijp geschild, terwijl andere olijven volledig rijpen aan de boom en een zwarte kleur krijgen. Sommige verwerkingsmethoden stellen rauwe groene olijven bloot aan lucht. Latere oxidatie geeft ze een donkerdere kleur. Naast de natuurlijke kleur van de olijf, hangt de kleur af van zowel fermentatie als marineren in olijfolie, water of zout.

Geschiedenis van olijven

De olijf is de oudste gecultiveerde boom die de mensheid kent. Ze werden meer dan 5000 jaar geleden voor het eerst gekweekt in Syrië en Kreta. Ongeveer 600 voor Christus Hr. de olijfboom bereikt Italië, Griekenland en een aantal andere mediterrane landen. De stad Athene is vernoemd naar de godin Athena, die de olijfboom bracht.

Historisch gezien hebben olijven een zeer belangrijke rol gespeeld, niet alleen bij het koken, maar ook in religie en kunst. Het staat bekend als een symbool van vrede, overwinning en wijsheid. Tijdens de eerste Olympische Spelen ter wereld werden de winnaars gekroond met kransen van olijftakken. Veel heiligen werden gezalfd met olijfolie, en Mozes stelde zelfs mannen die olijven verbouwden vrij van militaire dienst.

Samenstelling van olijven

Olijven bevatten een heel palet aan stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Ze zijn rijk aan vitamine A, D, B en E, waardoor ze zeer goede antioxidanten zijn. Dankzij de consumptie van olijven verkrijgt het lichaam omega-6 en omega-9 enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die het niet zelf kan reproduceren.

Olijven bevatten veel eiwitten, koolhydraten, pectine en mineralen - de meeste calcium, fosfor en kalium.

100 g olijven bevatten 290 kcal, 75 g water, 3,8 g koolhydraten, 42 mg kalium, 11 mg magnesium, 52 mg calcium, 1556 mg natrium, 15,3 g vet, 3,3 g vezels, 4 mg van fosfor, 14,65 g vetzuren, beta-caroteen 231 mcg.

Soorten olijven

- Griekse olijven "Kalamata" - groeien in Zuid-Griekenland, vooral in de gelijknamige regio Kalamata. Ze hebben een dieppaarse kleur en hun vorm lijkt op amandelen. Ze worden gebruikt voor de bereiding van de beroemde Griekse salade. Wanneer de pitjes van deze olijven niet worden verwijderd, geven ze een ongelooflijke smaak aan de gerechten;

- Spaanse zwarte olijven - zijn een delicatesse met een zeer rijke smaak. Ze gaan goed samen met koude witte wijn, toast en geitenkaas;

- Spaanse gevulde olijven - zeer bekende olijven die gevuld zijn met kappertjes, uien, hazelnoten en amandelen;

- Spaanse groene olijven met amandelen - amandelen geven ze een geweldige smaak, daarom zijn ze een geweldig bijgerecht bij kip of vis;

- Groene Spaanse olijven met ansjovis - ze worden voornamelijk gebruikt om risotto op smaak te brengen met kip, paella en vis;

- Griekse natuurlijke olijven gevuld met Pimento - deze olijven worden al eeuwenlang in Griekenland verbouwd. Ze zijn gevuld met een verscheidenheid aan rode pepers - Pimento, waardoor ze een onweerstaanbare smaak hebben. Serveer met witte koude wijn.

Selectie en opslag van olijven

Het is het beste om olijven in bulk te kopen, omdat je dan met verschillende soorten kunt experimenteren en je zeker bent van hun kwaliteit. Naast hele olijven worden ze ook verkocht gevuld met amandelen, paprika's, knoflook en meer. Of je ze nu in bulk koopt of niet, zorg er altijd voor dat er wat vloeistof in zit, dit houdt ze vochtig en voorkomt dat ze uitdrogen.

Als je ze voor een lange tijd moet bewaren, kun je ze in plastic zakken in de koelkast doen, maar het gevaar bestaat dat ze uitdrogen, dus het wordt aanbevolen om ze in verschillende marinades te doen - in olijfolie; in zout water; marinade met olijfolie, salie, tijm, rozemarijn en andere. Gestofzuigde olijven in de marinade kunnen maximaal een jaar worden bewaard.

Culinair gebruik van olijven

Olijven zijn buitengewoon lekker en nuttig, waardoor ze een van de meest geconsumeerde producten zijn. De olijven zelf gaan heel goed samen met vis, witte harde kazen, kwark en gele kaas. Ze worden gebruikt in veel pizza's en pasta's, maar kunnen ook alleen worden geconsumeerd, in combinatie met een geschikte wijn.

Zoals eerder vermeld, zijn olijven een integraal onderdeel van de mediterrane keuken. Kleine olijven worden gebruikt in koude hapjes en salades, middelgrote vormen een aanvulling op de smaak van pasta en pizza en de grootste worden gebruikt voor het vullen.

Zwarte olijven worden toegevoegd aan vlees- en wildgerechten, en groen - in koude visgerechten. Absoluut alle olijven harmoniëren goed met wijnen. Zwarte olijven worden heel goed aangevuld door witte en roséwijnen, en groen door meer zure rode wijnen.

Een paar snelle tips om ze te serveren

• U kunt eenvoudig olijvenpasta maken voor op een sneetje brood of als toevoeging aan vis of gevogelte. Het is snel gemaakt door alleen een beetje olijfolie, knoflook en je favoriete kruiden toe te voegen.

• Voeg gesneden olijven toe aan je favoriete kipsalade of tonijnsalade.

• Zet een schaaltje met verschillende olijven bij de andere hapjes die je aan je gasten gaat serveren.

Voordelen van olijven

Olijven zijn geconcentreerd in enkelvoudig onverzadigde vetten en zijn een goede bron van vitamine E.

• Beschermt cellen tegen vrije radicalen. Vitamine E is de belangrijkste vetoplosbare antioxidant in het lichaam. Het neutraliseert direct vrije radicalen in alle vetgebieden van het lichaam.

• Beschermen tegen hartziekten. Vrije radicalen kunnen leiden tot verschillende ziekten. Wanneer ze bijvoorbeeld oxidatie van cholesterol veroorzaken, beschadigt geoxideerd cholesterol op zijn beurt de bloedvaten en verhoogt het het risico op een hartaanval of een hartaanval.

• Bescherm ons tegen darmziekten. Als vrije radicalen DNA in kolomcellen beschadigen, kunnen die cellen muteren in kankercellen. Door vrije radicalen te neutraliseren, beschermen de voedingsstoffen in olijven ons tegen darmkanker.

• Hebben ontstekingsremmende effecten. De ontstekingsremmende effecten van enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamine E en polyfenolen in olijven helpen het risico op astma, artrose en reumatoïde artritis te verminderen.

Schade door olijven

Hoewel ze een zeer nuttig product zijn, hebben olijven ook enkele gezondheidsrisico's die goed zijn om te weten. Allereerst zijn olijven rijk aan calorieën, wat betekent dat ze in grotere hoeveelheden kunnen bijdragen aan een toename van de taille. Natuurlijk hebben een paar olijven per dag niet zo'n effect, dus maak je geen zorgen over het met mate consumeren ervan.

Mensen met nierstenen moeten ook voorzichtig zijn met de consumptie van olijven, omdat er enkele complicaties kunnen optreden.

Sommige mensen hebben een individuele intolerantie voor het product. Als effecten zoals misselijkheid, indigestie of zelfs braken optreden na het eten van olijven, is het het beste om ze te vermijden.

Last but not least is het belangrijk op te merken dat olijven in blik grote hoeveelheden zout en schadelijke zuren bevatten. Dit kan een opgeblazen gevoel, vochtretentie of zelfs een lichte verhoging van de bloeddruk veroorzaken. Kies gedroogde olijven of olijven met heel weinig zout, om niet aan dergelijke kwalen te lijden. Hoe minder bewerkt de olijven, hoe nuttiger ze zijn. Hetzelfde geldt voor olijfolie - het nuttigst is het type extra vierge, dat het puurst en waardevolst is voor de gezondheid.