2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Wilde fermentatie wordt genoemd natuurlijke fermentatie zonder het gebruik van kunstmatige gist, gist en andere toevoegingen. Dit is het proces waarbij zetmeel en suikers alleen met behulp van natuurlijke micro-organismen om ons heen worden omgezet in melkzuur. In deze melkzuuromgeving kan alleen bestaan nuttige bacteriën voor de mens.
Wilde gisting vindt altijd en overal plaats, het is een dagelijks wonder. Microscopische bacteriën zijn aanwezig in elke ademhaling en in elke hap voedsel die we binnenkrijgen. Hoezeer we ze ook proberen te vernietigen met antibacteriële zeep, antischimmelcrèmes en antibiotica, het is onmogelijk om ze volledig kwijt te raken.
Bacteriën zijn essentieel voor basale levensprocessen. Alle grote wezens gebruiken ze, evenals andere micro-organismen, om vele levensondersteunende en zelfverdedigingsfuncties uit te voeren. Wij mensen staan in een symbiotische relatie met deze eencellige levensvormen, en we kunnen niet zonder hen bestaan. Ieder van ons bevat biljoenen microben die de collectieve eenheid vormen die bekend staat als de microbiota. de microbiota verandert voedsel in voedingsstoffen die ons lichaam kan opnemen, synthetiseert essentiële voedingsstoffen zodat we ze niet uit voedsel hoeven te halen, beschermt ons tegen potentieel gevaarlijke organismen, leert ons immuunsysteem goed te functioneren en reguleert de meeste fysiologische processen op manieren die we nog steeds weet heel weinig.
We zijn niet alleen afhankelijk van micro-organismen, maar we zijn ook hun nakomelingen: volgens een wijdverbreid geloof is al het leven op aarde afkomstig van bacteriën. Micro-organismen zijn onze voorouders en bondgenoten. Ze ondersteunen de bodemvruchtbaarheid en vormen een integraal onderdeel van de levenscyclus. Zonder hen zou er geen leven op aarde zijn.
Sommige micro-organismen zijn in staat om uitzonderlijke culinaire transformaties teweeg te brengen. Microscopisch kleine wezens, onzichtbaar voor onze ogen, creëren een verscheidenheid aan intrigerende geuren voor ons. Fermentatie geeft ons veel basisproducten zoals brood en kaas en onze favoriete delicatessen, waaronder chocolade, koffie, wijn en bier. Talloze exotische gefermenteerde delicatessen geniet van mensen uit alle culturen over de hele wereld. Vergisting wordt onder andere gebruikt om: de houdbaarheid van voedsel verlengen en het beter verteerbaar en voedzamer maken.
Levend, ongepasteuriseerd, gefermenteerd voedsel levert rechtstreeks aan ons spijsverteringsstelsel een heilzaam probioticum met bacteriën die onze microbiota helpen aanvullen en diversifiëren. Bovendien worden tijdens de fermentatie nieuwe voedingsstoffen gesynthetiseerd. Naarmate microbiële culturen tijdens hun levenscyclus vorderen, produceren ze B-vitamines, waaronder foliumzuur, riboflavine, niacine, thiamine en biotine. Fermentatie wordt vaak toegeschreven aan het vermogen om vitamine B12 te synthetiseren, wat niet wordt aangetroffen in plantaardig voedsel. Sommige wetenschappers beweren echter dat de stof, die wordt aangetroffen in gefermenteerde sojabonen en groenten en is geïdentificeerd als B12, in feite een inactieve "analoog" is die bekend staat als pseudovitamine B12.
Misschien wel de meest waardevolle in gefermenteerd voedsel zijn de bacteriën zelf die dit uitvoeren? het fermentatieproces en hebben probiotische eigenschappen, dwz stimuleren de biologische hulpbronnen van het lichaam. Veel gefermenteerde voedingsmiddelen zijn dichtbevolkt met een verscheidenheid aan biologisch actieve microbiële gemeenschappen die interageren met ons microbioom op manieren waar we heel weinig over weten. Deze interactie kan de spijsvertering en immuniteit verbeteren en de geestelijke gezondheid bevorderen door onze gezondheid op vele andere manieren te helpen.
Niet alle gefermenteerde voedingsmiddelen blijven in leven als ze je lichaam binnenkomen. Sommige daarvan kunnen per definitie geen levende gewassen bevatten. Brood doorloopt bijvoorbeeld een bakproces dat de aanwezige organismen doodt. Veel gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen echter zonder verwerking worden geconsumeerd wanneer hun voedingswaarde bijzonder hoog is.
Aan wilde fermentatie alle groenten en fruit zijn onderworpen. Er zijn meestal enkele regels voor fermentatie, maar geen exacte recepten - het is allemaal een kwestie van smaak en experimenteren.
Hoe verloopt de wilde fermentatie?
In tegenstelling tot augurken en andere augurken, wordt wilde fermentatie van groenten alleen gedaan met rauwe groenten en pekel uit water en zout. Met andere woorden, zoals ons eenvoudige recept voor zuurkool. Bacteriën die schadelijk zijn voor de mens groeien niet in zoute omgevingen, en degenen die goed voor ons zijn, zijn er dol op. Vanuit dit oogpunt blijkt zout het ideale conserveermiddel in onze voeding. Tijdens het fermentatieproces wordt een melkzuuromgeving gevormd, waarin alleen bacteriën die nuttig zijn voor ons groeien en zich vermenigvuldigen.
Je kunt experimenteren met allerlei soorten groenten en combinaties en in alle hoeveelheden - van potjes tot blikjes. Je kunt zelfs fruit toevoegen zoals peren, kweeperen, appels, mispels, enz., hoewel niet iedereen van hun smaak houdt. Specerijen en kruiden zullen niet alleen de smaak van gefermenteerde groenten, en sommige (zoals mierikswortel, gember en mosterd) zijn een extra conserveermiddel. U hoeft alleen de pekel goed te bereiden waarin: zal groenten fermenteren. Het wordt aanbevolen om de benodigde hoeveelheid water te koken en het zout erin op te lossen. Na afkoeling van het zoute water wordt het over de groenten gegoten.
De hoeveelheid zout is afhankelijk van uw individuele smaak, maar het wordt aanbevolen om niet minder dan 30 gram per 1 liter water te gebruiken. De meeste mensen hebben de voorkeur aan 40 gram zout per 1 liter water, en sommigen doen er meer. Voor zachtere en waterigere groenten zoals komkommers moet de hoeveelheid zout hoger zijn en kan oplopen tot 70-80 gram per liter. De meest geprefereerde soorten zout voor fermentatie zijn de Bulgaarse zee en Keltisch zout.
Na het wassen van de groenten, snijd je ze en schik je ze in de schaal waarin je gaat wilde fermentatie vindt plaats, het blijft om ze te vullen met gekoelde pekel. De pekel moet ze volledig bedekken en het is goed om er iets op te leggen om ze aan te drukken zodat ze niet gaan drijven - zodat ze kunnen schimmelen.
Voor grotere hoeveelheden, bereid in grotere containers en blikken, de schaal afdekken met een deksel, laten afkoelen en de eerste dagen roeren of overgieten, zoals bij kool. Als je kleine hoeveelheden maakt in potjes die snel op zijn, draai dan de doppen niet vast zodat de groenten kunnen "ademen". Laat de potten op kamertemperatuur staan en plaats ze in een diepere container, want wanneer de gisting begint, kan deze uit de pekel lekken. Je kunt ze elke dag schudden of roeren.
Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de fermentatie. Je kunt zien dat sommige processen zich ontwikkelen wanneer bellen naar de oppervlakte van het water komen. Na een paar dagen kun je ook de pekel en groenten proberen - ze zijn klaar om te eten wanneer je van de smaak houdt. Als u het proces wilt stoppen, moet u overstappen gefermenteerde groenten met pekel in de kou - koelkast, kelder, balkon, enz.
Andere soorten wilde fermentatie
Typisch voorbeeld van wilde fermentatie is de originele Bulgaarse yoghurt. Hoewel producten in de winkel vaak niet voldoen aan de criteria voor wilde fermentatie, maken veel mensen thuis zelfgemaakte yoghurt. In het verleden waren er ook manieren om melk te "fermenteren" met planten zoals sneeuwklokjes, appelbloesems en andere vergeten methoden.
In de afgelopen jaren zijn populaire Aziatische en andere buitenlanders ons land binnengekomen producten van wilde fermentatie zoals kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir, enz. In tegenstelling tot de methode van fermentatie van groenten met zout en water, vereisen de meeste van deze producten voor hun bereiding de juiste zuurdesem (starter), die afkomstig is uit het thuisland van het product.
Aanbevolen:
Wilde Rijst Houdt Het Hart Gezond En Helpt Ons Af Te Vallen
Hoewel het woord rijst in zijn naam voorkomt, wilde rijst het komt niet zo dicht in de buurt van traditionele Aziatische rijst, die kleiner, minder voedzaam en een andere kleur heeft. Wilde rijst beschrijft eigenlijk vier verschillende soorten gras, evenals het nuttige graan dat ervan kan worden geoogst, waarvan er drie inheems zijn in Noord-Amerika en één in Azië.
Het Komt Als De Griep, Maar Dat Is Het Niet! Hier Zijn De Kruiden Die Het Zullen Genezen
Deze handige kruidenrecepten verwijzen naar een relatief milde ziekte die wordt veroorzaakt door virussen die niets met het griepvirus te maken hebben, maar wel een soortgelijk ziektebeeld en symptomen veroorzaken. 1. Kruidenrecept met zwarte vlierbes en munt muntblaadjes - 25 g zwarte vlierbloesem - 25 g kamille bloemen - 25 g grootbladige lindebloemen - 25 g Methode van voorbereiden:
Wilde Fermentatie Van Groenten
Wilde fermentatie van groenten is een natuurlijke fermentatie. Zo behouden groenten hun nuttige eigenschappen. Na natuurlijke fermentatie zijn groenten rijk aan probiotica, vitamines en enzymen. Ze zijn zeer nuttig voor de darmflora, het herstellen en behouden van de darmbalans.
Efficiënte Methoden Voor Het Reinigen Van Het Rooster Van Het Fornuis
Het meest arbeidsintensieve werk in de keuken is: de kachel schoonmaken . Maar het schoonmaken in de keuken is niet beperkt tot het wassen van het oppervlak van de kachel, het is noodzakelijk om de grill regelmatig schoon te maken. Huisvrouwen doen dit in de regel zelden en stellen deze onaangename bezigheid uit voor later.
Een Magisch Mengsel Voor Het Zuiveren Van Het Bloed En Het Versterken Van De Bloedvaten
Deze unieke en magische tinctuur is in staat om letterlijk alle vitale systemen van het menselijk lichaam te genezen. Doe in een doorzichtige glazen fles 12 teentjes gepelde knoflook, in vier delen gesneden. Schenk drie glazen rode wijn in, sluit de fles en plaats deze twee weken in de zon, waarbij u de fles minstens 2-3 keer per dag schudt.
