Rijst

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De rijst is een van de oudste voedingsmiddelen die bekend is sinds ongeveer 5000 voor Christus. Sinds ongeveer 2300 voor Christus worden in China jaarlijkse rijstceremonies gehouden. Rijst wordt verondersteld te zijn ontstaan in India en Thailand.

De rijst werd populair in het Westen door onderzoekers, soldaten en kooplieden die het daar brachten. Het is erg pretentieus voor het klimaat waarin het wordt gekweekt, omdat het direct na het planten een grote hoeveelheid regen vereist, gevolgd door zeer warm, zonnig weer. Het klimaat is gunstig voor de rijstteelt in het Amerikaanse Zuid-Carolina, Arkansas, dat momenteel een van de grootste producenten is. Rijst wordt ook geteeld in sommige delen van Italië en Spanje.

Veel gewassen behandelen rijst op een speciale manier. In Japan en Indonesië heeft rijst zijn eigen God. De Chinezen wijden een hele dag van hun nieuwjaarsvieringen aan de rijstoogst. In sommige Aziatische culturen wordt rijst beschouwd als de verbinding tussen hemel en aarde. In India wordt geloofd de rijst is belangrijk voor de oorsprong en van daaruit ontstaat de traditie van het werpen rijst bij bruiloften.

Rijst verschilt meestal in korrellengte, het kan lang, medium of kort zijn. Langkorrelige rijst zorgt voor een lichte en luchtige textuur omdat de korrels niet aan elkaar plakken. Deze soort wordt vaak gebruikt in gerechten zoals pilaf en wordt gekweekt in Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana en Texas in de Verenigde Staten, maar ook in Thailand, Italië, Spanje en Suriname.

Samenstelling van rijst

Rijst is een goede bron van vezels, wat enorm belangrijk is voor een goede darmgezondheid. Rijst is ook rijk aan koolhydraten en bevat over het algemeen minder vet. Het bevat ook vitamine B, kalium en fosfor.

Zowel witte als bruine rijst zijn even gunstig voor de mens. Een kopje witte rijst bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën als bruine rijst, maar bevat veel minder vet (0,8 gram voor witte rijst versus 2,4 gram voor bruine rijst). Aan de andere kant heeft bruine rijst een veel hoger vezelgehalte (2,8 gram voedingsvezels in bruin versus 0,6 gram in wit). De meeste andere voedingswaarden zijn vergelijkbaar in beide variëteiten.

Selectie en opslag van rijst

Rijst moet thuis worden bewaard in dozen en zakken in koele, geventileerde en droge ruimtes. Het heeft het vermogen om geuren te absorberen, dus producten die het een aroma kunnen geven, mogen er niet in de buurt worden bewaard. De houdbaarheid van rijst in de bovenstaande omstandigheden is maximaal een jaar. Reeds gekookte rijst kan in een afgesloten bakje tot een week in de koelkast worden bewaard.

Let bij het kiezen van rijst in winkels op de consistentie - het pakket mag geen gelijmde korrels hebben vanwege schimmel of meeldauw. De prijs van verschillende soorten rijst varieert, de goedkoopste is fijnkorrelige witte rijst. Er zijn al gespecialiseerde rijstsoorten op de markt, zoals sushi of paella, alleen bedoeld voor de bereiding van deze gerechten. Hun prijs varieert tussen BGN 2 en 3 voor 500 g.

Soorten rijst

Rijst met een gemiddelde korrel plakt meer als het wordt gekookt en wordt daarom gebruikt in gerechten zoals risotto of paella en in sommige desserts. Deze soort wordt op veel van dezelfde plaatsen gekweekt als de langkorrelige variëteit, en ook in Australië.

Kortkorrelige rijst is bijna rond van vorm en wordt gebruikt in een aantal oosterse keukens, maar ook in het Caribisch gebied. Het is vooral populair voor het maken van Japanse sushi, omdat het vrij gemakkelijk plakt. Deze variëteit wordt ook gebruikt in desserts en is erg populair in de meeste Aziatische landen.

Verwerkte rijst is de meest populaire variëteit in veel West-Europese landen. Het proces van het verwerken van rijst houdt verband met het feit dat het onder druk wordt gestoomd voordat het wordt verwerkt. Dit maakt de bonen harder, wat helpt voorkomen dat ze verteren. Dit proces helpt de rijst ook om enkele van de belangrijke vitamines en mineralen die het bevat te behouden.

Instant rijst is voorgekookte rijst die is uitgedroogd en verpakt. Door het dehydratatieproces verdwijnt echter veel van het aroma van de rijst.

Aromatische rijst is een variëteit die natuurlijke ingrediënten bevat die het een geurig aroma en smaak geven. De soorten aromatische rijst zijn:

Basmatirijst - geteeld in de uitlopers van de Himalaya-bergen van India en Pakistan. Het kan zowel wit als bruin zijn. De bonen plakken niet aan elkaar tijdens het koken.

Jasmijnrijst - het is iets dunner dan basmatirijst en wordt verbouwd in Thailand. Het is een langkorrelige rijst en de korrels plakken tijdens het koken aan elkaar.

Texmati rijst - dit is een hybride, een kruising tussen basmati en langkorrelige witte rijst. Het is niet zo scherp van smaak als basmati en is licht en luchtig als het wordt gekookt.

Uehani rijst - bruine rijst uit dezelfde familie als basmati. Als het gekookt is, ziet het eruit als wilde rijst.

Culinaire toepassing van rijst

Rijst wordt bereid door koken of stomen, en tijdens het koken absorbeert het een grote hoeveelheid water. Soms wordt de rijst voor het koken een tijdje gebakken, waardoor hij wat plakkeriger wordt. Rijst is een integraal onderdeel van veel soepen, gerechten met groenten en vlees, sushi en vele andere.

In Aziatische landen, de teelt ervan rijst eten is een integraal onderdeel van het leven en de cultuur. In veel landen zijn sommige traditionele gerechten gebaseerd op rijst. Dat zijn onze bekende paella in Spanje of de gevulde paprika's en sarma in ons, wat ondenkbaar zou zijn zonder de heerlijke bessen.

Rijst is ook heel populair voor het maken van verschillende desserts. De smaak wordt prachtig benadrukt door honing, suiker en melk. Door te koken (zodat de korrels uit elkaar vallen) wordt rijstpulp verkregen. Rijst maakt deel uit van verschillende soorten puddingen, cakes, crèmes. Rijstmelk is niet alleen populair in ons land, maar is ook een traditioneel dessert in buurland Turkije, waar het bekend staat als Sutliash. Rozijnen en verschillende andere soorten gedroogd fruit of kruiden, zoals geurige kaneel, kunnen aan rijstdesserts worden toegevoegd. De rijst- en pompoenpudding is ook ontzettend lekker.

Voordelen van rijst

Regelmatige consumptie van rijst voorkomt de ontwikkeling van een aantal chronische ziekten en verbetert ook het uiterlijk. Rijst bevat aminozuren die helpen bij het vormen van nieuwe cellen. Het heeft een goed effect op maag en darmen, rijstafkooksel stopt diarree en gekookt in verse melk helpt de darmen te reinigen.

Rijst heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel. Het is nuttig bij ziekten van de blaas en de nieren en helpt na ziekte de eetlust te versterken. Het hoge gehalte aan vitamine B in rijst is ook belangrijk voor een gezonde uitstraling van onze huid, haar en nagels. Het regelmatig eten van rijstgerechten heeft natuurlijk een gunstig effect op onze algehele gezondheid, mits je het niet overdrijft.

Rijstafkooksel wordt aanbevolen voor bronchitis en bronchiale astma. Als je een beetje munt toevoegt aan het rijstafkooksel, krijg je een uitstekend middel tegen verkoudheid, griep en longontsteking. Na een ziekte, wanneer ons lichaam verzwakt is, is het voeren van rijst een uitstekende optie om te versterken.

Er zijn veel diëten om af te vallen en diëten met rijst. Een van hen is het lichaam zuiveren met rijst, de cursus duurt ongeveer 2 weken en je hebt net zoveel lepels rijst nodig als je bent. De hoeveelheid rijst wordt in een pot gegoten, gevuld met water en in de koelkast bewaard. Consumeer elke ochtend 1 eetlepel. rijst voorgekookt in water.

Rijst bereiden kan een echte uitdaging zijn, daarom hebben we honderden beproefde recepten verzameld voor heerlijke rijst zoals kip met rijst, varkensvlees met rijst, magere rijst, rijst met tomaten, kool met rijst, paella en melk met rijst.